Як зварити рисову кашу? Смачно, різно і просто
Рисова каша! Тут мені стало смішно, так як уявила собі вихід конферансьє і оголошення наступного номера програми. Просто? Так! Хоча шлях підкорення банальної рисової каші може бути твердий, звивистий і, пардон, запашиста. Пригорить - можливо, не доварити - всяко буває, загусне завчасно - простіше простого. Іноді сімейство заявляє, що воно цю справу, тобто рисову кашу, в принципі не любить і любити ніколи не буде, тому і не варимо. Цей випадок пропускається, свобода вона і є свобода. У нас ця каша вариться, але з додатком у вигляді омлету або пирогів. Не шкода.
Взагалі досвід - річ найчастіше вимушена. Рідше мимовільна, особливо коли вийшло. А каші - о, це досвід мам маленьких дітей, мам лікуються у гастроентерологів дітей, які лікують ШКТ у чоловіків дружин (ну і у себе самих). Загалом, справа дієтичне, смачне і поживне. І як кожна класична їжа має безліч продовжень, добавок і варіацій.
Але для початку хотілося б зварити саму рисову кашу. Вона варта того, щоб взяти над нею верх. Знадобиться. Одного разу якось надиктувала своїй мамі, як можна зварити рисову кашу. Вийшла простирадло на двох аркушах і здивувала кількість освоєних деталей. Тому постараюся більш коротко і конкретно. Що-що, а рисову кашу - це ми запросто.
Отже ...
1. Варимо завжди в алюмінієвій каструлі або з нержавіючої сталі. Навіть якщо пригорить - можна по-людськи відчистити, і не буде моторошного запаху пригорілого молока і Ко.
2. Половина води, половина молока. Ця пропорція підійде навіть маленьким діткам. Можна зменшувати кількість води і збільшувати молока, якщо молоко нежирне. Якщо молоко домашнє, то 1: 3 (молока 1, води 3). Ваш шлунок, лічильник калорій і все, що нижче талії, скажуть вам взаємне спасибі. Так, в молоці рис розварюється довго і нудно. Виходять молочні зернятка, а нам все-таки потрібна каша.
3. Тільки круглий рис, переважно наш краснодарський. Він здатний вбираючи рідину ставати легким, повітряним і невагомим. При цьому він віддає в кашу так необхідну для наших стомлених шлунків і всьому, що далі, м'якість і густоту. Довгий рис залиште на різотто, плов і просто на потім.
На 6 порцій: 2 л молока + води, 10 (буде м'якше) / 12 (буде покруче) столових ложок рису. Кладемо в холодну воду-молоко рис, додаємо 2-3 ст. л. цукру, солі - ну нехай буде з третину ст. л. Потім, коли почне варитися, спробувати - молочна суміш повинна бути смачною, як в самому ідеальному дитячому садку. Якщо ні - додати або сіль, або цукор. Безумовно, якщо рідини береться поменше, то і рису теж менше. Можна класти рис і в гарячу рідину, але тоді у рису не буде можливості розварюватися м'яко і поступово. А каша швидкість не любить. На 3 порції зазвичай варю з літра води-молока. Виходить їжа на вечерю плюс сніданок для двох діточок. Ранкова порція розігрівається на плиті з додаванням молока або води, розминається виделкою, кип'ятиться - і вуаля, знову жива кашка.
4. Головне правило Барбацуци (головна і єдина для Короля варщіца манної каші з «лоскутікі і хмара») - каша любить, щоб її заважали. Особливо на самому початку варіння, коли рис може прилипнути до дна каструлі, і ближче до кінця, коли на поверхні накопичується «кашне молочко». Тому найідеальніший час для варіння рисової каші - це між справами на кухні. Робиш щось нескінченне, можна навіть не придумувати, просто глянеш - і робиш. Кухня ... А між справою стежиш за кашкою. Увага і Барбацуца як гарантія від пригорання і загальної несмачно.
5. Вариться від півгодини до години. Якщо покласти трохи рису, а варити довго, то каша буде повітряна і м'яка, біла і пухнаста. Хоча до ранку в холодильнику все одно затвердіє. Якщо наприкінці варіння каша починає прилипати до дна, то це або вона зовсім готова, або крупа забрала всю наявну для варіння воду. Не бійтеся підлити гарячого молока або води. Ніхто про це не дізнається і по голові не стукне. Якщо підливаєте трохи більше розумного - додайте трохи цукру і солі, щоб «дитячий садок» не зникав.
6. Якщо любите суху тверду кашу, то зваріть хоча б за півгодини до годування сімейства. Нехай загусне. Але діткам і товаришам на дієті я радила б давати саме м'яку розваристої кашку.
7. Вершкове масло - тільки в готову кашу. Вимкнули, поклали, размешали. Це не я придумала і вередував, це принцип з дієтології хвороб шлунково-кишкового тракту.
Рисова каша - це основа. Як правило, далі кулінарна фантазія направлена на увкусненіе залишків. Каша твердне, і здається, що нічого з нею вдіяти вже не можна. Та й не хочеться чомусь. А можна і биточки зробити, і пудинг рисовий, і запіканку з ягодами і фруктами. Та багато чого. Аби каша була.
Можна при варінні додавати яблука, гарбуз, курагу - кому як подобається. Можна, але далеко не всі це люблять. Свіжа, повітряна, біленька рисова кашка з «масляним дядьком» - вранці довго їсти не захочеться, ввечері після трудового дня животик заспокоїться.
Між іншим, є ще один спосіб приготувати рисову кашу. Дуже знайоме мамам самих маленьких діток. Дитяча рисова кашка вариться з промолоти на кавомолці рису. Займає це 3 хвилини, засипати в холодну водо-молоко. І пам'ятати про Барбацуцу. Незрівнянно з розчинними кашами! Самое улюблену ласощі, чесно.
