Як приготувати овочеву тушанкой? Рецепти білоруської глибинки
Гасіння - один з головних способів термічної обробки їжі в білоруській кухні. У традиційній сільській печі гасять все що завгодно - і жирну свинину, і дієтичної курятину. У пісні дні, безумовно, тушкують не м'ясо, а овочі. Овочева тушанкой - одне з простих страв білоруської кухні, рецепт якого в селах Червенські району Мінської області знають багато господинь.
У гасіння їжі маса переваг. Сьогодні всім відомо, що при такому м'якому і щадному способі обробки в продуктах зберігається максимум вітамінів. Наші пращури навряд чи мали про це навіть віддалене уявлення, але й вони полюбили гасіння.
Чому - однозначно і не скажеш. Вибір білорусів видається цілком природним, враховуючи, що в селах донині користуються таким прекрасним і «довгограючим» інструментом приготування їжі, як російська піч. Крім того, тушковані продукти виглядають красиво, зберігають первісну форму і об'єм, а за ходом приготування багатьох тушкованих страв немає необхідності стежити: поставив чавунець в піч і займайся чим душі завгодно, піч зробить все сама.
Головний інгредієнт овочевий тушанкой (наголос на перший склад) - гарбуз. На 300-400 грамів гарбуза додатково знадобиться по парі-трійці середніх картоплин, цибулин, морквин і помідорів, можна солоних. Крім перерахованої «гароднiни» в тушанкой додають будь-які овочі, що є в наявності, і близько 100 грамів квасолі, а коли готують не в пісні дні, рясно присмачують вершковим маслом і сметаною, які, втім, можна замінити маслом рослинним.
Смачна і корисна гарбуз - їжа бідняків. Казкар Шарль Перро посадив Попелюшку в карету з гарбуза з тієї причини, що останню можна було знайти в будь-якому будинку. Невибагливий овоч потрапив в білоруські городи приблизно в XVI столітті разом з огірками і кабачками. Гарбуз чудово себе почуває в місцевому кліматі, набираючи за літо вага часом у кілька десятків кілограмів.
Приготування овочевий тушанкой починається не з гарбуза, хоч вона в цій страві і найголовніша. Попередньо миють, замочують і варять квасолю. Морква в тушанкой також кладуть вже варену. До гарбуза черга доходить тоді, коли «підготовчі заходи» повністю виконані.
Перед приготуванням з «гарбуза», як називають в селах гарбуз, вирізують серцевину з насінням, зрізають шкірку, потім плід нарізають близькими за розмірами кубиками і брусочками. Слідом гарбузі нарізають картоплю і цибулю.
Нарізку шарами укладають в чавунець: на дно шар картоплі, поверх неї - гарбуз, зверху - «Цибулі» (цибуля). Після укладання солять за смаком, кладуть дві «добрих» ложки вершкового масла і наливають трохи води, приблизно чверть склянки.
Тушанкой готують тоді, коли дрова в печі вже прогоріли і залишилися лише тліюче вугілля. Накритий кришкою чавунець відправляють в піч «на лёгкi дух» приблизно хвилин на 10-15. За цей час нарізають кубиками варену моркву.
Після попереднього гасіння чавунець дістають і досипають згори, знову ж таки, шарами, попередньо відварену квасолю і «моркву». Свіжі помідори нарізають великими часточками і кладуть поверх моркви, солоні не ріжуть. Всю пишноту вкривають шаром густого домашньої сметани, накривають чавунець кришкою і повертають в піч ще хвилин на 15. Про готовність страви підкаже чудовий аромат.
До столу овочеву тушанкой подають разом з гіркою нарізаного кубиками і підсмаженого або підсушеного хліба.
Смачного!
