Курка в омлеті - прикраса святкового столу. Як же її приготувати?
Ось уже двадцять років на свята готую це чудове блюдо. У моїх друзів воно користується незмінним успіхом. І мені тим приємніше запропонувати вам рецепт, що в Інтернеті я його не виявила. Виходить соковито, смачно, красиво. Отже, курка в омлеті.
Курка - 1 кг-
4 яйця;
півбаночки майонеза;
смужка болгарського перца;
укроп;
масло для жаркі;
часник;
лавровий лист;
перець;
соль;
улюблені спеції.
З кілограмової курки зрізати все м'ясо з шкірою. Скласти в каструлю і маринувати 3 години, а можна і добу. Для маринування перекласти м'ясо дрібно нарізаним часником, лавровим листом, перцем та іншими улюбленими спеціями, посолити.
З кісток зварити бульйон. Кістки витягти. Ретельно струсити в бульйон всі спеції з м'яса. Прокип'ятити бульйон хвилин 5, опустити в бульйон рулетики і відварити їх до готовності. Рулети повинні настоятися і охолонути в бульйоні. Витягти рулети з бульйону за допомогою шумівки - і під легкий прес. Я просто злегка натискають долонею кожен рулет (так він залишається соковитим). Коли охолонуть, нарізаю кожен рулет косо на частки.
А рулети формують так:
1. З розрахунку на кілограмову курку - взяти 4 яйця і половину баночки майонезу.
2. Спекти тонкі омлети.
3. Перетворити круглий омлет в квадратний, обрізавши краю (обрізки омлету підуть у справу).
4. Укласти омлет на марлю або просто на білу тканину.
5. На омлет - нарізане м'ясо (трохи, щоб згорнути рулет без зусиль і щоб ширина нахлеста дозволила рулету не розгорнуто). З цих же міркувань в центр начинки покласти дуже вузький пласт болгарського перцю, гілочку кропу та обрізки омлету.
6. Згорнути рулет конвертиком, підігнувши всередину верхній і нижній краї.
7. Загорнути щільно рулет в марлю і хрестоподібно обв'язати зверху смужкою тканини.
8. Опустити в киплячий бульйон.
9. Скипіло знову - стримати вогонь і варити до готовності.
В залишилися млинчики можна загорнути бринзу з кропом або в цю суміш додати шматочки шинки. Природно, проварювати такі млинці в бульйоні потрібно недовго, 5-7 хвилин. Виходить теж дуже смачно.
А можна навпаки - закручувати омлет в куряче м'ясо. Знадобляться курячі ніжки, яйця, морква, зелена цибуля, аджика, сіль.
1. Обережно відокремити м'ясо від кісток, щоб воно не порвалося.
2. Курку змастити аджикою, трохи посолити.
3. Яйця, трохи підсолити, збити і посмажити.
4. Натерти сиру моркву.
5. Нарізати зелену цибулю.
6. Покласти начинку на курячий пласт.
7. Край курки з'єднати з краєм начинки і почати загортати.
8. Згорнути щільний рулетик.
9. Рулетик загорнути в целофан і перев'язати мотузкою.
10. Помістити рулетики в киплячу воду і варити до напівготовності, приблизно ще 20 хвилин після закипання.
11. Вийняти шумівкою і дати охолонути. Розгорнути, змастити майонезом, аджикою і відправити в духовку до утворення рум'яної скоринки.
12. Непогано фарширувати курку і обсмаженими грибами з сиром або обсмаженою цибулею з корейською морквою.
13. Подавати такі рулетики можна і в гарячому, і в холодному вигляді.
А в яєчні млинці можна також звернути такі начинки:
1. Мелконарезанний цибулю з оселедцем і невеликою кількістю майонезу.
2. Корейська морква з обсмаженою цибулею і натертим часником.
4. Печінковий паштет з додаванням мускату.
5. Сир з зеленню і натертим часником.
6. Розтерті варені жовтки з додаванням гірчиці і смаженої цибулі.
7. Відварна тиску квасоля з цибулею і кетчупом.
9. Бринза з маслинами.
10. Мариновані гриби з розсипчастою гречаною кашею.
Тільки такі рулетики НЕ відварюються, а, запаніровані в клярі, обсмажуються і остиглими нарізаються.
Приємного апетиту.
