Як приготувати кислу пшоняну кашу? Рецепти білоруської глибинки
Вітківський район - південно-східна околиця Білорусі, російське прикордоння. Місцеві жителі дбайливо зберігають самобутність і унікальні традиції, в яких туго переплелися культурні тенденції різних століть і напрямків, від язичницьких обрядів і старої віри до сучасних віянь. Одна з традицій - загальні святкові гуляння сіл і пов'язані з цим кулінарні частування, серед яких кисла каша з пшона.
Передбачаю заперечення, що це за частування на свято - пшоняна каша? Що тут можна відповісти ... По-перше, треба б її спробувати, щоб мати повне уявлення про те, яке це блюдо. По-друге, ніхто не стверджує, що страва виключно святкове, готується воно нескладно, тому напевно каша потрапляла на стіл не тільки «у свята». Ну і по-третє, частування на все село, так що каша - якраз те, що треба, «дешево і сердито».
Пшёнка, крім того, що вона по-справжньому бюджетний і народний продукт, надзвичайно корисна, про що багато хто забуває. Пшоняна каша, в якій міститься клітковина і маса вітамінів, благотворно впливає на травний процес, зміцнює нервову систему і знижує надмірний тиск, чистить судини.
Приготувати кислу кашу під силу будь кулінарові, навіть початківцю. Рецепт вкрай простий. Все, що для нього треба, це пшоно, простокваша, сіль і цукор.
Пшоно раніше обов'язково перебирали. Висипали порцію для готування на рівний стіл і швидкими рухами натренованих пальців сортували. Дрібні жовтенькі зернятка - в одну купку, чорненькі, камінчики і інше сміття - в іншу. Заняття досить клопітно. Молоді, як правило, для нього не вистачало терпіння і витримки. Але все одно доводилося перебирати, досвідчених і терплячих бабусь нерідко підводило зір.
Сьогодні чи то господині в кінець заледащіли, чи то чистота крупи якісно змінилася, але часто пшоно НЕ перебирають, а обходяться промиванням. Можна промити крупу під струменем води, але в селах, де водопроводу зазвичай немає і воду по старинці носять з криниці, до неї відносяться економно. Пшоно заливають водою, перемішують, потім обережно зливають рідину разом з сплив сміттям.
Промиту крупу закладають в чавунець і заливають «Сирокваш». Так місцеві селяни називають кисляк. Сільська «Сирокваш» - щільний драглистий продукт, який з банки не виливається, а випадає великими желеподібними шматками. Шкода, але городянам така простокваша недоступна, з молока в пакеті отримати її неможливо.
Сільська простокваша настільки щільна, що доводиться додавати в кашу трохи води. У місті, мабуть, цю операцію можна пропустити, простокваша з гастронома, як правило, і без додавання води достатньо рідка.
Як альтернативний варіант можна сквасіть і «магазинне» молоко, але «напряму» сучасний продукт кваситиметься геть відмовляється. Допоможе невелика хитрість. Молоко кип'ятять, охолоджують приблизно до температури людського тіла і додають закваску - ложечку звичайного натурального йогурту.
«Недосол - на столі», як відомо. Сіль і цукор в кашу додають за смаком. На чавунець досить приблизно половини ложки солі і стільки ж цукру.
Готують кисле пшоняну кашу в російської печі, якої ні в кого з городян, на жаль, немає. Малий вогонь газової плити - не найкраща заміна печі, зате сучасна мультиварка для каші - «саме те».
Перелік святкових частувань в білоруському селі, звичайно, однією кашею не вичерпується. До кислої пшоняної каші в Вітківський район подають і інші страви, наприклад - картопляні галушки. Але про них іншим разом.
Смачного!
