Як приготувати справжній французький омлет?
У Стародавньому Римі існував звичай починати всяку трапезу з яєць. На латині це називалося «ab ovo». До теперішнього дня цей вираз втратило первинний сенс і використовується в бесідах вчених людей в значенні, близькому до народного «танцювати від печі».
Беручи новачка на роботу, в старовину досвідчені кухарі давали йому часом одне-єдине завдання - приготувати омлет. І те, як здобувач з цим справлявся, часом чинився аргументом найбільш вагомим. Лаконічність приготування проста і в той же час витончена як сонет.
Це я до того, що, незважаючи на видиму банальність, з криниці поживних речовин у вигляді курячих яєць складно, але можна отримати найтонше блюдо, здатне задовольнити примху чималої частки гурманів, а не лише пити яйця сирими в поспіху або гонитві за якимось черговим модним пошестю.
1. Омлет вдається не на кожній сковороді, а тільки на масивною, з товстим дном. Спочатку вона як слід розігрівається, дно і борти змащуються шматочком вершкового масла (саме легка нотка пригорілого масла додасть в це блюдо французької, значить, духу).
2. На сковороду кладеться не менше ніж половина столової ложки того ж самого вершкового масла, після чого в нього - розтануло і шипляче, одним махом вливається молочно-яєчно-борошняна суміш. Пропорція її приготування приблизно така: два яйця на одного їдця збиваємо виделкою в глибокій посуді, додаємо столову ложку молока, чайну - муки і дрібку солі. Деякі для ситності кладуть і столову ложку сметани (для ситості, називається «ельзаський варіант»).
3. Після цього сковорідка нахиляється рівномірним круговим рухом, щоб маса рівно розлилася по дну. Через кілька секунд маса починає густіти, треба перевірити, чи не прилип чи омлет на дно. Це робиться легким (не дай Бог викинути!) Струшуванням сковорідки. Якщо прилип - за допомогою ножа або плоскою лопатки негайно усуваємо небажаний контакт.
4. Коли поверхня стане в'язкою, але не рідкою, а низ підрум'яниться (перевіряємо, злегка відігнувши край ножем) - все готово. Вищий пілотаж - переставити схопив суміш в розпечену духовку.
5. Цей французький омлет виглядає саме так - без всяких добавок. Але при бажанні його можна наповнити прогрітим зеленим горошком, вареними або смаженими грибами, шинкою, шматочками оселедця (російський варіант), тертим сиром і навіть консервованими фруктами. Фарш (не холодне!) Рівномірно розподіляється по поверхні однієї половинки омлету, накривається другою і тут же поїдається. У варіанті з духовкою він викладається на омлет перед переміщенням в неї сковороди.
6. Робити омлет треба швидко, твердою рукою, як збирати автомат Калашникова. В безперервності технології, переміщення в заздалегідь створені температурні умови і є головний секрет. Подається він у перші секунди після приготування. А є його покладається повільно, насолоджуючись кожним шматочком.
7. Як показує досвід, головна складність навіть при неухильно зростаючий кулінарній майстерності - щоб усі їдці опинилися в потрібний момент за столом (а не в душі, у телефону, перед телевізором). Тільки тоді цей маленький кулінарний подвиг можна вважати успішним, а результат ваших праць - істинним блюдом французької кухні. Успіхів і Вам!
