Що таке «Омлет для коханих»?

Яйце ... Що спочатку було - яйце чи курка? З дитинства нам давали яйця круто, некруто, годували яєчнею і омлетом ... ТАК ... Омлет, як у дитячому садку! Пам'ятайте такий? Високий і соковитий, густий і пружний. Зізнайтеся чесно, чи часто у вас такий виходив вдома? Начебто і яйця збили, молоко, сметану додали. На сковороді вийшло пишне блюдо. Перекладаєте на тарілку - омлет, на жаль, опадає ... Секрет в тому, що в дитячому садку його готували не на сковороді, а в духовці, на деку. Я вам сьогодні розповім тонкощі приготування цього смачного страви.

За родом своєї діяльності я займалася технологічними картами страв, довелося працювати зі Збірником рецептур і ГОСТами. Так от, рецепт омлету по ГОСТу виглядає так:

ОМЛЕТ НАТУРАЛЬНИЙ: По ГОСТу

Яйця або меланж - 80 г,

Молоко - 30 г,

Сіль - 1 г,

Вага омлетной маси - 110 г,

Масло вершкове для змащування форми - 5 г,

Вага готового омлету - 105 г,

Масло вершкове - 5 г,

Вихід - 110 г.

До яйцям або меланжу додають молоко, сіль. Суміш ретельно розмішують і виливають у змащену вершковим маслом ємність шаром 25-30 мм і ставлять у духовку (+180 ... 200 ° С) на 8-10 хв. Готовий омлет повинен мати пружну консистенцію. При відпустці омлет поливають вершковим маслом.

А тепер пояснення. 80 г - це одне стандартне яйце С1. Меланж - яєчний порошок.

Колись моя приятелька прислала мені рецепт омлету для улюблених. У неї завжди такі райдужні і позитивні назви. І кулінар вона від Бога. Може торт готувати кілька днів. А з'їдається він за 20 хвилин. Просто мову можна проковтнути. Але повернемося до теми. Ось її рецепт:

ОМЛЕТ для коханої

2 яйця,

1/4 склянки козячого кефіру,

сир «пармезан» за бажанням (я люблю багато),

2 ст. ложки подрібнених волоських горіхів,

сіль, перець, кінза, оливкова олія.

Збити яйця, додати кефір, горіхи, сіль, перець. Вилити на розігріту сковороду з антипригарним покриттям, попередньо додавши одну ложку масла. Дати підрум'янитися і, поділивши на частини, перевернути і накрити кришкою на короткий час. Викласти на тарілку, посипати сиром і кінзою. Дуже легке і здорове блюдо. Не дивуйтеся, якщо омлет не вийде цільним, зате він буде надзвичайно ніжним і здоровим. Можна ще додати дрібку сухого часничку, але лише трішки, а то вийде омлет для нелюбимих. Також кефір, сир, кінзу можна замінити простими продуктами: коров'ячим кефіром, сиром і петрушкою, але тоді втратиться найтонший смак страви для ваших коханих.

Зрозуміло, що здорове блюдо - де ж ще стільки лецитину?

А ще незвичайний імператорський омлет. Він солодкий, з родзинками і коньяком. Напевно, тому і імператорський. Трохи на ніжний бісквіт схожий. Це варто спробувати!

ІМПЕРАТОРСЬКИЙ ОМЛЕТ

4 яйця,

250 г борошна,

8 ст. ложок родзинок,

2 ч. Ложки рому або коньяку,

4 ст. ложки цукру,

1 ст. ложка молока,

60 г вершкового масла,

цукрова пудра, сіль.

Родзинки промити гарячою водою, обсушити на рушнику і скропити ромом. Просіяти борошно і сіль, додати 3 ст. ложки цукру і розвести жовтком і молоком до отримання консистенції густої кашки. Білки і цукор, що залишився збити в тугу піну, підмішати до тесту. У сковороді розтопити масло, вилити в нього тісто і додати родзинки. Спекти омлет з хрусткою нижній скоринкою, акуратно перевернути і підрум'янити другу сторону. Перекласти на блюдо і посипати все зверху цукровою пудрою.

А далі вже омлети з різних кухонь - зі східної та західної. З Японії та Франції. Експериментуйте, це так захоплююче!

ПИШНИЙ ОМЛЕТ

У Японії він називається «чаван мущі». Дуже смачний, нагадує пудинг, виходить 100%, ніколи не опадає.

Розрахунок йде такий: на одне яйце (велике) - 150 мл води, бульйону. Якщо яйця середні, то 130 мл.

У мисці збиваємо два яйця і додаємо холодний бульйон (300 мл), немає бульйону - просто воду, солимо за смаком і обов'язково проціджуємо через металеве або просте сито, це треба, щоб наш омлет був рівний і красивий.

На дно миски, маленького горщика, гуртки (об'ємом приблизно 150 мл) кладемо шматочки шинки, вареної курячої грудки, гриби, за бажанням, хто що любить, і наповнюємо миску не до країв яєчної сумішшю, верх вкутуємо фольгою. Миски ставимо в каструлю і наливаємо води, щоб вона покрила миски десь до середини. Якщо є спеціальна підставка з дірочками для приготування страв на пару, то ставимо на неї. 15 хвилин готується на сильному вогні (на пару), і потім 10 хвилин на слабкому. Відкрити фольгу і подивитися, якщо яєчна маса тверда - страва готова. За структурою воно нагадує пудинг, ніколи не опадає, і його можна розрахувати на кількість їдців. За бажанням омлет зверху можна прикрасити шматочками брокколі, томату. Подається прямо в мисках.

ОМЛЕТ-СУФЛЕ

Парижани люблять жити з шиком, з шиком вони люблять і готувати. При цьому вони не женуться за дорогими продуктами. Здавна навчилися француженки якось по-особливому робити омлет. Зверху він повинен бути злегка підрум'яненим, всередині - світлим і повітряним. Для цього потрібна вправність і умілі руки. Кажуть, для того, щоб у Франції стати кухарем, потрібно спочатку спекти омлет.

4 яйця,

4 ч. Ложки цукрової пудри,

2 шматочки вершкового масла величиною з горіх.

Жовтки змішати з цукром, білки збити окремо і на дуже гарячою

сковорідці випекти два омлету. Один покласти на інший і подати до столу разом з компотом.

Розігрався апетит? Тоді до плити. Творіть! І щедро ділитеся своїми новими рецептами! Приємного апетиту.