Що таке баранчик чабана?

У баранчика відрубайте голову, ніжки по першому суглоб, видаліть нутрощі, зніміть зайвий жир, промити, обсушити. Підготовленого баранчика посипте перцем, всередині посоліть, збризніть сухим білим вином, змастіть сметаною і залиште на 1-2 години.

На лист, змащений жиром, покладіть баранчика спинкою вгору, обсмажте в духовці спочатку при середній температурі, періодично змащуючи жиром і поливаючи сухим столовим вином. В кінці смаження температуру в духовій шафі зменшите. Якщо баранчик придбав підсмажену кірочку, але ще сируватий, накрийте його мокрою пергаментним папером, періодично змочуйте її.

Одержаний при смаженні сік злийте, видаліть частину жиру, підлити трохи бульйону, покладіть -тертий часник із сіллю, прокип'ятіть, процідіть.

На блюдо з листям зеленого салату покладіть нарубаного на шматки баранчика, часточки свіжих помідорів, корнішони, мариновані фрукти, оформіть зеленню селери або леуштян. Мамалигу, викладену у вигляді кульок, подайте окремо, соус муждей також подайте окремо, щоб не зіпсувати хрусткої скоринки.

Баранчик - 2-2,5 кг, маргарин або сало свиняче-4-5 ст. ложок, вино-1 склянка, сіль, перець чорний мелений, часник - 5 зубчиків, сметана - 2-3 ст. ложки. Гарнір: борошно кукурудзяне - 1 '/ 2 склянки, помідори-4-5 шт., Огірки свіжі - 4-5 шт., Мариновані фрукти - 10-15 шт., Салат зелений - 2-3 листочка, соус муждей.