Насіння на обід? Смачні та корисні закуски
Всім відомо, як корисні насіннячка. Але деякі, на зразок мене, не дуже полюбляють їх гризти. Так що ж, відмовлятися геть? Зовсім необов'язково, якщо у продажу є очищені. Це забезпечує помітне спрощення для використання насіння в приготуванні кулінарних страв.
Асортимент їх настільки різноманітний, що можна скласти меню цілого обіду. Тільки маючи на увазі, що організм повноцінно засвоїть не більше 100 г насіння на добу, краще рознести закуски, супи, гарячі страви і десерти з ними по різних днях тижня. Одні тільки соняшникові забезпечують отримання вітаміну Д, наприклад, більше ніж печінка тріски, магнію - більше ніж у житньому хлібі і т.д.
Що ж, почнемо по порядку.
Салат листовий. Візьмемо 90 г салатного листя різних сортів, порвемо або поріжемо їх, змішаємо з 50 г порубаних трав, обраних на свій розсуд (наприклад, петрушки, кінзи, базиліка, кервеля і т.д.). Налаштувавши конфорку на середній вогонь, розігріємо сковорідку без масла і обсмажити, помішуючи протягом двох хвилин, по 3 ст. ложки соняшникового і гарбузового насіння.
Поки вони остигають, готуємо заправку з 4 ст. ложок оливкової олії, 1 ст. ложки бальзамічного оцту, пів чайної ложки гірчиці дижонской, солі і меленого чорного перцю за смаком. Додаємо насіння в салатно-трав'яну суміш, поливаємо заправкою, перемішуємо - готово!
Салат буряковий. На дрібній тертці подрібнюємо 450 г сирого буряка (без шкірки, зрозуміло) і цедру одного апельсина, а його відправляємо в соковижималку. Додаємо 2 ст. ложки зелені петрушки, 50 г підсмажених насіння (як це робиться, див. вище), солимо і перчимо до смаку, заливаємо соком, перемішуємо. Увага: насіння кладемо безпосередньо перед подачею.
Салат буряково-гранатовий. З буряком чинимо так само, як у попередньому рецепті: трьом в сирому вигляді. Додаємо підсмажені насіння (50 г) і зерна граната (скільки захочеться). Заливаємо заправкою з 60 г рослинної олії, змішаного з оцтом, цукром і сіллю (за смаком).
Салат морквяно-яблучний. Натремо на крупній тертці одне солодке яблуко, середньої величини морквину, додамо у фруктово-овочеву суміш жменю сирих соняшникового насіння і заллємо сік половини грейпфрута. Ось і все.
Салат «Сибір». Чверть маленького качанчики капусти шаткуємо вузенькою соломкою, солимо і злегка помнемо, а потім заправляємо нерафінованою олією і відставляємо в сторону. Огірок поріжемо брусочками, помідор - тонкими полукружиями. Половину обсягу капусти викладемо в салатник, зверху додамо огірки, потім прикриємо їх залишилася капустяної соломкою і посиплемо сумішшю з 2 ст. ложок горішків і такої ж кількості соняшникові насіння. А помідорні скибочки підуть на бордюрчик, окаймляющий кулінарний витвір, в центр якого можна увіткнути гілочку петрушки.
Салат «Марокканський». Пару середніх огірків і 10-15 редисок нашаткувати тонкими кружечками, додати до них порваний на великі шматки листовий салат вашого улюбленого сорту і порізаний на дрібні - один невеликий лимон і два апельсина. Доповнити суміш півкільцями з одного болгарського перцю, рубаною зеленню петрушки і селери, подрібненими смаженими гарбузовим насінням (1/3 склянки), за бажанням - шматочками червоного гострого перцю.
Заправити салат чайною ложкою цукру, сіллю та олією.
Овочеве карпаччо. Посмаживши 2 ст. ложки гарбузового насіння, дістаємо їх з сковорідки і ставимо охолоджуватися, а потім змішуємо з дрібно порізаною зеленою цибулею (одне - два пір'їнки). Тонкими скибочками ріжемо огірок, одну невелику кольрабі, молоду морквину, 5 редисок і складаємо в миску і приступаємо до приготування маринаду ..
Для цього білий винний оцет (4 ст. Ложки) змішуємо з чайною ложкою рідкого меду, сіллю, перцем, 2 ст. ложками гарбузового та 5 ст. ложками рослинного масла. Зверніть увагу: маринад не заливати в овочеву суміш у загальному салатник, а додається в два прийоми на порційні тарілки: частина на порожнє дно, частина поверх овочевої суміші, а зверху посипаємо насінням з цибулею.
Паштет. Смолов 200 г очищених сирих соняшникового або гарбузового насіння, зелені та часнику за смаком, додамо трохи нерафінованої олії і лимонного соку. Залишається перемішати інгредієнти, і використовувати отриману масу для бутербродів або в якості начинки фаршированих овочів (помідорів, перцю).
Лимонно-Тахінна салатна заправка. Закладаємо в блендер 2 ст. ложки кунжутного насіння, чверть склянки сирих соняшникового (попередньо замочених у воді на 2 - 4 години), по стільки ж кінзи і петрушки, по 2 ч. ложки кропу і лимонної цедри, 1 зубчик часнику, 1 ст. ложку дрібно нарізаного свіжого імбиру, 2 ст. ложки соєвого соусу, по 1 ст. ложці оливкового масла і меду, по півсклянки апельсинового соку і води.
Перемішали гарненько, до однорідної маси - і заправка багаторазового використання готова. Вона добре зберігається в холодильнику в скляній або керамічної упаковці.
Їжте на здоров'я!
