Що приготувати з авокадо? Африканська кухня

На спекотному континенті так само, як в Америці і в Азії, авокадо користується достатньою увагою, і цілий ряд страв так широко розповсюджений, що в назві вони мають мітку «по-африканськи». Дещо їх них я пробувала приготувати, а тому можу розповісти.

По-африканськи ...

1. Соус з авокадо з сиром. Беремо 100 г твердого сиру і дрібно трьом. Додаємо 200 - 250 г натурального йогурту, 100 г сметани, посічену гілочку кропу, кілька крапель соусу табаско, сіль і перець за смаком, розім'яту виделкою і политу лимонним соком м'якоть маленького авокадо. Залишилося перемішати до однорідної маси, і соус готовий.

2. Окорок з авокадо. Ця страва являє собою кульочки або рулетики з скибочок варено-копченого окосту з начинкою (перевірено: грудинка підходить нітрохи не менше). Начинка готується з тонко порізаних шматочків двох помідорів, головки ріпчастої цибулі, посіченою дрібними квадратиками, подрібненого арахісу (50 г), смужок з половини качанчики листового салату, размятой м'якоті 1 великого плоду авокадо, 1 - 2 ст. ложок лимонного соку. Для заправки потрібно змішати 4 ст. ложки майонезу з сіллю і перцем кайенским.

3. Салат з авокадо і курки. Півкіло відвареного курячого філе після охолодження ріжемо тонкими скибочками, додаємо часточки двох дрібних мандаринів без шкірки, половинки ягід винограду темних сортів без зерняток (200 г), пластинки м'якоті 2 невеликих авокадо, скропити лимонним соком і розібраних на локшину декількох листя салату. Для соусу змішуємо по 100 г майонезу і вершків, сіль і перець - за смаком. Заправлений салат посипаємо жменею подрібнених лісових горіхів.

... А тепер познайомимося з національними стравами.

Алжир

Салат з авокадо по-алжирських. Якщо чесно, то мені не дуже зрозуміло, чому цей рецепт названий суто алжирським, адже в ньому досить традиційне для багатьох країн поєднання продуктів. Але, як кажуть, з пісні слова не викинеш ...

М'якоть авокадо обробляв, на дрібні кубики і поливаємо соком половини лимона, солимо і перчимо до смаку, додаємо роздавлений зубчик-другий часнику, присмачуємо рослинним маслом, трохи покришеного перцю чилі, все перемішуємо - і отримуємо заправку для копченої або солоної риби або курки у відварному, смаженому або копченому вигляді.

Маврикій

Лай з авокадо. Своїм забавним для російськомовного звучання назвою цей надзвичайно популярний у маврікійцев соус зобов'язаний французам: le rougaille походить від roux d'ail - в буквальному перекладі «рудий часник». А готується він так. До розім'ятої і скропити лимонним соком м'якоті авокадо додаємо дрібне кришиво з наступних інгредієнтів: маленької головки ріпчастої цибулі, 1 - 2 часникових зубчиків, 1 помидорки і 1 маринованого огірка, пучка зелені, половинки яблука, 10 маслин і дрібки меленого імбиру. Цю суміш можна подавати до столу, а можна ще довести до однорідної консистенції.

Марокко

Марокканський салат з печеної морквою і авокадо. Відварюємо цілком і охолоджуємо дві - три морквини (загальна маса 300 - 400 г), викладаємо на деко і поливаємо заправкою з оливкової олії з 1,5 ст. ложками оцту, порізаними перчиком чилі часниковою часточкою, чебрецем, сіллю, кмином, меленим чорним перцем. Крім того, в кутах форми розташуємо дві половинки апельсина і дві - лайма.

Запікаємо продукти в духовці хвилин 20. Трохи остудивши цитрусові, видавлюємо з них сік і додаємо таку ж кількість оливкової олії, а також 1 ч. Ложку оцту. Це буде основа салатного соусу. Тепер повертаємося до морквині і ріжемо її на круглі або напівкруглі пластинки. Додаємо кілька порубаних листя салату, кубики грінкою (або розламані вручну 2 скибки підсушеного пшеничного хліба, часточки м'якоті двох невеликих авокадо і заправляємо приготовлено соусної основою, а зверху поливаємо сметаною або натуральним йогуртом (1 - 2 ст. Ложок буде предостатньо), посипаємо кулінарним маком і насіннячками (рекомендується - конопляними або лляними, але в мене були соняшникові).

Авокадо з абрикосовим соусом. На відміну від попереднього, зовсім простий рецепт. Приготування соусу - хвилинна справа, якщо є міксер або блендер: робимо пюре з 100 г кураги, 150 г апельсинового соку, 2. ст. ложок горіхового масла і 2 ст. ложок яблучного оцту.

Пару невеликих авокадо ріжемо тонкими скибочками і поливаємо соусом (правда, я ще посипаю подрібненими волоськими горіхами, хоч в рецепті це і не передбачено).

ПАР

Холодний суп з авокадо. У блендері змішуємо 300 г холодного нежирного курячого бульйону, 2 ст. ложки лимонного соку, 1/3 ст. вершків або йогурту кубики м'якоті з одного плоду авокадо, покришені декількох пір'я зеленої цибулі і невеликий пучок кінзи. Перед подачею наполягаємо в холодильнику приблизно півгодини.

* * *

Це не остання кулінарна екскурсія на тему «авокадо», так що до швидкої зустрічі на австралійської кухні!