Як готувати корисні страви з круп?
Відомо, що крупи включені у всі види меню, їх їдять розмоченими, вареними, у складі консервів і концентратів. Асортимент круп дуже широкий. Відомо їх близько 20 видів і сортів. І як правильно вибрати ту крупу, яка полюбиться вашій родині?
Перед вами широкий вибір: пшоно, геркулес, вівсянка, манка, кукурудзяна крупа, крупи з гороху, квасолі, сочевиці. Найчастіше симпатії віддають двом круп - рисової і гречаної. Звичайно, вибір ваш виправданий. Якщо говорити про гречці, то це одна з найпопулярніших круп, яка містить вітаміни В1, В2, P, білки, амінокислоти, залізо. Вона живильна і легко засвоюється. Каші, супи, фарші, биточки - це все з гречки. І смачно, і корисно. Страви з рису теж дуже популярні. Це супи, плови, пудинги, котлети, голубці, каші.
У мене виходить смачна рисова каша з молоком. Беру 200 г рису, промиваю, засинаю в 400 г киплячої підсоленої води і варю на повільному вогні хвилин 20. Потім доливаю гаряче молоко, додаю 1 столову ложку цукру і продовжую варити ще 20 хвилин. Наприкінці кладу шматочок вершкового масла, перемішую кашу і залишаю настоюватися. Можна на годину, а можна і до ранку. Вранці ми снідаємо дуже смачною пишною рисовою кашею, яка тане в роті.
А можна приготувати смачні рисові котлетки з начинкою або без неї, як вам сподобається. Для цього перебрати склянку рису, промити, зварити кашу на воді з додаванням молока, заправити її одним збитим сирим яйцем і добре вимішати. З каші зробити однакові коржі. На середину кожної коржі покласти фарш з пасеровані цибулі та рубленого яйця, заліпити краю, обваляти в сухарях і обсмажити. Покласти в тарілку, полити сметаною - страва готова!
Кажуть, в старовину перлова крупа була набагато популярніше, ніж зараз. Її використовували і в каші, і в супи. Зараз вона користується не таким попитом, хоча за змістом крохмалю вона перевершує гречку і пшоно, а за змістом фосфору і магнію вона перевершує рисову крупу.
Однак, якщо перловку майстерно приготувати, думаю, що багатьом вона сподобається. Для початку її обов'язково потрібно замочити годин на 10 - 12, потім відварити в підсоленій воді хвилин 20-30. Залишки води злити і приготувати политий рослинним або оливковою олією салат з перловки з додаванням зеленого горошку і вареного яйця. За бажанням масло можна замінити майонезом, а яйце - відвареної і нарізаною кубиками курячою грудкою.
Можна просто зварити кашу і заправити її соусом з смаженої цибулі, моркви - цілком смачна! А якщо в соус додати ще й грибочки - буде просто смакота. Дуже смачна перлова каша, заправлена після варіння вершковим маслом!
У нашій сім'ї популярністю користуються кукурудзяна крупа і борошно. З крупи варимо кашу, додаючи в неї смажені або тушковані шматочки м'яса, а також присмачуючи її вершковим маслом або будь-яким соусом. Змішуючи крупу з борошном, варимо таке чудове блюдо, як мамалига. В чавунець з 3 склянками окропу засипаємо 1 склянка кукурудзяного борошна середнього помолу і варимо при безперервному помішуванні хвилин 25-30 до повного загустіння. Поки вона вариться, накриваємо стіл: в одну тарілку кладемо натерту бринзу, в іншу - сметану, в третю - шматочки смаженого або тушкованого м'яса, в четвертому - розтоплене вершкове масло.
Іноді замість м'яса може бути смажена риба. Для риби додатково можна приготувати соус МОЖД з товченого зубчики часнику, солі за смаком, по 50 г рослинної олії, оцту (6%) і води. Готову, витікаючу паром мамалигу перекидаємо на дощечку в центрі столу, розрізаємо її ниткою і, відламуючи по невеликому шматочку, маку в одну з тарілок і їмо. А хто не хоче ні бринзу, ні м'ясо, може просто наламати невеликі шматочки гарячої мамалиги в тарілку і залити її холодним молоком. Повірте, це дуже смачно!
А якщо дотримуватися деяких нескладних правил, страви, приготовані вами, будуть дуже смачними. Отже:
1. Розсипчасті каші і плови краще варити на водяній бані або в духовці.
2. Варити каші краще в посуді з товстим дном на тихому вогні - каша не пригорить.
2. Щоб каша вийшла розсипчастою, дотримуйтесь норми закладки крупи, солі й води, а масло додавайте в кінці варіння.
Ну, а якщо ви поспішаєте і не хочете витрачати багато часу на традиційні каші, пропоную вам урізноманітнити свій раціон не менш цінним продуктом - пластівцями.
Раніше найбільше відомі були вівсяні, а зараз в супермаркеті очі розбігаються: пшеничні, гречані, горохові, ячні, житні, перлові пластівці. Вони і поживні, і смачні. І вітамінів у них цілий комплекс. А для гурманів існує більше 20 різновидів мюслі. Всі види пластівців поєднуються з фініками, інжиром, родзинками, свіжими фруктами, лляними насінням, лісовими горіхами, абрикосами. Раненько встаєте, змішуєте їх із сиром, молоком, йогуртом або гарячим бульйоном - і сніданок готовий.
Кількість людей, охочих правильно харчуватися, весь час збільшується. А страви з круп - одна з можливостей урізноманітнити свій стіл легкої і корисною їжею. Здоров'я всім і піятного апетиту!
