«Знову борщ ?!» Супові фантазії
У нас на обід
Гороховий суп,
Гороховий суп
На обід!
Хто варить той суп,
Той зовсім не скупий,
Друзів запросить
На обід.
(В. Суворін «Гороховий суп»)
Борщ, щі, суп гороховий, суп харчо, розсольник ... А які ще супи ви знаєте?
А головне, які ви зазвичай готуєте у своїй родині? Якщо ви пропонуєте своїм домашнім перше блюдо, вони вгадати можуть, який суп сьогодні в меню?
Якби я була кухарем вузької спеціалізації, я б вибрала своєю професією приготування супів. Обожнюю фантазувати саме з першими стравами. Мені завжди хочеться придумати щось своє, нове. Дуже вже боюся почути «Знову борщ ...» ні по відношенню до їжі, ні щодо іншої області життя.
А борщ, наше улюблене і національне, потрібно теж вистраждати і чекати з нетерпінням, як свято.
Отже, пропоную сьогодні на обід на вибір кілька своїх авторських супів - гарантую, що пальчики оближете!
До речі, завжди дотримуюся правило: якщо друга страва м'ясне, в супі м'яса не буде. Розрахунок продуктів даю на 6-8 персон (п'ятилітрова каструля, на добавку вистачає всім).
Суп «Грибний по-шухскі»
- Гриби відварити, пропустити через м'ясорубку. Злегка обсмажити на розпеченій сковороді в рослинному маслі.
- Моркву і цибулю також перекрутити в м'ясорубці, обсмажити до рум'янцю на рослинній олії.
- Тепер все перемішати, посолити, поперчити за смаком і укласти в каструлю. Поставити на вогонь і залити двома літрами молока.
- Як тільки суп закипить, зменшити до мінімуму вогник і, помішуючи, поступово всипати тертий сир твердих сортів.
- Як тільки сир починає густіти, додати посічену зелень за смаком (петрушку, кріп, цибулька зелений).
Коли вперше повідомила, що за супчик на обід сьогодні, всі в один голос заявили: «Ой, молочний не хочу!» Зараз це - один з найулюбленіших в сім'ї. Просять нерідко. Дуже ситний суп. Люблю його гарненько поперчити. На друге можна порції робити менше звичайного.
Склад:
гриби (краще лісові, але можна і шампіньйони) - грамів 300;
цибуля - 1 велика головка;
морква - одна крупная;
сир - грамів 200;
молоко - 2 літри (переважно жирне) ;
сіль, зелень за смаком.
Суп з потрошки
- Курячі потрухи, яловичу печінку, сиру картоплю і моркву пропустити через м'ясорубку і злегка обсмажити на олії.
- Тепер скласти в каструлю і поставити на вогонь. Після закипання варити приблизно півгодини - сорок хвилин.
- Потім посолити, додати інші приправи за смаком. За п'ять хвилин до готовності насипати в каструльку дрібну вермішель і заправити суп пасерованою цибулею, приправленим одним дуже стиглим помідором або томатною пастою.
Ну і, звичайно, зелень не завадить. Смачно, спробуйте!
Склад:
тельбухи курячі та печінка яловича - 300-400 граммов;
картопля - 2-3 середнього розміру;
морква - 1 середнього розміру;
цибуля - 1 велика головка;
вермішель - велика жменя (грамів 100) ;
помідор (1) або ст. ложка томатної пасти;
сіль, приправи - за смаком.
Суп з кабачків
- Молоденькі кабачки очистити від шкіри і насіння, нарізати дрібними кубиками, опустити в готовий яловичий бульйон.
- Зварене м'ясо з бульйону дістати і також нарізати дрібними кубиками. Повернути назад в бульйон.
- Моркву, нарізану тими ж кубиками, обсмажити злегка на рослинній олії. Лук попассеровать. І теж опустити в бульйон.
- Картоплю можна додати, якщо чоловіки в будинку люблять добре поїсти. Витримуючи стиль, і картоплю нарізайте в такому випадку маленькими квадратиками.
- Варити хвилин 15-20. Додати зелень і спеції за смаком, посолити.
Склад:
яловичина - полкіло;
морква - 1 шт.;
цибуля - 1 шт.;
кабачок - 1 шт.;
картопля - 3 шт.;
сіль, спеції, зелень - за смаком.
Бажаю всім приємного апетиту!
