Як варять «кашу з сокири» на Памірі? Готуємо суп з кислого молока
Що й казати, сокира - універсальний «кулінарний інгредієнт», вміле використання якого для приготування обіду бувалим російським солдатом оспівано в народних казках. А якщо ще таку «кашу» да маслечком-душею присмачити - смакота виходить, що за вуха не відтягнути.
Однак, якщо відкинути все тепло гумору російського народного фольклору, необхідність швидко приготувати щось на обід, коли в холодильнику практично конем грай, відома багатьом. А чи знаєте ви, що мистецтво варити «кашу з сокири» притаманне, насправді, не тільки бувалим солдатам і не тільки в російській кухні. Якщо розібратися, то такий компонент для «каші» можна знайти в рецептах багатьох народів світу. Він з'являється на світ божий тоді, коли нічого іншого вже не залишилося.
Сьогодні мова піде про супі ... з кислого молока. Так-так, ви не помилилися! Вже такий-то продукт, як скисле молоко, відомий всім, а дехто навіть з досадою виливав його в раковину. Але чи все так погано, коли молоко скисло? Спробуємо з'ясувати цей нюанс.
Передбачаючи ваші здивовані погляди по прочитанні вищевикладеного, слід сказати, що суп з кислого молока - це не тільки легко і швидко, але і вельми якісно на смак. Справедливості заради відзначимо, що такий кулінарний фокус можна проробити не тільки коли під рукою кисле молоко. «Магія» можлива і при використанні інших кисломолочних «артефактів». Яких? Сметана, наприклад. Не менш апетитно все це буде виглядати і з катиком - Кисляком з овечого молока, і з сузьмой - Більш концентрованим підсоленим катиком. Але головне, про що слід пам'ятати кожної охоронниці сімейного вогнища, - приготувати таке дуже просто, будь-який з них по плечу і не вимагає великих фізичних витрат.
Почнемо ж пісню цю лебедину
Отже, заглянувши в кулінарну корзинку для подорожей на продуктовий ринок, наші господині знайдуть у ній такий нехитрий набір інгредієнтів: помідорчики, картопелька, цибулька, морковочка. І адже треба якось зовсім небагато, буквально «кожної тварі по парі». У чому краса і зручність - овочів мало, а нагодувати можна відразу кілька людей. Ну як тут не згадати про розказане в Євангелії диво насичення п'ятьма хлібами ...
Однак ми відволіклися. Зараз ви самі переконаєтеся в тому, наскільки це просте завдання. Додамо лише до наших овочам рис, стакан-півтора, не більше. Тепер нарізаємо овочі. Це треба зробити якомога більше дрібно. А от з помідорами поспішати не слід - їх закладати потрібно в самому кінці.
Наша пісня все міцніше
Наливаємо в каструлю багато води, доводимо до кипіння і засипаємо промитий раніше рис. Варимо його до напівготовності і додаємо нарізані овочі. На великому вогні і при відкритій кришці доводимо це все до того, щоб вода википіла майже повністю. І як тільки таке відбувається, вливаємо в нашу рідку кашу півлітра / літр кислого або катика. У відсутність таких, відмінно підійде сметана в тій же кількості.
Прогріли - от і все, суп готовий! Його особливість в тому, що рідка частина буде кисломолочної і майже зовсім без води. Смак просто дражнить апетит і вельми незвичайний. Спробуйте! Посолити тільки не забудьте в кінці варіння.
І чим це не «каша із сокири»?
Ось такий простий суп з кисломолочних продуктів, приготування якого під силу навіть новачкові в кулінарії, «прийшов» від народів Паміру. На що хотілося б ще звернути увагу - не потрібно варінням «доводити до смаку» вашу супову рідину. Цим відповідальною справою займеться простокваша або сметана.
І наостанок. Якщо, наприклад, додати кріп, часник, петрушку в гарячу кашу до заливки кисломолочним продуктом, смак тільки покращиться. Він стане «яскравим» і густим. Пробуйте ... Повірте, близькі та друзі будуть приємно здивовані вашим майстерністю. Ви ж можете з легкої недбалістю бувалого кулінара розливати ласощі по тарілках.
Приємного всім апетиту!
