Що приготувати з авокадо? Австралійська кухня
Треба ж: здійснюючи кулінарну подорож на славу авокадо, ми побували в Америці, Азії, Африці... Все на «а». Тоді вже відвідаємо і Австралію, перш ніж попрямувати у бік європейської кухні.
Достеменно відомо, що на батьківщині кенгуру і утконосов авокадо з'явилося в 1840-му (рік примітний: саме тоді британський уряд перестало переправляти в Австралію засланців). Овочевому «переселенцю» на новому місці був наданий найвищий шана: його посадили не де-небудь, а в Королівських ботанічних садах Сіднея. Звідти і почався шлях освоєння найціннішим плодом усього континенту, треба визнати, вельми успішний.
Оскільки австралійська кулінарія достатня строката за показності в ній національних кухонь світу, то і страви з авокадо готуються нерідко по споконвічно «привізним» рецептами. Але є все ж і кілька таких страв, що є улюбленими у місцевого населення, а тому мають статус споконвічно австралійських.
Авокадо фаршировані. На два плоди потрібно 400 г відвареного курячого філе, 100 г варених або маринованих креветок і півбанана. М'якоть з авокадо, за класикою рецепта, покладається витягувати круглої виїмкою, щоб виходили кульки. Окропивши їх лимонним соком, треба додати бананові гуртки і скибочки курячого м'яса. Перемішавши продукти заправляємо соусом з 4 ст. ложок майонезу, 1 ст. ложки вершків, цукру, солі, меленого перцю (білого і червоного) - за смаком. Готову начинку розміщуємо кошиках з авокадо.
Бутербродная маса. Горіхову пасту (2 ст. Ложки) з'єднуємо з подрібненою м'якоттю 1 плода авокадо, 1 - 2 протертими томатами, покришеними маленької цибулька (особисто я пропускаю через блендер). Присмачуємо 1 - 2 тиск зубчиками часнику, меленим перцем, прянощами за смаком і соєвим соусом (кілька крапель).
Запечений лангуст з мусом з авокадо. Це, звичайно ж, делікатес. Лангуста адже цінується за високу поживність і відмінний смак. Беремо одну - дві тушки (залежно від розмірів), надрізаємо черевце (тільки надрізаємо!), Трохи розкриваючи. Посипаємо сіллю і білим перцем (або злегка натираємо, якщо так більше подобається), змащуємо вершковим маслом або майонезом, ставимо в розігріту духовку. Ознакою готовності є білий колір м'яса після того, як спочатку воно порожевіє.
Для авокадной мусу з м'якоті 2 невеликих плодів з соком половинки лимона робимо пюре, додаємо трохи размятого сиру «рокфор» (25 г), 1 ст. ложку сметани, трішки червоного перцю і все добре перемішуємо в блендері. До речі, такий мус може бути і самостійною стравою (в цьому випадку я додаю ще терту половинку груші).
Авокадо з мусом з шинки. М'якоть 3 авокадо, розім'явши, повернути в кошички з шкірки плодів, скропити лимонним соком і розмістити зверху мус з подрібненої шинки (150 г), змішаної в міксері або блендері з 5 ст. ложками вершків і 1 ст. ложкою коньяку, 5 краплями соусу «Табаско» і меленим білим перцем - за смаком. При подачі прикрашаємо гілочками кропу і полукружиями лимона або лайма.
Салат з авокадо з медово-гірчичним соусом. Один авокадо, одне зелене яблуко і кілька листів салату «рукола» подрібнюємо, скроплюємо лимонним соком, додаємо 1 ч. Ложку подрібнених горіхів і жменю кунжутного насіння. Заправляємо сумішшю з 100 г оливкової олії, 1 ст. ложки винного оцту, 1 ст. ложки гірчиці, 1 дес. ложки меду і 1 дес. ложки соєвого соусу. Перемішавши салат, викладаємо на блюдо сервіровки, встелене салатним листям. Оформляємо твердим сиром (тертим або у вигляді скибочок), помідорами «черрі», часточками лимона, свіжою зеленню.
* * *
Ну ось, мабуть, і все. Залишилося поговорити про авокадо на європейському столі, але це вже наступного разу.
