Як приготувати галушки? Рецепти білоруської глибинки
«Каша варицца - свякруха сварицца», - кажуть селяни в Ветковський районі Гомельської області. Чого ж вона лається, невгамовна баба, якщо чудова кисла каша з пшона вже майже готова? Можливо, їй мало «порожній» каші? Розумна невістка заради спокою в сім'ї готова на багато що, а вже вгамувати улюблену маму не менш коханого чоловіка галушками - сам бог велів.
Завдяки Н.В. Гоголю галушки відомі всьому світу. Більшість з нас шанує їх споконвічно українською стравою. На ділі ж про походження і слова, і страви чимало різних думок.
За однією з версій на оспівану Гоголем Полтавщину галушки прийшли разом з половцями, нащадками темника Мамая, яким Полтава дісталася в спадок за якісь заслуги, а вже місцеві жителі переінакшили кримське «алюшке» в галушки.
Втім, це лише одне з численних думок, наполягати на якому не стану. Варіації страви є в національних кухнях багатьох народів, у тому числі і у білорусів, яким галушки знайомі протягом кількох століть. Білоруські галушки, що готують в селах Вітківський район, незважаючи на територіальну близькість України, від українських відрізняються кардинально.
Про головне відміну двох об'єднаних однією назвою кулінарних страв, думаю, багато хто вже здогадалися. У той час як українські галушки роблять з тіста, в Білорусі для них «дзяруць» картоплю.
Рецепт білоруських галушок, як і більшості народних страв, не відрізняється складністю. Справитися з ним по силам будь-який, самої втомленою господині. Для галушок знадобиться картопля, куряче яйце, молоко, сіль, цукор і шматочок свинячого сала.
Поспішаю заспокоїти гурманів, ревно стежать за своєю фігурою. Сала в галушках, як інгредієнта, немає. У рецепті сало - допоміжний продукт з мінімальною витратою. Сільські господині економно змащують ним чавунні сковороди.
Перед початком готування чавунець з молоком ставлять у піч, щоб воно закипіло і злегка протушкувати, поки господиня буде «драцени бульбу», «качаць галушки» і смажити їх на сковороді. В чавунець з молоком додають по чайній ложці солі і цукру.
Молоко для галушок називали раніше «пастаялка», що відображало, мабуть, той факт, що молоко постояло в печі. Можливо, такою назвою відрізняли звичайне, яке простояло якийсь час після доїння молоко від парного.
Коли молоко в печі, настає черга картоплі. Її чистять і миють, після чого беруть «дзярива», як досі в просторіччі називають тертку, і білими рученятами, без блендерів і комбайнів, труть в кашку.
Картопляну кашу віджимають в марлі, зайва вода галушкам ні до чого. Потім у макуха як сполучна додають курячі яйця. Їх число залежить від кількості картоплі. Консистенція картопляно-яєчної маси повинна бути такою, щоб кульки з неї не розвалювалися. «Качаць галушки» означає формувати з маси колобки відповідного розміру.
Сформовані галушки недовго смажать на сковороді в печі. Попередньо її намазують «підмазкою», яка являє собою шматок звичайного сала, сирого або солоного.
До столу галушки подають, заливши томлёним молоком. Але не «із запалу з жару», а після того, як злегка охолонуть.
Смачного!
__________________
Від редакції
З умовами публікації конкурсних статей можна ознайомитися тут.
Ми чекаємо ваші рецепти!
