Омлет по-французьки: чергове блюдо або мистецтво?
Що стосується мене, то зазвичай я смажу яєчню, а вимушений «омлет» виходить, коли з якоїсь причини порушується цілісність жовтка. Але іноді хочеться чогось більш вишуканого, чи що. Не настільки, звичайно, щоб бігати по магазинах у пошуках заморських делікатесів, але чогось такого, від глазуньи відрізняється. Причому з «чергових» продуктів, в середньостатистичному холодильнику, як правило, присутніх.
Омлет в цьому випадку - саме відповідне. Не дивлячись на те що назва страви прийшло до нас з французької, за легендою його винайшли австрійські селяни в прагненні нагодувати «чим бог послав» зголоднілого на полюванні імператора Франца Йосифа I.
Вікіпедія стверджує, що в рецепт омлету обов'язково має входити молоко. Наші співвітчизники так зазвичай і роблять. Вважаю, що істинного француза таке поєднання змусить злегка наморщити ніс.
Омлет по-французьки і молоко (або вершки) - речі несумісні. Кращі паризькі кухаря вважають, що молоко додавати можна, але це буде вже не французький омлет, а якесь інше блюдо.
З моменту появи першого омлету в меню французів часу пройшло не так вже й багато, але страва швидко перетворилося на культове. Тому й до приготування його у Франції ставляться педантично. Щирий цінитель напевно знайде купу недоліків в смаку омлету, приготованого по самому правильному рецептом, якщо тільки дізнається, що на сковороді до збитих яєць смажили м'ясо або овочі.
Справжній омлет по-французьки можна приготувати тільки на спеціально виділеній сковороді. Найсмачніше страва вийде на невеликий, діаметром сантиметрів 15, сковорідці з товстим дном. Її навіть мити не можна із застосуванням мила або якого-небудь синтетичного засобу. Виключно теплою проточною водою, а перш ніж мити - ретельно витерти хлібним м'якушем.
Яйця мало гарненько перемішати. Їх обов'язково ретельно збивають, але не віночком, а звичайною виделкою до появи легкої пінки. Причому вилка, як і сковорода, може бути виключно спеціальної.
Збиті яйця (в які нічого не додають!) Виливають на розігріту сковороду з уже розтопленим вершковим маслом. Чергу солі і перцю настане приблизно через пару хвилин. Щоб омлет не підгорає, сковорідку можна злегка трусити в процесі приготування.
В принципі майже все. Найпростіший варіант французького омлету готовий до вживання. Але кожна провінція прикрашає традиційний «базовий» варіант власної начинкою. У Провансі це каштани, у Савойї - можливо, тут сильні позиції білорусів і українців - шкварки. Нормандці воліють яблука, в Пуату трюфелі, а мешканці Альп - сир, шинку і помідори. Крім того, французи додають в омлет рукколу (травичка така з сімейства капустяних) і різні морепродукти - устриць і мідій, гребінців і крабів.
Начинку, якою б вона не була, обсмажують заздалегідь. Але, на відміну від наших традицій, ні в якому разі не заливають збитими яйцями, а викладають зверху на омлет, відразу, як тільки поперчили. Сир додають перед кінцем готування, так він краще зберігає свій оригінальний смак. Щоб омлет і начинка взаємно просочилися і збагатилися запахами, омлет згортають рулетом.
Приємного апетиту.
