Які каші не тільки смачні, але і хвороби лікують? Рисова і гречана

Каша давно стала традиційною стравою у багатьох народів. Десь за краще кукурудзяну, в інших місцях - гречану, а хтось вважає, що сама смачна і корисна - вівсяна. Існує маса рецептів приготування каш, причому, майже у кожного кухаря є свій, заповітний.

Якщо про те, яка каша смачніше, сперечаються нечасто, грунтуючись на правилі, що «на смак і колір ...», то про корисність тієї чи іншої каші думки часто розходяться. При цьому дієтологи і лікарі вже давно розклали все по поличках, визначивши, якими корисними властивостями володіють різні каші, і навіть - які хвороби вони допомагають лікувати.

В суперечки про кашах внесли свій внесок і соціологи, що визначили, що у нас в країні найбільш «авторитетні» гречана, рисова і вівсяна каші, а за ними із значним відставанням йдуть пшоняна, манна, перлова, ячна і кукурудзяна.

Вважається, що одна з найдавніших каш - рисова. Археологи виявили, що рис в Південно-Східній Азії вирощували понад 5000 років тому. У Росії рис з'явився років триста тому, швидко завоював популярність. В Японії, де рис вже давно є одним з основних продуктів харчування, вважають, що він не тільки містить масу надзвичайно корисних для здоров'я речовин, але і сприяє розвитку інтелекту.

Висока біологічна корисність рису ґрунтується на тому, що в ньому міститься вісім найважливіших для організму амінокислот (триптофан, метіонін, холін, лецитин, лізин, гістидин, цистин і аргінін), вітаміни групи В (включаючи фолієву кислоту) і РР, каротин, тіамін, калій, цинк, залізо, фосфор, кальцій, йод та інші мікроелементи, одне з найвищих в злаках кількість білка і крохмалю. При цьому в рисі немає рослинного білка глютену, який для багатьох людей є алергеном.

Рисова каша високопоживні і входить в число визнаних дієтичних продуктів. Її рекомендують при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, нервової і серцево-судинної систем. При розладах шлунку рисова каша, зварена на воді з утворенням слизу, з успіхом замінить ліки. До речі, з далекої трудової молодості пам'ятаю, як один товариш по службі, прийшовши вранці на роботу з жорстокого похмілля, першою справою втік в їдальню і брав три порції рису, який готували як гарнір. За його словами, якщо не на що похмелитися, нашкріб грошей на рис (в радянські часи порція коштувала 5-7 коп.), Результат буде аналогічним.

Існує багато сортів рису, між якими є певні відмінності у змісті корисних речовин. Але куди важливіше спосіб обробки рисових зерен, так як більшість вітамінів і мікроелементів знаходяться не в самому зерні, а в його оболонці. Тому коричневий (що зберіг частину оболонки) або пропарений (у нього при обробці корисні речовини з оболонки переходять в зерно) рис містить більше вітамінів і мікроелементів, ніж шліфований білий.

Одна з найпопулярніших в Росії каш, безсумнівно, гречана. Був навіть в нашій не такий вже далекої історії період, коли гречана крупа була в дефіциті і її включали до складу святкових продуктових наборів.

За змістом корисних речовин, вітамінів і мікроелементів гречка не поступається рису. У ній містяться вітаміни В1, В2, В6, В9, PP, Р, Е, а також залізо, кальцій, калій, йод, фосфор, цинк, фтор, кобальт, молібден, органічні кислоти (меноленовая, малеїнова, щавлева, лимонна, яблучна ), крохмаль, цукор, масло, білки (за кількістю лізину і метіоніну вона чемпіон серед круп). Вуглеводів в гречці небагато, але вони довго засвоюються організмом, що забезпечує на значний час відчуття ситості. Тому гречану кашу часто використовують в різних дієтах, але не рекомендують давати маленьким дітям.

Для приготування каш використовується три основних види гречаної крупи: ядриця (цільне зерно), просунув (розколоті зерна), смоленська крупа (подрібнені зерна). Іноді кашу-розмазню готують з гречаного борошна. Каша з будь-якого виду гречаної крупи не тільки корисна для здоров'я, але і може цілеспрямовано використовуватися в лікувальних цілях.

Здавна гречану кашу рекомендують їсти при застуді, кашлі, хворобах шлунково-кишкового тракту, великій втраті крові і отруєннях, чоловічих статевих розладах. Сучасна медицина встановила, що вживання гречаної каші стимулює кровотворення, зміцнює судини і капіляри, підвищує стійкість людського організму до шкідливих впливів навколишнього середовища, навіть до іонізуючого випромінювання. Завдяки високому вмісту лецитину, гречка рекомендується людям із захворюваннями печінки, серцево-судинної та нервової систем. Крім того, вона показана людям з порушеннями обміну речовин, гіпертонією, захворюваннями підшлункової залози, опорно-рухової системи, при геморої і варикозному розширенні вен. Гречана каша сприяє загоєнню виразок в шлунку і дванадцятипалої кишці, знижує рівень холестерину («Поганих» ліпопротеїнів) В крові.

Цікаво, що гречана каша навіть може сприяти подоланню депресії, так як збільшує рівень гормону допаміну. До речі, гречану кашу можна не тільки їсти, а й застосовувати зовнішньо. Інгаляції парою від свіжозвареною каші допомагають при захворюваннях верхніх дихальних шляхів. Пов'язки з розвареної гречаною кашею сприяють зменшенню болю в суглобах, лікування фурункулів, виразок і різних захворювань шкіри. У народній медицині активно застосовуються квітки і листя гречки, а лушпиння від насіння додають у подушки, вважається, що її запах сприяє міцному і спокійного сну.

Існує багато способів приготування гречаної каші. Можна приготувати кашу і без варіння, що дозволяє по максимуму зберегти наявні в ній корисні речовини. Для цього крупу в щільно закривається каструлі заливають окропом, поміщають між двох подушок або в щось загортають і залишають на 8-10 годин. При такому способі приготування каша виходить не настільки розсипчастою, як при варінні, але значно корисніше.

Крім рисової і гречаної, цілющими властивостями володіють і інші каші, але про них в наступній статті.