Як приготувати смачний шоколадний соус для десертів?
Ніжний, густий, ароматний шоколадний соус чудово поєднується з морозивом, солодкими запіканками і т.п. Приготувати його нескладно, але шоколадний соус - це звичайно щось більше, ніж просто розтоплений шоколад.
Для приготування шоколадного соусу ви, насамперед, повинні придбати шоколад. Найкраще підійде чорний шоколад з вмістом какао не менше 50%. Соус, приготовлений з такого шоколаду, вийде більш ароматним і смачним.
Але все ж варто зауважити, що для деяких людей чорний шоколад гіркий на смак. І соус, приготований з нього, навіть якщо він подслащен цукром, на їхню думку, виходить із занадто сильним смаком і ароматом.
Навіть якщо ви розтопіть шоколад, то через деякий час він знову застигне, тобто для того, щоб отримати повноцінний шоколадний соус, необхідно додати якісь інгредієнти, які запобіжать застигання. Зазвичай шоколадний соус готують таким чином: розтоплюють чорний шоколад з водою і цукром і потім додають вершки або вершкове масло, на самому останньому етапі додають ще ваніль або навіть якийсь алкогольний напій з сильно вираженим смаком, наприклад, бренді, коньяк, лікер і т.п.
Розтоплювати просто шоколад слід на водяній бані або тримаючи ємність з шоколадом в тазу з гарячою водою. Якщо розтоплювати на вогні, то його можна перегріти, а перегрів порушить структуру шоколаду і зіпсує його природний аромат.
Звичайно, шоколадний соус найсмачніше, коли приготований з якісного чорного шоколаду, але якщо шоколаду немає під рукою, то соус можна приготувати і зі звичайного какао порошку, змішавши його з молоком і вершками.
Нижче ви знайдете кілька рецептів шоколадного соусу, в приготуванні яких використовується як шоколад, так і звичайний какао-порошок.
Темний шоколадний соус.
Для його приготування знадобиться:170 г чорного шоколаду, 115 мл води, 3 ст. л. цукру, 30 г вершкового масла, 6 столових ложок вершків і половина чайної ложки ванільною есенції.
А готується цей соус так. У каструлі середнього обсягу нагріваємо воду до кипіння і висипаємо цукор, постійно помішуючи до його повного розчинення.
Потім розламуємо шоколад на якомога більш дрібні шматочки і розрізаємо як можна дрібніше вершкове масло. Висипаємо і масло, і шоколад у воду з цукром і розмішуємо.
Прибираємо каструлю з вогню і заважаємо, поки масло і шоколад повністю не розтануть і не перемішається з водою. Додаємо в соус вершки і ваніль і розмішуємо до однорідної консистенції.
До столу соус подаємо теплим.
«Багатий» шоколадний соус.
Для його приготування нам знадобиться: 170 г чорного шоколаду, 170 мл води, 115 г цукрової пудри, 55 г вершкового масла і 1 чайна ложка ванільною есенції.
Розламуємо шоколад на шматочки і так само нарізаємо вершкове масло. Розміщуємо всі інгредієнти в підходящу каструлю (краще спеціальну соусницю) і ставимо на повільний вогонь. Соус необхідно постійно помішувати. Як тільки складові розтанули і повністю змішалися - соус готовий.
Шоколадний соус з какао-порошку.
Для його приготування знадобиться: 1,5 чашки молока, 30 г вершкового масла, 4 столові ложки цукру, 4 столові ложки какао порошку, 2 столові ложки вершків, 1,5 столові ложки кукурудзяного борошна і половина чайної ложки ванільною есенції.
Змішуємо разом молоко, цукор, какао-порошок і кукурудзяну муку. Змішати потрібно так, щоб вийшла однорідна маса. Розміщуємо отриману масу в підходящу каструлю і на середньому вогні доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і залишаємо дуже слабо покипіти дві хвилини.
Прибираємо каструлю з плити і додаємо в неї вершкове масло. Перемішуємо так, щоб масло розтануло і змішалося з іншими інгредієнтами. Додаємо ванільну есенцію і вершки і знову добре перемішуємо до повного розчинення.
Подавайте до столу соус теплим. Приємного вам апетиту!
