Як готують яєчню європейці? Центр і південь Європи
Від сніжної країни Суомі і колиски сучасної демократії - Франції звернемо погляд на центр Європи та її південь.
Особливості будь-якої національної кухні обумовлені родючістю рідної землі. Найпростіша яєчня по-угорськи - Звичайна брехуха, в яку в достатку додають червоний мелений перець і лечо, як тільки страва починає густіти на сковороді.
Сусіди угорців по Карпатам гуцули - люди прості. Не мудруючи лукаво, для приготування яєчні по-гуцульськи треба просто перемішати інгредієнти - вершки, сметану, кукурудзяне борошно, і, звичайно ж, курячі яйця, а суміш вилити на сильно розігріту сковороду з вершковим маслом. Готову страву подають, посипавши зверху різаною петрушкою. А можна і не різати, а злегка порвати руками, аромату буде більше.
Румуни, в порівнянні з сусідами, оригінали настільки ж, наскільки і поборники здорового харчування. Глазунью по-румунськи НЕ смажать в олії на сковороді, а варять у воді.
На літр води додають ложку оцту, але я пробував і без нього - все виходить. Воду кип'ятять в низькій каструлі. Яйця розбивають в окрему тарілочку і акуратно виливають в окріп. Каструлю накривають кришкою і знімають з вогню. Через кілька хвилин, коли білок вже згорнеться, а жовток ще не встигне стати твердим, глазунью дістають шумівкою.
Румуни великі шанувальники мамалиги. Варену яєчню, як варіант, викладають на теплу густу кашу і подають під топленим вершковим маслом або сметаною. Якщо займатися мамалигою лінь - можна обійтися обсмаженою цибулею.
Скільки разів готував базіку з помідорами і не підозрював, що це, виявляється, яєчня по-португальськи. Щоб зробити все правильно, помідори, очищені від шкірки і насіння, тушкують у суміші вершкового і рослинного масла. По готовності гарячі помідори змішують з яйцями і вершками. Перед подачею солять і посипають петрушкою.
Італієць без спагетті - що білорус без картоплі. Тому яєчня по-італійськи - Це, швидше, рецепт вермішелі з яйцем. Відварені спагетті нарізають на дрібні шматочки (сантиметр-два), пасерують у вершковому маслі, змішують з підсмаженими помідорами і тертим сиром. Суміш викладають на тарілку поверх звичайної яєчні прямо перед подачею на стіл.
Мабуть, самий вишуканий рецепт приготування звичайних яєць придумали греки. Швидким його не назвеш, але результат того вартий. Приготування яєчні по-грецьки починається зовсім нема з яєць. Щоб все вийшло, знадобляться дві сковорідки і каструля.
У глибоку сковороду, змащену вершковим маслом, акуратно укладають половинки помідорів. В іншій сковороді подрумянивают цибулю, додають у нього дрібну нарізку шинки і борошно, перемішують, солять і перчать, заливають солодким виноградним вином і посипають тертим сиром. Знову перемішують і укладають в першу сковороду поверх помідор. Заготівлю для розігріву ставлять у духовку хвилин на десять.
Часу даремно не втрачають, і, поки помідори тужать в духовці, займаються власне яєчнею. Її готують приблизно так само, як і по-румунськи, у воді. Але на відміну від румунів вишукані нащадки стародавньої цивілізації не використовують оцет, а воліють додавати у воду трохи лимонного соку. Як тільки білок починає схоплюватися і яйця можна підняти шумівкою, їх акуратно виловлюють і укладають у тимчасово вийняту з духовки сковороду поверх вмісту. Кожен жовток накривають скибочкою твердого сиру - і знову в духовку. Як тільки сир розплавився - страва готова.
Їжте на здоров'я.
