Який рис смачніше?
Ну що за делікатес - рис, скажете ви. Подумаєш! І будете неправі. На прилавках можна знайти елітарні сорти - з багатим смаком і безсумнівною користю.
При широті сучасного вибору - від басматі до дикого і бурого - можна не турбуватися про те, що популярна рисова дієта виявиться мукою. Різноманітність гарантовано! При правильному виборі мисочка рису виявиться багатим вітамінами і мінералами делікатесом, від якої важко відмовитися.
Отже, що ж можна знайти в магазині ...
Басматі. Дуже ароматний, ніжний, розсипчастий. Зерна басматі довше і тонше звичайного довгозерний рису. Зробити з його «розмазню» важко навіть самому невмілому кашовара. Вартість - від 30 до 50 р. за 500-грамову упаковку. Вирощують його в Індії та Пакистані, біля підніжжя Гімалаїв. До речі, в перекладі з хінді басматі і означає «ароматний».
Тайський. Тонкий аромат цього рису одним нагадує молочний, іншим - квітковий. Друга назва цього рису - жасминовий. Вартість приблизно така ж, як і басматі. Довге зерно підходить для приготування екзотичних і пряних східних страв. Чудово поєднується з креветками. Пакується без очищення, шліфування й полірування, що зберігає його найцінніші біологічні властивості.
Круглий - Рис з відношенням довжини до ширини 2/3. Добре розварюється, використовується для приготування каш, пудингів, суші. Хороший круглий рис коштує не набагато дешевше басматі. Для суші краще вибирати «Calrose».
Бурий. Цей сорт навмисно не шліфують, щоб зберегти клітковину, вітаміни груп А, В і РР, мінеральними речовинами, зокрема, залізо. Часто рекомендується в різних дієтах. Смак - на любителя, тому що при варінні залишається твердим. Гурмани знаходять у ньому легкий горіховий присмак. Вартість - від 25 до 40 р. 500 грамів.
Арбор. Цей знаменитий італійський сорт рису, що ідеально підходить для приготування різотто, знайти складніше. Але в хороших ресторанах різотто, італійські супи і запіканки готують саме з нього. Це середньозерний білий сорт вирощується в провінції Верчеллі на північному заході Італії.
Дикий. Найдорожчий з усіх сортів, але, загалом-то, навіть і не рис зовсім. Це рід багаторічних трав під назвою Zizania aquatica або Zizania palustris, які ростуть в районі кордону Канади та США, протягом всієї східної частини Північної Америки до Флориди.
Вперше я познайомилася з ним за порадою масажистки салону краси: напевно, вам його теж радили. Адже дикий рис багатий поживними речовинами, вітамінами групи В, фосфором, залізом і міддю.
На жаль, у нас він зустрічається тільки в суміші з менш дорогими сортами. Упаковка в 500 г суміші з Довгозерний рисі коштує близько 40 рублів. Дикого рису в суміші не багато, але він додає страві сверхпікантний смак. Головне - вчасно пояснити родичам, що це за фрукт, точніше, злак. Дуже прикро було, коли мама, не розібравшись, довго лаяла мене за куплений «рис зі сміттям»: «Довелося так довго просівати і промивати! Невже не можна було купити нормальний, навіщо економити на нісенітницю! ». Як ви розумієте, найдорогоцінніше - зерна дикого рису - виявилися «просіяними» ...
Пару раз зустрічалася мені і суміш длиннозерного з бурим - від 60 до 80 р.
Як готувати і з чим є
Будь-який з цих сортів можна подавати «сам один», з чашкою зеленого чаю. Але і як гарнір, плову або суші елітні сорти також хороші.
Наприклад, для плову відбирається довгозерний рис. Адміністратор одного з вірменських кафе поділилася секретом: ділить рис на дві частини, парою ложок рису з яйцем і дещицею цукру покривається дно розпеченій каструлі - виходить піджарка. Зверху викладає решті рис.
Завдяки шару на дні каструлі основна частина рису не прилипає, зернятка виходять один до одного, як родзинки. А зажареними рисовими «грінками» потім посипають готовий плов.
Як варіант, рис в плові може поєднуватися з курагою і чорносливом.
А ось для японських страв довгий рис не використовують, хоча він все одно повинен вийти розсипчастим.
Для вегетаріанців варто порекомендувати, наприклад, індійську закуску з рису і овочів.
Цікавий і корисний гарнір мексиканської кухні: рис із сочевицею - дуже корисне поєднання. Цей гарнір чудово гармонує з м'ясом.
В італійської кухні різотто готується al dente - «На зубок». Італійці віддають перевагу тверде зерно, щоб було над чим «попрацювати зубами». При цьому рис хоч і твердий, але оксамитовий. Будете в Італії - обов'язково уточнюйте, як повинні приготувати різотто: al dente, нормальної готовності або ж ще більшої твердості.
В Китаї рис готується прісним і несолоним, щоб підкреслити смак гострих і пряних страв. До речі, знаменита рисовий папір - зовсім і не папір, а локшина, розкатана тонким листом.
Вдалого вибору і приємного апетиту.
