Як приготувати суп з курячих потрухів?
У наші дні рідко варять суп з курячих потрошки, а даремно. Здавна на Русі він вважався делікатесом. У справу йшли не тільки шийки, серця, шлунки і печінка, як прийнято зараз, а й гребінці, і курячі лапки, які надавали страві особливу наваристого. Розповімо, як приготувати це ситне блюдо.
Отже, ви запаслися курячими потрохами. Перш ніж покласти їх в каструлю, ретельно вимийте їх і підготуйте до подальшої обробки. Шийки промийте, видаліть залишилися пенёчкі від пір'я, зніміть шкіру панчохою разом з жиром, покладіть в миску з холодною водою і відставте в сторону на час.
З печінки, якщо вона попередньо не оброблена, акуратно приберіть жовчний мішечок, зріжте плівки і жовчні протоки. Шлунки ошпарьтеокропом і зніміть плівку, як рукавичку. З сердець видаліть плівку і зріжте верхню частину разом з судинами.
Що опинилися у вашому наборі лапки і гребінці спочатку обпалити над відкритим вогнем, потім зскребете верхню плівку. У лапок видаліть кігтики.
Шиї, серця і шлунки покладіть в каструлю, залийте холодною водою і поставте на сильний вогонь. Курячу печінку відваріть окремо від інших курячих потрошки, два рази змінивши воду.
Отриманий бульйон з потрохами можна доповнити різними продуктами і отримати дуже смачні супи.
Як правильно приготувати суп з курячих потрошки? Спробуйте, скориставшись наведеними рецептами.
Суп з курячих потрошки з білою квасолею
Замочіть на ніч квасоля в холодній воді. Картопля, морква, коріння вимийте, очистіть і наріжте соломкою. Очистіть і подрібніть цибулю. Розмочену квасоля відваріть до готовності в невеликій кількості води, але не розварюється. Підготовлені курячі потрошки варіть на невеликому вогні до м'якості. Потім внесіть подрібнені овочі, потримайте на вогні 10-15 хвилин, додайте квасоля разом з відваром і доведіть все до кипіння.
На 500 г курячих потрошки - 300 г білої квасолі, 100 г ріпчастої цибулі, 50 г моркви, 50 г білих коренів (селера, пастернак), сіль, зелень за смаком.
Суп-локшина з курячих потрошки з фаршированими шийками
Почнемо з того, що підготовлені потрухи залийте холодною водою і поставте на сильний вогонь (печінку варіть окремо). Коли вода закипить, зніміть піну і опустіть в бульйон одну цибулину і одну моркву, нарізані великими шматками. Зменшіть вогонь і варіть 30 хвилин, після чого тельбухи, цибулю та моркву вийміть з бульйону і остудіть. Курячі шиї відкладіть, а решта потрошки разом з печінкою проверніть через м'ясорубку. Додайте в отриману масу 1 ст. ложку борошна і все ретельно перемішайте.
Шкіру від курячих шийок, яку ви спочатку обробки зняли і поклали у воду, тепер вийміть, обсушити і акуратно не дуже щільно наповніть отриманим фаршем. Обваляйте шийки в борошні й обсмажте на сковороді в заздалегідь розігрітій олії до золотистого кольору. Накрийте кришкою і тримайте в теплі.
Картопля, цибуля та морква вимийте, очистіть і наріжте соломкою. Бульйон процідіть, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. У киплячий бульйон опустіть нарізану картоплю. Цибулю і моркву злегка обсмажте в рослинній олії і також додайте в бульйон. Приблизно через 15 хвилин всипте локшину і варіть її до готовності. Фаршировані шийки наріжте кружальцями, покладіть в кожну тарілку, залийте бульйоном з локшиною і прикрасьте свіжою зеленню.
На 500-600 г курячих потрошки - 2 цибулини, 2 моркви, 3-4 картоплини, 200 г локшини, 2-3 ст. ложки рослинної олії, сіль, перець, зелень.
Старовинні кулінарні рецепти супу з курячих потрухів поки ще в Росії не забуті. Пробуйте і насолоджуйтеся смаком!
