Які соуси можна зробити на швидку руку? Екзотичні!
Соус вживається для поліпшення смаку страв, підвищення апетиту. Налічується кілька сотень соусів - від найпростіших за складом до дуже складних.
Гордість будь-якого кухаря або домашньої господині - свій соус з категорії «екзотика». Тобто соус, який мало кому відомий, але володіє рідкісними смаковими достоїнствами. І зрозуміло, який можна досить швидко приготувати. Як кажуть, на швидку руку. Якщо добре «поритися» в кулінарних книгах різних народів, то знайдеться приблизно два-три десятка таких соусів. Почнемо з найпростіших.
Часниковий. Зрозуміло з назви, що «родзинку» йому додає саме часник.
Склад: рідка сметана, будь майонез, натертий на дрібній тертці часник. Пропорції визначаються на смак. Все змішується. Для додаткових смакових нюансів додаємо дрібно нарізану зелень петрушки та кропу. Цей соус добре підходить до м'ясної їжі і спагетті.
Апельсиновий. Відмінно підходить під морепродукти.
Склад: два апельсина, три столові ложки вина, столова ложка натертого хрону, щіпка солі, цукор - за смаком. Вичавлюємо апельсини. Цедру і хрін натираємо на тертці. Цукор можна замінити медом. Всі змішуємо. Приправляємо блюда тут же, так як цей соус при зберіганні швидко псується.
Імбирний. Такий соус придатний для багатьох страв.
Склад: імбир, лимон, мед, оливкова олія і соєвий соус. Імбир і лимон дрібно нарізаємо тонкими пластинками (можна кубиками), додаємо мед, оливкова олія і соєвий соус. Всі змішуємо.
Тепер перейдемо до так званих універсальним соусів, які можна використовувати для чого завгодно і в який завгодно момент (сніданок, обід або вечерю). Іншими словами, до соусів, придатним для зберігання в холодильнику два-три дні.
Вершковий. Батьківщина його - Франція. Як і багато в кулінарії цієї країни, вершковий соус розрахований на тонких аматорів. Основа його - вершки середньої жирності. Процес приготування дуже простий. Підсмажуємо борошно на сковороді (на вершковому маслі) до золотистого кольору. Далі вливаємо вершки і кип'ятимо на слабкому вогні приблизно три хвилини. Обов'язково перемішуємо, щоб не підгоріло. Додаємо за смаком чорний перець і сіль. Пропорції: 200 мл вершків, 1 столова ложка борошна, трохи перцю і солі.
Брусничний. Інгредієнти: брусниця, кориця мелена, картопляний крохмаль, вино столове, цукор. Пропорції: брусниця - 500 г, кориця - половина чайної ложки, крохмаль - 15-20 г, цукор - 150 г, вино - 100 мл. Приготування: у промиті ягоди додати цукор і корицю, варити на середньому вогні дві-три хвилини, товкачем розтерти потім в пюре, влити вино і знову поварити. Влити розведений у воді крохмаль, довести суміш до повного кипіння і вимкнути газ. Брусницю можна замінити смородиною, журавлиною, морошкою, ожиною - все це в замороженому вигляді продається в магазинах.
Низькокалорійний. Дрібно натираємо два зубчики часнику, дві невеликих головки цибулі, один помідор, додаємо сметану (можна замінити майонезом), чорний перець і сіль - за смаком. Змішуємо, додаємо знову сметану (майонез), якщо переклали перець і сіль.
ЧАБРЕЦОВиЙ. Склад: томатний сік (близько половини склянки), дві чайні ложки оливкової олії, чайна ложка винного оцту, стільки ж сухої гірчиці, один зубчик натертого часнику, половина чайної ложки сухого чебрецю (друга назва - чебрець), додаємо цукор, сіль і чорний перець за смаком. Всі змішуємо. Соус готовий.
Звичайно ж, на швидку руку можна зробити і інші соуси. Було б бажання експериментувати і приємно дивувати своїм кулінарним творчістю. Смачного!
