«Каша - мати наша». Яка це каша і що можна приготувати на її основі?
Звичайно, гречана. Гречка - це істинно російське національне блюдо, здавна шанованих на Русі. «Гречана каша - матінка наша, а хлібець житній - батько рідний», «Щи да каша - їжа наша» - такі відомі приказки відображають повагу і любов до цієї страви.
Як же з'явилася гречана крупа на Русі? В.В. Похлебкін пише: «Ботанічна батьківщина гречки - наша країна, а точніше - Південний Сибір, Алтай, Гірська Шорія. Звідси, з передгір'їв Алтаю, гречку занесли на Урал урало-алтайські племена під час переселення народів. Тому європейське Передураллі, Волго-Камський регіон, де гречка тимчасово осіла і стала поширюватися протягом всього першого тисячоліття нашої ери і майже два-три століття другого тисячоліття як особлива місцева культура, стали другою батьківщиною гречки, знову-таки на нашій території. І, нарешті, після початку другого тисячоліття гречка знаходить свою третю батьківщину, переходячи в райони чисто слов'янського розселення і стаючи однією з основних національних каш і, отже, національною стравою російського народу (дві чорні національні каші - житнє та гречана) ».
З 15-го століття гречка поступово проникає в Європу, де називається по-різному, але незмінно зі східним ухилом: у Греції та Італії крупу називають турецьким зерном, у Франції, Іспанії та Португалії - арабським або сарацинським, а в Росії - грецьким, бо до цього часу в Росії гречка вирощувалася в основному при монастирях грецькими ченцями. У другій половині 18-го століття Карл Лінней дав гречці назву «фагопірум» (буковоподобний горішок), і в Німеччині, Голландії, Швеції її стали називати «букової пшеницею».
Для здорового харчування гречка є незамінним компонентом з кількох причин. По-перше, вона вирощується без хімічних добрив, оскільки невибаглива до ґрунтів. По-друге, при її вирощуванні не застосовуються пестициди, так як вона витісняє бур'яни з полів самостійно. По-третє, в зернах гречки містяться: легко засвоювані білки - до 16% (у тому числі незамінні амінокислоти - аргінін і лізин) - вуглеводи - до 30% і жири - до 3% - багато мінеральних речовин (залізо, кальцій, фосфор, мідь, цинк, бор, йод, нікель, кобальт) - клітковина яблучна, лимонна, щавлева кислоти-вітаміни групи В, РР і Р (рутин).
Гречану кашу легко готувати (див. статтю Оксани Петрової «Каша у вас розсипчаста? А для дорослих або для дітей?»). А що ще приготувати, взявши гречану кашу за основу?
Перш за все, можна використовувати всілякі добавки: родзинки, гриби, печінку, сало, смажену цибулю, бекон - хто що любить. Можна використовувати кашу зі смаженою цибулею для начинки пирогів або риби. Історично смажене порося завжди подається тільки з гречаною кашею. Однак давайте подивимося, що ще можна зробити з гречки.
Котлети з гречки з м'ясом: на 1 склянку гречаної каші - рівна кількість фаршу, 1 яйце, 1 цибулина, вершкове масло. Вбити яйце у фарш і добре вимішати. Цибулю обсмажити на олії. Все добре перемішати, сформувати котлетки і посмажити на добре розігрітій сковороді.
Крупеник: на 2 склянки гречаної каші - 2 склянки сиру, 1 склянка сметани, 2 яйця, 3 ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложка сухарів, сіль за смаком. В охолоджену кашу додати сир, сметану, масло, сіль, перемішати і укласти в змащену маслом і посипану сухарями форму (сковороду), змастити збитими яйцями і запекти. Це улюблений рецепт моєї бабусі.
Крученики з гречкою і часником: 1 стакан гречки, 6 антрекотів, лимон, 4-5 зубчиків часнику, яйце, цибулина, рослинне масло, сіль, чорний перець - за смаком. М'ясо відбити, посолити, скропити соком лимона. Цибулину дрібно нарізати, половиною пересипати м'ясо, а другу половину обсмажити на олії. Гречку зварити, остудити, змішати з обсмаженою цибулею і подрібненим часником, з'єднати зі збитим яйцем і як слід вимішати. Гречану начинку викласти на скибочки м'яса, скрутити трубочкою і зав'язати ниткою або скріпити зубочистками.
Крученики смажити на олії 7-10 хвилин, потім влити трохи води, закрити сковороду кришкою і тушкувати на слабкому вогні до готовності 15-20 хвилин. За 10 хвилин до готовності можна додати сметани (півсклянки).
Ну, і наостанок: з гречки можна зробити відмінну маску для обличчя. Ложку меленої гречки змішати з одним жовтком, ложкою гречаного (або будь-якого темного) меду і декількома краплями лимонного соку.
Приємного вам апетиту і відмінного кольору обличчя!
