Каша: дрібниця чи мистецтво?
Споконвіку каша вважалася на Русі одним з найпоширеніших і улюблених страв. Недарма в народі кажуть: «Щи да каша - їжа наша». Рецептів приготування каш існувало безліч: це і манна, і гречана, і перлова, і рисова, і пшоняна ... Їх головною відмінною рисою є крупа, яка використовується в приготуванні тієї чи іншої каші. Крім цього, каші бувають рідкі, розсипчасті, в'язкі ... Це тільки на перший погляд здається, що зварити кашу простіше простого. Звичайну, може бути, так, але щоб вийшла смачна і корисна каша, потрібно гарненько попрацювати.
Якщо будь-яке інше блюдо допускає різні експерименти, то каша любить точність. Трохи не догляду, і отримуй результат - каша пригоріла, стала занадто густий, утворилися грудки і т.д. Саме тому не завадить згадати прописні істини варіння каші ...
По-перше, перед тим як почати готувати ту чи іншу кашу, вирішите, що ви хочете отримати в результаті. Адже якщо вже в процесі приготування побажаєте покуштувати кашу розсипчасту, то з рідкою або в'язкою цей номер не пройде. Для розсипчастих каш потрібно в 2 рази більше води, ніж крупи за масою, для в'язких - в 3 рази, для рідких - в 4-5. Але про все по порядку ...
Перед варінням каші необхідно перебрати крупу. Щоб видалити пил, пісок або порожні зерна, нероздроблені крупи промивають в декількох водах, а потім дають воді стекти.
Від співвідношення крупи і води залежить те, якою буде каша - рідкої або густий. Тому ще перед промиванням крупи слід відміряти її обсяг і набрати стільки води, скільки вказано в рецепті.
Якщо ви варите кашу в'язку, то крупу слід засипати прямо в гарячу рідину (молоко або воду) і часто помішувати. Об'єм рідини для в'язкої каші повинен в кілька разів перевищувати обсяг крупи.
Подрібнені крупи перед тим як їх засипають в окріп, змішують з невеликою кількістю рідини, а потім вливають в киплячу. Щоб не утворилися грудки, кашу постійно потрібно помішувати.
Для каш розсипчастих об'єм води повинен бути в 1,5-2 рази більше обсягу крупи.
Взагалі ж технологія варіння каші завжди була однаковою: крупу засипали в глиняний горщик (Кашніков), заливали водою і розпарювали в російської печі близько 5 годин. Каша виходила смачна, ситна і знатна. Така не зрівняється з тією, що готується за 5 хвилин або взагалі моментального приготування.
Зараз у магазинах величезний асортимент круп і каш швидкого приготування. Якщо немає часу варити звичайну, можна приготувати кашу з пакетика: і швидко, і смачно, і поживно. До речі, відміну каш швидкого приготування - В спеціальній обробці крупи. Для початку зерна обробляють механічно, як правило, їх дроблять або розплющують в пластівці. Потім крупу пропарюють. При такій обробці зерно миттєво розварюється і стає м'яким, але не втрачає поживної цінності - вітаміни не встигають зруйнуватися, а цінні мінеральні речовини не йдуть у відвар. Після пропарювання крупу знову висушують, змішують відповідно до рецептури з добавками і фасують в порційні пакетики.
У холодну пору року, та й взагалі вранці, каша - це ідеальний варіант сніданку. А ще каша - це не тільки самостійне блюдо, яке подають з молоком, маслом, сметаною, джемом, а й відмінна основа для приготування запіканок і пудингів, гарнір до м'яса, птиці, риби і т.д.
Їжте каші і будьте здорові! Приємного вам апетиту і весняної бадьорості! ]
