А який омлет їсте ви?
Що приготувати коханому на сніданок? Яку страву завжди може виручити вас, якщо голодні діти повернулися зі школи на годину раніше? Що не дасть вам загинути від голоду, коли «фінанси співають романси», а в холодильнику «миша повісилася»? Звичайно ж, омлет!
Здавалося б, просте, навіть банальне блюдо, але без нього не обходиться жодна національна кухня, жоден поважаючий себе ресторан. Більше того, омлет надає нам масу можливостей для кулінарної творчості: головне, щоб в наявності були сковорода, яйця і ще щось, продиктоване нашої невичерпної фантазією.
Наскільки унікальна культура кожної країни (і кулінарна в тому числі), настільки різноманітні і рецепти приготування омлету: від класичного французького омлету та італійської фріттати до австрійського омлету з вишнею і солодкого грецького омлету з фруктами і мигдалем.
Багато хто напевно чули зачаровує назва страви «тортилья». Так ось це не що інше як омлет по-іспанськи. У класичній іспанської тортілья основним інгредієнтом поряд з яйцями виступає обсмажений картопля. Але оскільки смаки людей (і навіть іспанців) різні, то в сучасний омлет іспанці можуть додавати й інші продукти: цибуля, солодкий перець, артишоки, часник, шинку. Незмінним залишається одне: тортилья повинна готуватися на хорошому оливковій олії.
А ось подаватися ця страва може як гарячим, так і холодним як закуску. У такому випадку омлет розрізається на маленькі шматочки. В меню іспанська версія омлету буде значитися як «тортилья еспаколо», а всі інші омлети - «тортилья франкеса», тобто «Омлет по-французьки».
Традиційний іспанський омлет припав до душі манірним англійцям і вони поклали його в основу свого національного омлету, внісши до нього деякі зміни у вигляді шинки, зеленого стручкового перцю та цибулі.
У США подібне блюдо з додаванням сиру придбав надзвичайну популярність під назвою «Денверський омлет».
Омлет в італійців називається інтригуюче - фріттата. Вона може містити (як і в Росії) найрізноманітніші інгредієнти: овочі всіх кольорів і калібрів, гриби, ковбаски, шинку, сир і навіть пасту (як без неї - це ж Італія!). «Заборонених» для фріттати є продукти з високим вмістом рідини. Тому якщо вміють поєднувати непоєднуване російські кухарки захочуть додати в італійський омлет помідори, то їм слід попередньо їх розрізати і звільнити від соку і насіння, потім промокнути рушником або витримати близько півгодини в сухому місці і лише після цього додати в збиті яйця.
Спосіб приготування фріттати теж більш ніж розтягнутий у часі: італійці не обсмажують свій омлет, а запікають його в духовці на дуже маленькому вогні. Цей процес займає від 30 хвилин до години (в залежності від розміру сковороди).
У Японії класичний західний омлет носить назву «омуретсу», а національний омлет ховається під ім'ям «омурайсу» (японський рис у збитому яйці) або «омусоба» (обсмажена локшина, залита яйцем). Часто в якості додаткових продуктів при приготуванні японського омлету використовуються різні дари моря, курка або м'ясо. Їдять таке блюдо, заправивши кетчупом.
Дивно, але омлет вважається традиційним (хоча і не споконвічним) стравою навіть у Таїланді. Сьогодні це одне з найбільш популярних і улюблених ласощів тайців. Готують його з безліччю різноманітних начинок: овочами, м'ясом, бобовими і т.д. Але жоден тайський омлет НЕ обійдеться без ... рибного соусу.
Крім того, для приготування тайського омлету («кай ят саи») не підходить ні оливкова, ні вершкове, ні соняшникову олію: вважається, що вони не дають достатньо сильного аромату. Тайці традиційно використовують ароматне арахісове масло.
Але, мабуть, найдивовижніший омлет створили в одному ресторані Манхеттена (Нью-Йорк). Цю знахідку для забезпечених гурманів готують з шести яєць, збитих з вершками і часником, великого омара, і майже 300 г чорної ікри. Цей шедевр кулінарного мистецтва подається з трюфелями і носить назву «Мільйонна фріттата». Чому «мільйонна»? Тому що порція цього омлету коштує 1000 доларів! Однак для бажаючих спробувати новий смак є варіант подешевше, з двома ложками ікри: стоїть він «всього» 100 доларів.
А на які експерименти в області приготування омлету готові ви?
