Риба та вершки - поєднуваним?
Так, якщо це ніжний вершковий суп з фореллю! Незважаючи на моє кулінарне здивування, коли я вперше почула про таке блюді, подібні супи з рибою і вершками поширені в холодних північних країнах, де багато риби - у Фінляндії, Норвегії. Спочатку я вирішила зробити трохи такого поживного супу тільки на пробу, а тепер він став моїм найулюбленішим першим блюдом.
Гарячим він виявився хороший в холодну вогку погоду, зазвичай так буває пізньої осені або коли навесні в будинках відключають опалення, а на вулиці зрадницьки холоднішає. А холодним - в спеку, коли «шматок в горло не лізе». Готується цей суп досить швидко, близько півгодини, і, що для мене теж цінно, досить просто.
Отже, мій варіант цього рецепта виглядає ось так ...
Для приготування вершкового супу з фореллю нам необхідно: 1,5 літра води, 200 грамів філе форелі, 300 мілілітрів 10% вершків, 1 велика картоплина, жменю пасти з твердих сортів пшениці приємною вам форми (найкраще невеликого розміру, особисто я брала farfalle), 10 перепелиних яєць і тертий мускатний горіх по смаком.
Але також можна: взяти замість форелі лосося або сьомгу, взяти вершки іншої жирності або навіть молоко, замість перепелиних яєць взяти курячі, але в меншій кількості, покласти більше картоплі, але менше пасти, і навпаки, можна додати цибулю, обсмажений на сковороді з морквою, додати зелень (зелений лук, кріп, петрушку, базилік), додати сіль, чорний перець, селера, коріандр чи інші прянощі - загалом, коригувати під себе і свій смак.
Приготування: На підготовчому етапі форель, картоплю і моркву необхідно нарізати кубиками (або скибочками, соломкою - як вам більше подобається), також потрібно окремо відварити перепелині яйця, нагрів їх під краном теплою водою і опустивши в киплячу воду на 5 хвилин, а потім занурити в холодну і очистити від шкаралупи.
В принципі, все це, з підготовчого етапу, можна робити і в перервах в основному: поки кипить вода - різати рибу, поки вариться риба - різати картоплю з морквою, поки вариться картопля з морквою і пастою - варити перепелині яйця. Але особисто я дуже рідко коли в конкретний відрізок часу тільки готую, частіше я займаюся паралельно іншими справами, тому поділяю таким чином всі процеси, щоб не потрібно було одночасно стежити за часом і щось різати.
Далі необхідно закип'ятити воду для супу, в киплячу воду помістити форель і варити її 15 хвилин, потім потрібно вийняти рибу, а в отриманий бульйон покласти картоплю і моркву. Через ще 5 хвилин слід покласти пасту. Ще через 10 хвилин потрібно влити вершки, знову покласти витягнуті раніше форель, додати перепелині яйця і мускатний горіх.
Потім залишається варити наш суп на повільному вогні до закипання, потім дати йому прокипіти протягом 5 хвилин, після чого накрити кришкою, дати настоятися протягом 20 хвилин - і можна подавати на стіл.
Взимку я волію є такий суп у поєднанні з бутербродами з грінок з маслом і сиром, а влітку - просто так.
Смачного!
