Що приготувати з авокадо? Азіатська кухня

Авокадо в азіатських країнах користується популярністю, і чималою. Рецептів існує безліч: і простіше, і складніше. Одні поширені в усьому регіоні, інші - суто національні. Що ж, познайомимося?

Бірма

Куряче філе в кошиках. Зваривши розсипчастий рис (100 г), залишимо його охолоджуватися, а 100 світлого родзинок без кісточок заллємо 4 ст. ложками апельсинового соку (краще, звичайно, свежеотжатого) і витримаємо півгодини, а потім поставимо на вогонь і, ледь довівши до кипіння, вимкнемо його.

З половинок 2 неочищених авокадо зробимо кошички, звільнивши від кісточки і Вискобліть значну частину м'якоті. Відразу збризніть лимонним соком, щоб не потемніли. Куряче філе без шкіри (250 г) порубати на дрібні шматочки, додамо вийняту з плодів м'якоть авокадо, подрібнену зелену цибулю (2 - 3 пера), 2 - 3 ст. ложки соняшникового насіння (очищених, природно), 2 ч. ложки меленого імбиру, 2 ст. ложки соєвого соусу і перець - за смаком. Перемішавши суміш, наповнюємо нею кошички і запікаємо в гарячій духовці хвилин 20 - 30.

Ізраїль

Хумус з авокадо. Беремо 400 г консервованого білого гороху (нуту) і 1 - 2 зубчики часнику, розмелюємо міксером або в блендері, вливаємо туди 1/3 ст. холодної кип'яченої води і збиваємо 2 - 3 хвилини. Чистимо, ріжемо на дрібні кубики м'якоть одного авокадо і додаємо до горохової масі, кинувши заодно жменьку листочків м'яти і віджатий сік одного лайма. Заправивши суміш сіллю і перцем, збиваємо до консистенції м'якого вершкового сиру. От і все, можна намазувати на хліб або на коржик.

Террін з авокадо з лососем. В якості попередньої підготовки візьмемо 25 - 30 г желатину і заллємо # 190- ст. води. Коли розбухне, прогріємо на вогні, не доводячи до кипіння. М'якоть 4 плодів авокадо з соком 1 лимона, розчином желатину, 1 - 2 зубчиками часнику, білим перцем і сіллю збиваємо до однорідної маси.

На дно форми кладемо шар філе копченого лосося (150 г), заливаємо половиною авокадной маси, зверху викладаємо шар нарізаних тонкими кружальцями або півкругами помідорів, на нього - решту авокадной суміш. Витримуємо в холодильнику до повного застигання, тобто кілька годин, а перед подачею блюдо сервіровки вистилаємо листовим салатом або пекінською капустою і на цю «подушку перевертаємо террин.

Для того щоб ця остання процедура пройшла легко і «без сучка - без задирки», можна потримати форму в гарячій воді - зовсім небагато, буквально хвилину - іншу.

А якщо захочеться ще як-небудь прикрасити кулінарне творіння - увімкніть власну фантазію.

Індія

Чатні з авокадо. Чатні - це гостро-солодкі соуси, що подаються до рису, овочевому рагу, бобовим і т.д. У нашому випадку розім'яту м'якоть одного авокадо з'єднують з 3 ст. ложками вершків або натурального йогурту, 1 ч. ложкою лимонного соку, 1 ч. ложкою цукру, а сіль і перець додаються за смаком (за класикою рецепта потрібно за # 189- ч. Ложки того і іншого).

Перед тим, як збити цю суміш до кремоподібного стану, тобто доведення приправи до готовності, потрібно додати трошки вельми специфічної прянощі. Це рослинна смола асфатіди (точніше, висушений молочний сік коріння), яку інакше ще називають ... ферулой смердючої. І не випадково, зрозуміло, а в зв'язку з властивим їй їдким запахом.

Однак вона, тим не менш, ця смолка має ряд чудових якостей: посилює травлення (індійці кажуть, що з асфатідой можна і цвяхи переварити), запобігає відрижку і посилене газоутворення, а також підвищує апетит і життєвий тонус організму.

Суп-пюре з авокадо. Тут наведемо пропорції в розрахунку на порцію, а скільки їх готувати для проби - вирішувати кулінарові (я, наприклад, поостереглись і дегустувала самостійно).

Одну четвертинку авокадо, очистивши, ріжемо дрібними кубиками, іншу перетворюємо в пюре, змішане з 250 г натурального (несолодкого, без добавок) йогурту або вершків. Пюре солимо і перчимо до смаку. Додаємо, ретельно подрібнивши, маленький шматочок гострого перчика чилі (0,5 - 1 см), заправляємо 2 - 3 ст. ложками рідкої сметани. Перемішуємо, виливаємо в порційний посуд (в миску, по-моєму, приємніше, ніж в тарілку, але це справа смаку), посипаємо шматочками авокадо і шенічнимі сухариками (краще - часниковими).

Ласси з огірком і авокадо. Популярний індійський напій, як і суп, готується на основі йогурту, який при бажанні можна замінити кефіром (у кожному разі, знадобиться 500 мл). Дрібно кришимо половинку 1 авокадо, 1 свіжий огірок, маленьку червону цибулину. Додаємо рубану кинзу і мелений коріандр за смаком, а також 2 - 3 ст. ложки лимонного соку. Швидко збиваємо і охолоджуємо перед тим, як подавати (можна в келих покласти кілька кубиків льоду.

Індонезія

Фаршировані авокадо. Існує кілька варіантів, що відрізняються складом «фаршу».

1. У половинках стиглих авокадо, звільнених від кісточок, вискоблюємо м'якоть і скроплюємо отримані кошички (і вийняту м'якоть) лимонним соком. Плоди авокадо вимити, обсушити, розрізати навпіл уздовж і вийняти з них кісточки. Для начинки використовуємо шматочки розібраного на часточки невеликого грейпфрута, мариновані молюски з банки (200 г) і м'якоть авокадо, посічену на дрібні кубики. Цю суміш заправляємо 2 ст. ложками майонезу і 1 ст. ложкою натурального йогурту з додаванням 1 ч. ложки мелених мигдальних горіхів, білого перцю, порошку каррі і солі - за смаком.

2. Кошички робимо також, як у першому рецепті. Для фаршу відварюємо і чистимо креветки (150 г), додаємо до них два порубаних помідора без зерняток (але я не стала від них позбавлятися), дрібні кубики вийнятої з плодів м'якоті і покришений пучок базиліка. Заправляємо 1 ст. ложкою сметани, 1 ч. ложкою лимонного соку, білим перцем, сіллю і гострої гірчицею - за смаком.

Мідії з соусом з авокадо. Ця страва з розряду «простіше простого». Відварюємо в білому вині 100 г мідій, з 1 авокадо робимо пюре, присмачуємо його лимонним соком і приправами на власний розсуд, а потім ліпимо маленькі коржі, які розміщуємо на салатних листках (або підкладаємо під кожну шматочок листового салату), зверху викладаємо мідії (на 1 лепешечку - 1 шт.).

Коктейль «Індонезія». Порізану м'якоть 1 авокадо збиваємо з 30 мл світлого рому і 15 мл кокосового лікеру (але я, через брак, замінила його сиропом), виливаємо в келихи, наполовину заповнені кубиками льоду, зверху додаємо трохи молока, коров'ячого або кокосового (на весь обсяг коктейлю потрібно приблизно третину склянки) і перемішуємо. Знайомі робили такий коктейль з горілкою, за відгуками - прийнятна заміна, але сама я не пробувала.

Китай (а також Малайзія і Таїланд)

Локшина з тофу, авокадо і квасолею. Ріжемо тоненько 1 невеликий корінець імбиру і 1 перчик чилі, додаємо до них пару ст. ложок цукру і 1,3 ст. води. Ставимо на плиту, доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь, а хвилин через 5 вимикаємо і поділяємо имбирно-перцеву масу і утворився сироп.

Цей сироп збиваємо з 3 ст. ложками лимонного соку з 2 ст. ложками соєвого соусу. Додаємо 300 - 400 г тофу (у мене вдома його не люблять, тому довелося обійтися один раз - зернового сиру, інший - адигейським сиром), порізаний брусочками свіжий огірок, дрібні кубики одного маленького плода авокадо, дрібно нарізаний зелений лук.

Відварюємо азіатську локшину (240 г), з'єднуємо з консервованою квасолею (1 маленька баночка), поливаємо рослинним маслом, перемішуємо (краще - дерев'яними паличками), зверху викладаємо імбир та перець чилі, а на них - заправку з тофу з авокадо. Наостанок посипаємо блюдо 2 ст. ложками кунжуту і подаємо. А можна всі складові попередньо розкласти по порційних тарілках (на 4 чоловік точно вистачить).

Таїланд

Салат. Свіжий огірок без шкірки ріжемо тоненькими кружальцями, помідор - на 8 частин, червону цибулину - соломкою, пару пір'я зеленої цибулі - великими ромбами (тобто навскоси), пучек листочків кінзи рубаємо дрібно, авокадо - часточками (і відразу ж скроплюємо соком лайма), зубчик часнику розтираємо.

Змішавши всі інгредієнти, поливаємо заправкою з суміші соку і цедри 1 лайма, 1 ст. ложки тертого імбиру, 1 ч. ложки цукру і такої ж кількості рослинного масла. За класикою рецепта, необхідно додати 1 ст. ложку рибного соусу, але його приготування в домашніх умовах вельми проблематично, насамперед, через сильний і дуже специфічного запаху. Так що я обмежилася рибним бульйоном з соєвим соусом і потрібним набором сушених трав (чебрець, шавлія, м'ята, селера, кріп, чебрець).

Але бажаючі можуть спробувати: потрібно укласти в глиняний посуд кілька шарів їх прянощів, морської риби і солі, накрити нещільно дерев'яною кришкою, витримати тиждень, а потім перемішати і залишити в теплі ще на 20 днів, після чого процідити рідину через марлю.

Філіппіни

Десерт. З 1 авокадо робимо пюре, додаємо 1 ст. підсолодженого молока, перемішуємо. Інший плід авокадо ріжемо кубиками, додаємо в пюре і оформляємо шматочками льоду.

* * *

... А наступна зустріч - на африканській кухні.