Які соуси не вимагають особливого клопоту? 10 швидких рецептів
Не заглиблюючись у словникові визначення, відзначимо головне: соус - це аромат, смак і вигляд. Таким чином, він діє відразу на кілька органів почуттів, і не дивно, що подача до столу соусу часто сприймається як знак особливої гостинності чи прихильності.
Дехто відразу готовий додати: але це і зайва метушня на кухні, трата часу і сил.
А давайте спробуємо уникнути особливих турбот, але соус все-таки приготувати! Головне, щоб швидко і смачно.
Почнемо з часникових:
1. Молдавський часниковий соус «мужду» (Втім, українські кулінари пригощали подібним, стверджуючи, що рецепт - власний).
Розтираємо 1 головку часнику (не забувши попередньо його почистити), розводимо в 1/2 склянки води (якщо є під рукою - м'ясного бульйону, але необов'язково), додаємо сіль і оцет за смаком. Все! Можна подавати до м'ясних і рибних страв. Втім, якщо він трохи настоїться, то буде ще колоритнее. У деяких варіантах рецепта пропонується додавати рослинне масло, мелений червоний або чорний перець, інші обходяться без нього. Так що - вибір за Вами!
2. Айолі (південно-французький часниковий соус).
Розтираємо (а простіше - тиснемо) 4 великі часточки часнику, акуратно додаємо 1 жовток і стакан рослинного масла, знову розтираємо, додаємо чайну ложку холодної (кип'яченої, звичайно ж) води і сік лимона - за смаком. Отримуємо соус майонезній консистенції, який годиться і до м'яса, і до риби, і до овочевого салату.
3. Соус «Есесерушка» (Домашнє назву зі студентської пори).
Дістаємо з морозилки плавлений сирок типу «Дружба», трьом на дрібній тертці, тиснемо пару зубчиків часнику, заправляємо майонезом.Туда ж можна петрушки ще покришити. До печеної картоплі, наприклад - просто пальчики оближеш!
Тепер - з хріном:
4. Просто «Хріновий» (Жарт, звичайно, мається на увазі традиційний соус з хріном).
Беремо півсклянки подрібненого хрону, заливаємо такою ж кількістю гарячої води або бульйону, додаємо натерте яблуко, столову ложку оцту, 1/2 чайної ложки цукрової пудри і 2-3 столових ложки кислого молока або кефіру. Розмішали - і готово! Підходить до холодного м'яса, ковбасі, овочам.
5. Шведський майонез.
Всього-то й потрібно: змішати 100 г салатного майонезу з такою ж кількістю яблучного джему і 5 столовими ложками тертого хрону (а можна і більше хрону, якщо захочеться). А потім дати настоятися в холодильнику.
З яйцями:
6. Польський (М-м-мм! - Люблю).
Розпускаємо на слабкому вогні 150 г вершкового масла. Поки остигає, рубаємо 4 варені яйця, 10 г петрушки. Все змішуємо, заправляємо лимонним соком або додаємо лимонну кислоту на кінчику ножа. Судак по-польськи без цього соусу просто не буває, але і до іншої рибі він дуже навіть підходить.
7. Грібіш (Французька).
Дрібно рубаємо білки трьох варених яєць і 50 г корнішонів (а можна і потерти на крупній тертці). Жовтки - розтираємо, змішуємо з гірчицею (30 г), вливаємо поступово стакан рослинного масла, додаємо 30 г оцту, перемішуємо. А тепер в жовткову масу відправляємо білки і огірочки, а також - зелень і сіль за смаком. Соус готовий! Можна подавати до холодних закусок. Правда, у нас вдома варіації на тему «Грібіш» і «Тартар» добре йдуть і під гарячі рибні страви.
З ягодами:
8. Амла чатні (Індійський аґрусового соус) на російський манер.
В індійському соусі потрібно варити агрус, а потім додавати спеції: перець, імбир і т.д. Але ми зробимо простіше. Подрібніть стакан ягід (без «хвостиків») за допомогою блендера, м'ясорубки або примітивної толкушки, додамо туди 3 - 4 зубчики часнику, сіль і цукор за смаком, пару столових ложок кропу.
А можна і по-іншому - замість кропу покласти рубані волоські горіхи в тому ж обсязі.
9. Брусничний з сиром
Ставимо 100 г плавленого сиру в тепле місце, де він розм'якшиться, додамо в нього 50 г кислої сметани, за смаком - сіль і цукор, а потім втрутилися в цю масу 100 г брусниці. Ось і все. До м'яса, звичайно ж, включаючи і птицю!
І наостанок:
10. Англійська м'ятний соус (Той самий, що у російських царів подавався на самих урочистих прийомах).
Рубаємо 3 столових ложки м'яти, додаємо столовими ложками: дві - цукру, одну - оцту і 3 або 4 - води. Залишаємо в спокої на 2 години, щоб настоявся, а потім подаємо до м'ясних і рибних страв.
Смачного! Не забудьте тільки, що соусом не прийнято поливати гарнір.
