Як приготувати гефілте гелзеле?

Особливо популярні в єврейській кухні страви з домашньої птиці. Пам'ятається, в якомусь кінофільмі героїня казала, що справжня єврейська дружина повинна знати не менше сімнадцяти способів приготування курки.

Але взагалі способів набагато більше. Навіть способів приготування різних частин цієї самої курки. Так-так, гефілте гелзеле - це страва з частини курки. А точніше - фаршировані шийки. Між іншим, вважаються делікатесом.

Існує не один рецепт приготування фаршированих шийок. Деякі з них я пропоную вашій увазі.

Класичний варіант гефілте гелзеле

Інгредієнти: 1 куряча шийка (акуратно знімається з курячої тушки разом з частиною грудинки), 1 цибулина, 40 г курячого жиру, сіль, перець за смаком, півсклянки борошна, півсклянки манної крупи.

Для початку готується фарш. Для цього дрібно нарізається курячий жир, ріпчасту цибулю, додається борошно навпіл з манкою. Вся ця радість солиться, перчить і ретельно змішується.

Вузький кінець шийки зашивається, і шийка начиняється фаршем. Одна умова - начинка не повинна бути щільною. Інакше шийку в процесі теплової обробки неестетично роздує, та й тонка шкіра попросту полопаються. Після начинки зашивається широкий край шийки.

Начинена шийка відварюється в курячому бульйоні з морквою і цибулею. З готової шийки знімаються нитки, вийшла «ковбаска» нарізається часточками. Вживається як в гарячому, так і в холодному вигляді. Як самостійну страву або з гарніром - кому що подобається.

Ще смачніше гефілте гелзеле виходить, якщо шийку, відварену до напівготовності (природно, вже фаршировану), тушкують разом з цимесом (звичайно, не з солодким, а, приміром, цимес з картоплею). Шийку кладуть у цимес одночасно з овочами.

Гефілте гелзеле тушковані

До моменту відварювання шийки готуються так само, як і в попередньому випадку. Тобто, фаршируються рівненько тим же способом і таким же фаршем. Потім шийки укладаються в каструлю, зверху кладеться обсмажений в курячому жирі до золотистого цибулю і так само обсмажена морква (цибуля, зрозуміло, перед обсмажуванням ріжеться кільцями, а морква - або ріжеться соломкою, або натирається на крупній тертці).

У каструлю наливається вода так, щоб тільки-тільки закрити цибулю і моркву. Гаситься все на повільному вогні під кришкою до готовності. Готові шийки охолоджуються, з них знімаються нитки, і шийки нарізаються часточками. Після чого обсмажуються з двох сторін на сковорідці.

Для гасіння шийку можна фарширувати м'ясним фаршем. Фарш готується з відвареного курячого м'яса, дрібно нарізаного і обсмаженого в курячому жирі цибулі та збитих яєць. У фарш додаються дрібні шматочки сирого жиру.

Гефілте гелзеле з курячими потрошками

Для такої фаршированої шийки фарш готується з курячих потрухів. Потрібно: курячі тельбухи, 1 цибулина, 40 г курячого жиру, півсклянки борошна, сіль, перець за смаком.

Куряча печінка, серце і шлунок провертаються через м'ясорубку або дрібно нарізаються (особисто мені більше подобається варіант з нарізаними потрошками, з м'ясорубкою - занадто багато крові, а від потрошки залишається жалюгідна купка). У підготовлені потрошки додається нарізану цибулю, борошно і дрібно нарізаний курячий жир. Солиться і перчить все за смаком.

Шийка начиняється фаршем і зашивається (не забули - начиняти НЕ щільно!). Гаситься гефілте гелзеле в підсоленій воді або бульйоні, на повільному вогні, бажано в духовці, але можна і на плиті.

Так само, як і в класичному варіанті, перед вживанням шийка нарізається на часточки. Їдять таку радість з гречаною або квасолевої кашею.

До речі сказати, шийка не обов'язково повинна бути куряча. Аналогічно можна готувати і гусячі, і качині шийки. Смачного!