Чим годувати маленького алергіка? Перепелині яйця замість курячих.

Отже, чим замінити картоплю в супі, ми розібралися в попередній статті. Сьогодні мова піде про страви з яєць. Перепелиних.

Останнім часом почастішали випадки алергії у дітей на білок курячого яйця і куряче м'ясо. Якщо м'ясо курей можна замінити індичкою або кролятиною, то курячі яйця повноцінно замінимі перепелиними. З тією, правда, різницею, що за обсягом одному звичного яйцю рівні 4-5 перепелиних, а ось по харчової цінності - 2.

У сніданок японського школяра в обов'язковому порядку входять 2 перепелиних яйця. В 4-х перепелиних яйцях, наприклад, міститься в 4 рази більше, ніж в одному курячому, калію і заліза, в 2,5 рази більше вітамінів В1 і В2, в 3 рази більше вітаміну А, а також фосфор, мідь, кобальт, аспаргіновая, глютаминовая та інші амінокислоти. Перепелині яйця показані тим, у кого алергія на білок курячих яєць, а також всім іншим в якості дієтичного продукту.

Що запропонувати малому на сніданок, якщо він сьогодні, наприклад, - ну ви впевнені - не захоче кашу? Яєчню або омлет! Доповнимо шматочком сиру і (або) хліба з маслом і сиром - і сніданок готовий! Якщо чадо не їсть бутерброд з маслом просто так, то можна посипати масло цукром (буквально чуть-чуть) і трохи ущільнити, щоб не розсипався. Варені перепелині яйця малюки теж їдять, але, як виявилося, не все. Моїй подавай в будь-якому іншому вигляді, тільки не варені!

Розглянемо ближче процес приготування цього самого омлету або яєчні для дитини 1,5-3 років. Як відомо, маленькій людині смажене є поки протипоказано. Доведеться готувати на пару або в невеликій кількості води.

Омлет. В емальовану або сталеву посуд (прекрасно підійде кухлик або крихітна каструлька) наливаємо тоненький шар води або молока, доводимо до кипіння. Цікаво, що у перепелиного яйця дуже міцна плівка під шкаралупою, тому яєчко краще «надпілов» ножем ближче до гоструваті кінчика. Далі акуратно виливаємо у воду попередньо перемішані з рослинним або розтопленим вершковим маслом, сіллю, молоком (на мамине розсуд) 2-4 перепелиних яйця, для кращого пропарювання накриваємо кришкою.

Можна готувати омлет і з додаванням дрібно натертого яблука, тільки виходить не дуже симпатичний вигляд і смак на любителя. А якщо малюк любить помідори, то їх для омлету потрібно буде спочатку очистити від шкірки і згасити до готовності на маслі або у воді. З маслом важливо не переборщити, щоб не вийшло надто жирно. Дрібненькі шматочки овоча швидко размягчатся. Ну, а дрібно нарізану кріп можна всипати в суміш на етапі перемішування яєць.

Омлетную маса дуже швидко згортається. За хвилину страва буде готове, і мамі залишиться тільки акуратно витягнути його вилочкою. На омлет можна покласти шматочок вершкового масла, якщо малюк його їсть. Тоді смак буде ніжніше. Для оздоблення можна використовувати зелень, кружальця огірка, тоненькі скибочки помідора, тертий сир.

Яєчня - «сонечко». Можна готувати і на сковороді. У воду з розтопленим вершковим маслом акуратно розбиваємо і виливаємо яйце, трохи солимо. Щоб воно пропарити наскрізь, як тільки згорнеться білок, закриваємо посуд кришкою або, що ще вірніше, перевертаємо яйце на іншу сторону. Готується моментально, змазується при необхідності маслом, розрізає на шматочки так, щоб було видно жовток «сонечка». Особливо привабливо це блюдо, якщо готувати його з перепелиних яєць. Тоді «сонечка» виходять маленькими і їх достатньо розрізати на 2-4 частини, які зручно класти в маленький ротик.

Яєчне суфле. Може бути солоним або солодким, з сиром або фруктами, урізноманітнює меню малюка і мами, яка зможе їсти це блюдо разом з дитиною або приготує собі суфле з курячих яєць. Слід сказати, що страва дуже ситна, навіть важкий. Приготування потребують деякого часу: потрібно збити окремо білки і потім дуже обережно додати їх до решти маси.

На дві, а то й три порції суфле буде потрібно 6 перепелиних яєць, пів чайної ложки (навіть менше) вершкового масла для змащування форми, а цукор і сіль - за смаком. Важливо: щоб суфле не спало, що не відкривайте духовку до готовності страви, це приблизно 20 хвилин. Духовка повинна бути не гаряче 180 градусів С. Для солодкого суфле на 4 перепелиних яйця буде достатньо однієї чайної ложки цукру.

Яйця перепелів підійдуть і для приготування тіста, котлет, запіканок, страв із сиру, і як добавка-прикраса-наповнення для супу, якщо, зварені круто, їх розрізати на 4 частини або дрібно посікти.

Смачного і здоров'я Вам і малюкам!