Авокадо. Чим корисна ця «алігаторова груша»?
Чому тропічні жителі назвали плід авокадо саме так - «алігаторова груша» - це їх особиста справа. Мабуть, були вагомі причини ...
Родина авокадо - Мексика, Центральна і Південна Америка. Авокадо здавна обробляється в цих регіонах. Сьогодні вирощується в Австралії, Аргентині, Бразилії, США, на Кубі, з 1904 року - в південній частині Чорноморського узбережжя Кавказу. Один з найбільш відомих сортів авокадо - «Чорна птах».
Авокадо, або Персея американська, «алігаторова груша» (Persea americana), належить до сімейства Лаврові (Lauraceae). Лаврові відомі з давніх часів. Родич авокадо - лавр благородний - Оспіваний поетами, у Стародавній Греції лавр вважався священною рослиною.
Персея - рід, що нараховує півтори сотні вічнозелених чагарників і дерев, поширених переважно в тропіках і субтропіках Америки, Південно-Східної та Східної Азії, на островах Макронезія. Авокадо з великими ягодообразнимі плодами зеленувато-жовтого та фіолетового кольору, що нагадують за формою грушу, вважається найціннішим плодовим деревом з усього роду Персея. Висота цього дерева - від 10 до 20 м, білі квіти зібрані в волотисте суцвіття.
Дивна особливість квіток деяких видів персами - в тому числі і авокадо - обумовлена неодночасним дозріванням пиляків і рилець. У авокадо кожна квітка розкривається двічі! Причому, функціонує то як жіночий, то як чоловічий. У першому розкриття квітки зрілі рильця готові до запилення, під час другого пильовики викидають доспілу пилок. Запилення квіток авокадо здійснюють мухи, оси і бджоли. Втім, самозапилення теж іноді трапляється.
Дерева довговічні, плодоносять з чотирьох-п'яти років і досягають досить серйозною продуктивності, даруючи людям до двохсот плодів з однієї рослини. Якщо врахувати, що маса плодів може досягати 500-800 грамів, то стає абсолютно ясно, що авокадо здатне прогодувати значне число тропічного населення. Всередині плодів є майже чорні насіння завбільшки з волоський горіх, в їжу не використовуються.
Їстівні плоди авокадо, званого місцевими жителями іноді «алігаторовій грушею», є одним з найцінніших повсякденних продуктів харчування жителів тропіків.
Чудова особливість авокадо - виключно високий вміст у маслянистої м'якоті, за смаком нагадує волоський горіх і яєчний жовток, масла (25-32%) і помірна цукристість (менше 2%) у поєднанні з білками (близько 2%), вітамінами (А, С , D, PP, E, K, групи B) і мінеральними солями (фосфору, магнію, натрію, калію і кальцію). Все це робить плоди авокадо винятково цінним дієтичним продуктом. Це скоріше овоч, ніж фрукт.
У тропіках місцеві жителі вважають, що плоди авокадо добре відновлюють сили. Це цілком природно - особливо якщо врахувати, що плоди по калорійності перевершують яйця і м'ясо. Кремово-жовта м'якоть авокадо використовується як бутербродного масла, а також для приготування різноманітних салатів і пюре. При кишкових розладах, а також в якості противоглистного кошти місцеві жителі використовували шкірку плодів авокадо і відвари з листя.
З авокадо можна приготувати:
1. Салат із сиру або сиру з додаванням авокадо і волоських горіхів.
2. Подрібнені яблука і плоди авокадо можна додавати в овочеві салати.
3. Плід авокадо очищають від шкірки (можна розрізати навпіл). Вибравши кісточку, заповнюють подрібненої сумішшю (пропорції складових салатної «начинки» - за смаком) зеленого кропу і петрушки, коріандру (кінзи), часнику, цибулі та тертого сиру. Зверху заливають майонезом. Страва готова! Смачного!
Авокадо підходить для лікувального харчування при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, що супроводжуються зниженою кислотністю, при цукровому діабеті, анемії, порушеннях обміну речовин, при лікуванні атеросклерозу і гіпертонії.
Завершуючи розповідь про «алігаторовій груші», згадаємо, що плід авокадо вніс більш вагомий внесок у медичну історію: в минулому столітті у Франції на основі маслянистої м'якоті авокадо був створений препарат для лікування склеродермії, Піоро, екзем і артрозу.
