Який рис вибрати? Розбираємося в сортах
«Арбор», «басматі», «жасмин», «комоліно» - все це сорти рису, найпопулярнішого продукту у світі. Більше половини населення земної кулі не мислить свого життя без рису. У багатьох народів побажання приємного апетиту звучить як «угощайтесь рисом», а сама трапеза називається «стравою рису».
У багатьох ісламських країнах навіть є міра ваги, рівна одній рісинки. За східним традиціям рис подається в якості самостійного блюда, а не як гарнір до м'яса або риби.
За однією з численних класифікацій рис прийнято розділяти по довжині зерна. Від цього параметра залежить не тільки зовнішній вигляд готового блюда, але і спосіб приготування, і смак рису.
Всім відомий круглозерний рис, що потрапляє на наш стіл з Китаю, Японії та Італії, ідеально підходить для каш і пудингів. При варінні такі зерна поглинають багато води, стають м'якими і клейкими. Єгипетський круглозерний рис «камоліно», навпаки, зовсім не злипається при варінні, виходить ніжним і розсипчастим.
Довгозерний рис був виведений в Індії, тому всі його сорти мають загальну назву «індика». Він не розварюється, не злипається, добре зберігає форму, тому що містить мало крохмалю. Довгозерний рис буває не тільки білим, але і коричневим. Незвичайний колір не повинен відлякувати: навпаки, такі зерна практично універсальні - хороші і для гарніру, і для каш і салатів.
Кращі Довгозерний сорту - таїландський «жасмин» і індійський «басматі». Цей рис розкриває свій смак при варінні в закритій каструлі до повного поглинання води. Зерна трохи злипаються, але не втрачають свою форму.
Середньозерний рис привозять з Італії, США та Австралії. У нашій країні відомий сорт «арборіо» з напівпрозорим зерном. При варінні рис вбирає аромат інших продуктів, тому чудово доповнює супи або паелью.
Осібно стоїть чорний дикий рис. Насправді це зовсім не рис, а насіння вологолюбної трави, що виростає в Північній Америці. Його зерна дуже жорсткі, тому перед варінням їх потрібно замочувати на кілька годин. Під час варіння рисинки помітно розбухають. Темний рис оригінально виглядає в будь-якому блюді. А суміш звичайного длиннозерного і дикого рису можна подавати до риби.
Перш ніж потрапити на прилавки магазинів, рис проходить різні етапи попередньої обробки, що впливають на смак і навіть колір зерен. Самий «натуральний» - коричневий рис. Перед продажем його тільки очищають від лушпиння. Темний колір зернам надає висівковій оболонка. Тому відварений рис не такий м'який. Та й термін його зберігання значно коротший.
Янтарно-жовті напівпрозорі зерна видають пропарений рис. Перед шліфуванням його замочили у воді, а потім обдало гарячою парою. Завдяки такій обробці рис зберігає більшу частину корисних властивостей. При варінні темний колір вимивається і крупа стає білою. До речі, пропарений рис не злипається навіть після повторного розігрівання.
Найпоширеніший рис - Шліфований. Він довго зберігається, легко готується і підходить для будь-яких страв. Правда, після обробки зерна втрачають майже всі вітаміни і мінеральні речовини.
