Як готувати суші?
В останні роки мода на все східне принесла в наше життя і страви східної кухні. Одними з улюблених страв наших співвітчизників можна вважати сашимі, суші і роли. Як готувати суші і що для цього треба купити? Таке питання часто задають відвідувачі Інтернету. Сьогодні я розповім про суші і про те, як готувати суші.
З чого складаються суші?
Основними інгредієнтами суші вважаються: рис, сира риба, овочі, морепродукти. Імбир, авокадо і соєвий соус також є невід'ємною частиною японської кухні.
Де купити продукти, необхідні для приготування суші?
У великих містах є спеціалізовані магазини з продажу продуктів з Японії. Але і в звичайних супермаркетах також з недавніх пір з'явилися спеціалізовані відділи, де можна купити все необхідне для приготування суші.
Залежно від того, з чим ви збираєтеся готувати суші, вам знадобляться:
- Морські водорості - норі;
- Васабі (гостра японська приправа) ;
- Імбир марінованний;
- Соєвий соус, приготований спеціально для суші;
- Рис з підвищеним вмістом клейковіни;
- Рисовий оцет або спеціальна суміш розведеного оцту з цукром і солью;
- Продукти на вибір: креветки, копчений вугор, свіжа риба, авокадо, огірки свіжі, перець солодкий, червона риба свіжа та ін.
Найважливіше в суші - вибрати «правильний рис». Для приготування суші не підходить рис довгозерний і пропарений. З досвіду я вибрала два види рису: спеціальний рис для суші і «Італіка» від фірми «Містраль».
Процес приготування:
Рис насипаємо в каструлю. Заливаємо холодною водою і ставимо на плиту. До закипання варимо рис на сильному вогні. Далі вогонь треба зменшити і варити рис до готовності. Зверніть увагу - вода повинна випаруватися повністю. Дуже зручно при готуванні рису для суші використовувати електричну рисоварку.
Коли рис звариться, необхідно його швидко остудити. Для цих цілей можна використовувати віяло або настільний вентилятор.
За смаком додаємо в рис оцет або спеціальну суміш оцту з сіллю і цукром. В умовах ресторанів і кафе рис залишається прісним. Так прийнято в Японії. Коли ви будете готувати суші вдома, можете додавати сіль і цукор за своїм смаком. Це ще один привід для того, щоб дізнатися, як готувати суші самостійно. Перший привід - це різниця в ціні. Суші, приготовлені вдома, виходять набагато дешевше, ніж ресторанні.
З рису, змішаного з оцтом, долонькою виліплюється довгастий грудочку. Поверхня змащуємо васабі. Зверху укладаємо улюблену «начинку» - рибу, креветку, омлет ... Фантазуйте. Можливо, ви придумаєте щось своє. При бажанні ви можете скріпити рис і начинку тонкої стрічкою водоростей.
Є варіант трохи складніше - спайсі-суші, їх же називають Гункани.
Як готувати суші спайсі?
Спайси-суші або гострі Гункани готують наступним чином:
Спочатку готують соус з гострою пасти кимчи, соєвого майонезу та соусів для вугра. Пропорції і додаткові добавки можете використовувати за смаком. В якості начинки підійде риба, морепродукти. Перемішуємо начинку і соус.
Лист норі ріжемо на довгі смужки, шириною близько 5 см. З рису формує грудочку, розміром з яйце. Обертаємо рис смужкою норі. Щоб суші спайсі не розмотувати, проклеюємо край розчавленої рисинки. Зверніть увагу, що у вас повинні вийти «кошики», на дні яких буде рис, а зверху залишиться місце для начинки.
В отриману «корзинку» накладаємо начинку, змішану з соусом.
Моя порада: не відкладайте надовго вживання готових суші, чим вони свіже, тим смачніше. Суші - НЕ борщ, їх про запас готувати не варто.
Приємного вам апетиту!
