Що приготувати з креветок? Холодні закуски

Холодні закуски - це, звичайно ж, перше, що спадає на думку при питанні про страви з креветок. Їх можна наготувати безліч найрізноманітніших. Ось лише кілька ідей.

Салат-коктейль (це «класика жанру»).

Очистимо 450 г креветок, звільнивши заодно від чорної жилки, але хвостики залишимо (для краси). Відваримо в киплячій підсоленій воді (вареноморожение - зовсім недовго, максимум 5 хвилин) і опустимо їх у воду з льодом. Потримавши хвилинку, швидко обсушимо і відправимо на холод. Для соусу змішуємо 1,5 склянки кетчупу, 1,5 склянки соусу чілі, 1/2 склянки свіжого лимонного соку і стільки ж - хрону, по 3 столових ложки подрібнених селери і зеленої цибулі, якщо є можливість - ще й 1 столову ложку вустерширського соусу . Отриману масу охолоджуємо.

Соус можна викласти в келих для коктейлю, а можна спочатку на дно його укласти колотий лід і зверху поставити маленьку піалку / мисочку з цим самим соусом. По краях келиха «розвішуємо» креветки, перемежовуючи з часточками лимона або лайма. Для прикраси можна додати зелень. В залежності від ємності порційних келихів і посуду для соусу може вийти від 4 до 8 порцій салату.

Це не єдиний рецепт, є безліч інших. Але саме такий я пробувала вперше. Правда, готуючи будинку, то і справа варіюю інгредієнти: то замість кетчупу беру майонез і додаю свіжі огірки соломкою, то листовий салат з авокадо і тоді знову ж замість кетчупу - оливкова олія. Але креветки «розвішувати» - обов'язково!

Креветки з зеленим салатом

Відварюємо 500 г креветок в киплячій підсоленій воді з кількома горошинами чорного перцю і лавровим листком (я неодмінно додаю ще й часник, базилік, майоран, пару сушених ягід ялівцю). Окропивши готові креветки лимонним соком або оцтом, поміщаємо їх в центр салатника (при бажанні - можна попередньо почистити, але допускається і «одягнений» варіант) на листя зеленого салату. У якості «облямівки» викладаємо по краю блюда скибочки 3 відварені яєць, смужки крупно порізаного листового салату, полудолькамі лимона і прикрашаємо «обідком» (або «бордюром») з майонезу, який можна присипати горіховою або кокосовою крихтою.

Заливне з креветок

Замочивши 10 г желатину в холодній (кип'яченою, звичайно ж) воді на 25 - 30 хвилин, займаємося креветками. Відварюємо їх (400-500 г) з корінцем петрушки і 1 - 2 морквинами (спеції за смаком, я кладу готову суміш для морепродуктів плюс 2 - 3 зубчики часнику, а деякі додають білок половинки яйця - жодного разу не пробувала). Очищаємо, нарізаємо шматочками і охолоджуємо. Повертаємося до набряклий желатин: опускаємо в гарячий проціджений бульйон (1,5 - 2 склянки), розчиняємо при помішуванні, солимо за смаком.

У ємність для заливного (або порційні формочки) наливаємо трохи отриманого желе. Коли воно охолоне, кладемо креветки, заливаємо новим шаром желе, охолоджуємо, розташовуємо скибочки морквини, шматочки лимона, зелень петрушки, знову заливаємо желе і ставимо на холод. При подачі до столу не забудемо в окремому посуді поставити хрін з оцтом (я віддаю перевагу додати в нього сметану - ніжніше смак) або майонез.

Креветки в кошиках

Беремо 4 лимона, розрізаємо навпіл і видаляємо м'якоть (якщо немає лимонів, можна використовувати яблука, вирізавши серединки з половинок, тільки тоді треба збризнути їх лимонним соком, щоб не потемніли). Вареноморожение креветки відварюємо в киплячій підсоленій воді хвилини три і відправляємо на холод. Поки вони остигають, готуємо соус. Розвівши 1 столову ложку оцту в такому ж кількість води, прокип'ятимо, додамо суміш з 1 жовтка з 1 столовою ложкою води і зіб'ємо до густоти, прогріваючи на водяній бані. У загуслий соус поступово введемо 50 г м'якого вершкового масла і тертий зубчик часнику. Потім кладемо в нього креветки, поливаємо лимонним соком, розмішуємо і розкладаємо по кошиках з лимона. Останній штрих - оливка або маслинка на верхівці смачною гірки і кілька листочків петрушки на її схилах.

Креветки в човниках

Беремо рівно 24 креветки, чистимо, солимо, поливаємо соком половинки лимона і витримуємо на холоді півгодини. З 6 великих помідорів робимо човники: видаливши плодоніжки, розрізаємо на 4 частини, видаляємо насіння і перегородки. На дно човників потрібно помістити соус із збитої маси подрібненого авокадо, 80 г плавленого вершкового сиру, тертої цедри і соку другої половинки лимона, солі і перцю. Поверх соусу у човник ставимо креветку «містком» і прикрашаємо зеленню. На «носі» і «кормі» човники можна на зубочистках розмістити кубик сиру, Маслинка або оливку, перепелине яйце (тільки не перевантажите). А човники можуть бути з того ж сиру, з яєць, але помідорні - найкрасивіші!

А ще можна почитати:

Що корисно знати про креветках?