Як правильно приготувати цибульний суп?

Дуже часто в російській народному побуті православний календар, в якому визначені дні присвячені пам'яті тих чи інших святих, пристосовувався селянами до конкретних господарських робіт. Ну, наприклад, 1 вересня називали днем Фекли-свекольніци: «На Текле смикають буряк». Або вважалося, що 7 вересня "Святий Тит останній гриб ростить". А на 20 вересня випадав день святого Луки, коли тільки і належало починати «цибульні торги», на яких продавали цибулю і розсипом і мішками, і в косах-плетениці.

Лук на народному столі завжди був у великій пошані. Давайте згадаємо присвячені йому приказки. «Хто їсть цибулю, того Бог позбавить від вічних мук», «Лук - від семи недуга», «Лук та лазня все правлять».

Цибульний суп - це старовинна страва бідняків - з часом перетворився на вишукану страву, що подається в дорогих ресторанах різних країн світу. Треба зауважити, однак, що цибульний суп смачний і поживний навіть в самому простому виконанні.

Пропонуємо вашій увазі кілька рецептів приготування цибульного супу.

Класичний цибульний суп з грінками

Нарізану цибулю припустите у вершковому маслі, а як тільки зарум'яниться, посипте його борошном і продовжуйте зажарювати до золотистого кольору. Потім залийте гарячим бульйоном, посоліть і варіть близько 20 хвилин. Можна замість бульйону обійтися і водою, але тоді суп буде не настільки насиченим.

Перелийте суп в супницю (при бажанні його можна протерти крізь сито), а зверху покладіть грінки. Це шматочки білого хліба, посипані тертим сиром і запечені в духовці до золотистого кольору. Кожну порцію цибульного супу прикрасьте жменькою нарізаної зелені.

На 4 цибулини - 1,5 л бульйону або води, 1 ст. ложка борошна, 3 ст. ложки вершкового масла, 200 г тертого сиру, кілька скибочок білого хліба, сіль за смаком.

Суп цибульний зі свинячим салом і сиром

Тонкі скибочки свинячого сала обсмажте в сотейнику. Як тільки вони стануть хрусткими, вийміть їх з посуду і в витопився жир покладіть нарізану кільцями цибулю. Зменшіть нагрів і тушкуйте цибулю до тих пір, поки він не перетвориться на пюре. Залийте лук водою, посоліть, доведіть до кипіння і варіть 30 хвилин.

У цей час підсохлий білий хліб наріжте на 16-20 тонких скибочок. Посипте чотири з них тертим сиром, вилийте на кожен по 0,5 ст. ложки вершків, покладіть 1-2 шматочки обсмаженого свинячого сала і помістіть по одному в чотири глиняних горщика. Так само приготуйте ще 4 скибочки хліба і покладіть у горщики другим шаром. Потім помістіть наступні шари хліба. Заповнивши горщики до половини, розлийте по них цибульний суп і поставте в гарячу духовку на 5 хвилин. Подавайте суп в горщиках.

На 1,5-2 склянки нарізаної цибулі - 3 склянки води, 100 г свинячого сала, 200 г підсохлого білого хліба, 1/2 склянки натертого твердого сиру, 6-8 ст. ложок 20% -х вершків, сіль за смаком.

Цибульний суп на курячому бульйоні

Нашатковану цибулю обсмажте в сковороді або сотейнику на рослинній олії до золотистого кольору. Додайте вершкове масло, борошно і спассеруйте. Влийте спочатку червоне, потім біле сухе вино і випарюйте приблизно 2 хвилини. Тепер перекладіть все в каструлю, залийте курячим бульйоном, внесіть сіль, цукор, перець, корицю і гвоздику. Випарюйте рідина при слабкому нагріванні близько 30 хвилин, весь час помішуючи, щоб суп не пригоріла.

Підсушіть в духовці тости з білого хліба, посипавши їх тертим сиром. Гарячий цибульний суп розлийте по тарілках, окремо подайте тости і подрібнену ароматну зелень.

На 4 цибулини - 40 мл сухого білого і стільки ж сухого червоного вина, 0,7 л курячого бульйону, 40 г твердого сиру, 1 ст. ложка олії, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 ч. ложка цукру, 1 ч. ложка борошна, 4 скибочки хліба для тостів, сіль, перець, кориця, гвоздика, зелень за смаком.

Цибульний суп з прянощами

Крупно наріжте цибулю і часник, підсмажте їх на салі або вершковому маслі, перекладіть в каструлю, залийте гарячою водою, посоліть, додайте перець, лавровий лист, гвоздику і дайте закипіти 2-3 рази.

Змішайте сирі яйця з холодною водою у співвідношенні 1: 3 і влийте в теплий (ні в якому разі не гарячий) бульйон з прянощами, розмішайте, покришите подрібнений пшеничний хліб.

Каструлю під кришкою поставте на несильний вогонь і підігрійте суп. Коли хліб розбухне, всипте дрібно нарізану зелень і подавайте цибульний суп до столу.

На 3-4 цибулини - 1 л води, 200 г пшеничного хліба, 3 ст. ложки сала або вершкового масла, 2 яйця, сіль, часник, перець, лавровий лист, гвоздика, зелень за смаком.

Цибульний суп з цибулі-порею

Цибульний суп з цибулі-порею готується приблизно так само, як і з ріпчастої. Дрібно наріжте цибулю-порей, моркву натріть на крупній овочерізки, з'єднайте з луком-пореєм і спассеруйте на рослинному маслі приблизно 5 хвилин. Картоплю наріжте соломкою, залийте гарячою водою і варіть до готовності. Коли картопля стане м'яким, додайте приготовлену овочеву пассеровку, посоліть і доведіть до кипіння. Любителям прянощів разом з пасерованими овочами можуть додати товчені насіння кмину або кропу (не більше 1 ст. Ложки).

На 300 г цибулі-порею - 2 л води, 3 картоплини, 2 морквини, 3 ст. ложки рослинної олії, сіль, прянощі за смаком.

Цибульний суп за рецептом Олександр Дюма

Знаменитий французький письменник Олександр Дюма-батько, крім своїх великих романів «Три мушкетери», «Граф Монте-Крісто» і «Королева Марго», залишив нам дуже цікаву кулінарну книгу. І ось який рецепт цибулевого супу можна з неї почерпнути. Дрібно нарізану ріпчасту цибулю (5 шт.) Припустіть в каструлі на вершковому маслі (2 cт. Ложки), залийте молоком (1,5 л), дайте закипіти і поваріть пару хвилин. Потім протріть крізь сито, посоліть, поперчіть, ще раз закип'ятіть, і заправте сумішшю з 3 яєчних жовтків, 3 ст. ложок натертого твердого сиру і півсклянки вершків.

Цибульний суп за рецептом Олександр Дюма прийнято подавати з білими грінками, підсмаженими на вершковому маслі.