З чим їдять вустерширський соус?

В епоху королеви Вікторії і Шерлока Холмса один англійський лорд привіз рецепт соусу з Індії і попросив фармацевтів виготовити його згідно з рецептом. Приготований соус здався жахливо несмачним, але від нього не позбулися, а залишили в підвалі і забули на час.

Через рік, коли стали розчищати підвальне приміщення, то виявили барильце з соусом. Фармацевти хотіли його вилити, але спочатку вирішили спробувати, і смак перевершив всі очікування. У 1838 році вони викупили у лорда права на виготовлення соусу і запустили його в роздрібний продаж, назвавши соус вустерширського на честь однойменного графства, де фармацевти почали його виробництво.

З перших днів соус завоював широку популярність серед населення країни, і став використовуватися чиновниками, городянами, торгово-фінансової буржуазією, розбагатілої в англійських колоніях.

Вустерширський соус - пряний і сильно концентрований на смак, він є найпоширенішою приправою в Англії. Соус повсюдно використовується в англійській національній кухні для м'ясних тушкованих і смажених страв, їм присмачують ростбіф, рагу, бекон з яєчнею, навіть бутерброди в закусочних і барах, а також він чудово підходить для відвареної і смаженої риби.

Ось один із способів приготування вустерширського соусу в домашніх умовах, точний рецепт якого тримається в найсуворішому секреті.

Для приготування соусу вам знадобиться: 1 головка ріпчастої цибулі, 2 зубчики часнику, 1 кореневище імбиру, 3 столових ложки насіння гірчиці, 1 чайна ложка чорного перцю горошком, 1/2 чайної ложки червоного перцю, 2,5 см палички кориці, 1 чайна ложка бутонів гвоздики, 1/2 чайної ложки мелених зерен кардамону, 2 склянки оцту, 1/2 склянки цукру, 1/2 склянки темного і солодкого соєвого соусу, 1/4 склянки м'якоті тамаринду, 3 столові ложки солі, 1/2 чайної ложки каррі , 1 анчоус і 1/2 склянки води.

Нарубаєте ріпчасту цибулю, подрібніть часник, наріжте кореневище імбиру і один анчоус на дрібні шматочки. Цибуля, часник, насіння гірчиці, червоний і чорний перець, імбир, корицю, гвоздику і кардамон загорніть в шматок щільної марлі і перев'яжіть, щоб вийшов мішечок. Покладіть мішечок зі спеціями у велику каструлю, залийте її оцтом і соєвим соусом, всипте цукор і опустіть туди м'якоть тамаринду. Каструлю поставте на плиту і вміст доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і залиште кипіти на повільному вогні протягом 45 хвилин.

Окремо змішайте сіль, каррі, анчоуси, воду і влийте цю рідину в каструлю з соусом, потім зніміть соус з вогню. Перелийте соус разом з мішечком зі спеціями з каструлі в ємність з нержавіючої сталі або скла. Ємність щільно закрийте і поставте в холодильник на 2 тижні, час від часу перемішуючи соус і віджимаючи мішечок зі спеціями.

Через два тижні мішечок викинете, а готовий соус розлийте по пляшках. Пляшки з соусом зберігайте в холодильнику. Перед вживанням їх необхідно збовтувати.

Вустерширський соус знайшов широке застосування в кулінарії, без нього не обходиться салат «Цезар» і коктейль «Кривава Мері». А деякі зцілюють напої, які можуть позбавити людину від похмільного синдрому, кашлю, імпотенції і навіть душевних страждань, вимагають додавання декількох крапель вустерширського еліксиру.

Мені хотілося запропонувати на ваш розгляд ефективний засіб від похмілля під назвою «Удар бика» на основі яловичого бульйону.

Вам знадобляться такі інгредієнти:

100 мл охолодженого яловичого бульйону, 30 мл горілки, 2 краплі вустерширського соусу, 1 крапля лимонного соку, щіпка солі і чорного перцю і 5-6 кубиків льоду.

Налийте бульйон і горілку в шейкер, додайте кубики льоду і всі залишилися компоненти, гарненько струсіть, а потім зцідіть через спеціальне ситечко в стакан. Коктейль бадьорості готовий до вживання!

Ось ще два рецепти, де вустерширський соус додасть блюдам пікантний смак.

Яловича вирізка під цибульним соусом

Вирізку відбийте молотком, посоліть і поперчіть. Розігрійте сковороду з однією столовою ложкою рослинного масла, обсмажте стейк з двох боків до рум'яної скоринки і перекладіть на окрему страву. У утворився жирі обсмажте одну головку нарізаної цибулі, додайте склянку червоного вина, прокип'ятіть, поперчіть, посоліть і додайте одну чайну ложку вустерширського соусу. Отриману обжарку пропустіть на блендері, залийте ним стейк, посипте зеленню і подайте в гарячому вигляді.

Свинячий карбонат з персиками

800 грамів свинячого карбонату поріжте на 5-6 шматочків по 2 сантиметри товщиною, посоліть і поперчіть. На попередньо розігрітій сковороді обсмажте з двох сторін свинячі стейки і залийте їх заздалегідь приготовленою сумішшю з консервованих персиків, однієї столової ложки гірчиці і по одній чайній ложці меленого чорного перцю і вустерширського соусу. Накрийте кришкою, доведіть до кипіння і потримайте на повільному вогні хвилин п'ять. Блюдо подавайте в гарячому вигляді з овочами і бобами.

Смачного!