ЩО ТАКЕ РУБЕЦЬ варенням?

Баранячі і свинячі шлунки вимийте з сіллю, потім зачистите, промийте, залийте холодною водою, вимочуйте протягом 12-15 годин, міняючи воду 4-5 разів.

При варінні підготовлений рубець покладіть в холодну воду, періодично знімайте піну (згорнувся білок), додайте нарізані моркву, цибулю ріпчасту, корінь селери, петрушки, пов'язану в пучок зелень, сіль, лавровий лист і варіть до м'якості протягом 2,5-3 годин , охолодіть в бульйоні.

Наріжте на широкі довгі пласти, змастіть їх сумішшю з товченого часнику з сіллю, перцю чорного меленого, 2 ст. ложок вина сухого, 1 ст. ложки різаної зелені, скрутіть рулетом, перев'яжіть ниткою, покладіть в сотейник, залийте окропом на 1/3 об'єму рулету, посоліть, додайте перець горошком, лавровий лист, гілочку чімбру, кілька головок дрібного лука, швидко доведіть до кипіння, припустіть під закритою кришкою на невеликому вогні протягом 35-50 хв. З готового рулету видаліть нитки, наріжте поперек на шматки.

Подайте з мамалигою. Соус муждей або хрін з оцтом подайте окремо.

Рубець-1 кг, морква-2 шт., Цибуля ріпчаста - 3 головки, по 1 кореню петрушки і селери, часник-3-4 зубчики, чімбру-1 гілочка, зелень - 1 пучок, сіль, чорний перець, лавровий лист, кріп , соус муждей - 4 ст. ложки або хрін з оцтом - 3-4 ст. ложки, борошно кукурузнаг - 1/2 склянки, вино - 2 ст. ложки.