Святковий новорічний стіл. Що приготувати?
У грудні тільки й розмов, що про прийдешній Новий рік. І, звичайно, в подробицях обговорюється новорічне меню, тому що у нас, за давньою традицією, це свято пов'язане з довгим і рясним застіллям.
Так повелося ще з тієї пори, коли 15 грудня 1699 був оприлюднений указ Петра Першого, який наказував «перестати дурити голови людям і вважати Новий рік повсюдно з 1 січня », відзначаючи свято« радості та в стравами багатьма ». Якими? Зрозуміло, що не тими, які готуються в звичайні дні на швидку руку. Так що можна приготувати на святковий новорічний стіл?
На Новий рік не гріх розстаралися і приділити кухонним клопотам стільки часу і сил, щоб потім за неквапливим застіллям покуштувати святкові наїдки, що називається, з відчуттям, з толком і з розстановкою.
Зі святковим меню краще не експериментувати. Незнайоме екзотичну страву може не удасться, і тоді хто поручиться, що не виправдається стара прикмета: як зустрінеш новогодье, таким і весь рік буде. Віддаючи ж перевагу грунтовним, перевіреним рецептами, в будь-якому разі не прогадаєш. Наведемо тут пару таких рецептів
Класичний салат олів'є
Цей чудовий салат став у нас традиційною стравою не тільки для новорічного, але і будь-якого святкового столу. Однак найчастіше його готують на швидку руку в сильно спрощеному варіанті. А справжній класичний салат олів'є за старовинним рецептом робиться так.
Напередодні приготуйте щільне желе з концентрованого бульйону (так званий ланспік). Для цього вимийте яловичі кістки, складіть у каструлю, налийте води стільки, щоб вона лише трохи їх прикривала. Довівши до кипіння, зніміть піну і додайте злегка обсмажені на сухій сковороді подрібнені овочі (морква, цибулину, корінь петрушки). Зменшіть нагрів і варіть приблизно 5 годин. Вийміть кістки і овочі, процідіть бульйон. Відваріть в ньому курячі грудки, знову процідіть. Перелийте бульйон в плоский посуд і поставте застигати.
Відваріть картоплю в мундирі до готовності, потім дрібно наріжте. Нарубаєте солоні огірки кубиками, оливки кружечками. Змішайте картоплю, огірки, оливки, додайте каперси, майонез.
Тепер очистіть від шкірки свіжі огірки, подрібніть їх і курячі грудки. Те й інше з'єднайте з картопляною сумішшю. Очистіть зварені круто яйця, розріжте навпіл, вийміть жовтки і в білкові чашечки покладіть кубики застиглого желе.
Салат викладіть в сервірувальний посуд, прикрасьте яйцями з желе, раковими шийками (або крабовими паличками), потовченими жовтками і зеленню.
Для класичного салату олів'є на 2 курячі грудки потрібно 5 картоплин, 3 свіжих і 2 солоні огірки, 3 яйця, 1 склянка желе, 1 ст. ложка каперсів, 200 г ракових шийок (або крабових паличок), 50 г оливок, майонез, зелень за смаком.
Курку в цьому салаті можна замінити вареною телятиною, проте в одному із старовинних посібників стверджується, що «для істинного олів'є неодмінно потрібні хороші рябчики або куріпки».
Ланспік: на 1,5 кг яловичих кісток - 1 морква, 1 цибулина, 1 корінь петрушки, сіль, перець за смаком.
Різдвяна індичка
Індичка - Традиційне святкове блюдо у багатьох народів. Її запікають з начинкою, спеціями і подають з гарніром і соусом. Якщо ви робите це вперше, то для початку краще взяти порівняно невелику, вже оброблену тушку.
Спочатку промийте її, обсушити, відріжте у крил останні суглоби - вони зазвичай обгорають при запіканні. Частину крил акуратно підверніть на спинку. Потім, зробивши надріз на черевці, вставте всередину ніжки. Шийка і потрухи для цієї страви не використовуються, на них можна приготувати прозорий супчик. Тепер займемося начинкою.
До новорічного столу будемо готувати індичку з начинкою яблучної.
Для цього кожне яблуко розділіть на чотири частини, вийміть насіннєву камеру і наріжте скибочками (м'якоть разом з шкіркою). Складіть у посуд, посипте спеціями, цукром, додайте терті горіхи, перемішайте.
Потім щільно нафаршіруйте ними тушку, посоліть її, змастіть зверху рослинним маслом, покладіть на змащене маслом деко і помістіть в розігріту до 160 ° духовку. Запікайте протягом 1,5 годин, періодично поливаючи соком, що виділяється.
Тим часом приготуйте соус. Засипте журавлину цукром, влийте півсклянки води і поставте на середній вогонь. Помішуючи, доведіть до кипіння, потім зніміть з плити, додайте листя м'яти, влийте вермут і обережно перемішайте, намагаючись не пошкодити ягоди.
Настав час згадати про Запікати індичці. Доведіть температуру до 180 °, потримайте так приблизно 30 хвилин, дістаньте індичку і змастіть її медом, розведеним водою (2: 1). Знову поставте в духовку на 10 хвилин, щоб шкіра остаточно підрум'янилася. Вийміть індичку з духовки остаточно, видаліть яблучну начинку (вона вже передала м'яса весь свій смак і аромат) і викладіть птицю на блюдо. В окремому посуді подайте журавлинний соус.
Вам знадобиться: на 1 індичку (приблизно 2,4 кг) - 3 яблука, 1-2 ч. Ложки горіхів (мускатних або волоських), 2 ч. Ложки цукрового піску, 50 г меду, 2 ч. Ложки сухих спецій, сіль, рослинне масло за смаком.
Соус: 300 г журавлини, 100 г м'яти, 100 мл білого вермуту, 100 г цукрового піску.
Ось які страви можна приготувати до новорічного столу. Приємного апетиту.
