Як правильно приготувати гефілте фіш?
Способів приготування цього рибної страви багато. Я вам пропоную класичний рецепт фаршированої риби по-єврейськи. З якої риби блюдо найкраще готувати? Звичайно, з щуки. Єврейський рецепт фаршированої риби гефілте фіш - класика цього жанру кулінарії.
Ось що нам знадобиться для правильного приготування фаршированої риби на 10 порцій:
- Свіжа щука вагою не менше 1,8-2 кг;
- Ріпчаста цибуля - 500 г;
- Морква - 300 г;
- Хліб білий - 200 г;
- Вершки жирні - 500 мл;
- Масло вершкове - 350 г-
- Яйця - 8 шт;
- Часник - 6 зубчіков;
- Лавровий лист - 1
- Масло растітельное;
- Сіль, чорний і запашний перець.
Майте на увазі, що приготування цього блюда займе у вас не менше півтори години.
Отже, починаємо з очищення щуки від луски. Потім відрізаємо їй хвіст, плавники, голову і відкладаємо їх убік. Робимо розріз по черевця і видаляємо нутрощі. Гарненько промиваємо тушку. Потім зсередини надрізаємо з обох боків від хребта реберні кістки, розкриваємо щуку, як книгу, відокремлюємо хребет і видаляємо все реберні кістки. Акуратно зрізаємо м'ясо риби з її шкіри. Деякі соскабливают його ложкою. Починати треба від місця, де була голова. Ніж при цьому треба тримати паралельно поверхні обробного столу. Зрізані шматочки риби складаємо в миску, а краї шкіри при необхідності підрівнюємо.
Перед обробленням філе, щоб не витрачати даремно час, хвіст, плавники, кістки і голову щуки треба покласти в каструлю, залити водою, поставити на вогонь і довести до кипіння. Не забувати знімати піну. Потім додати в бульйон 2 морквини, 2 цибулини і пару-трійку горошин перцю. Варити не більше 20 хвилин.
Нашаткувати залишилися моркву, цибулю і часник. Перші два інгредієнти обсмажити в рослинній олії. Рибне філе нарізати подрібніше і змішати з часником, що залишився сирим луком, обсмаженими овочами і розмоченим у вершках білим хлібом. Цю суміш потрібно пропустити через м'ясорубку. За класичним рецептом, правильно буде зробити це не менше трьох разів.
Викладаємо готовий фарш в миску, додаємо розм'якшене вершкове масло, яйця, сіль, перець і все перемішуємо.
Тепер розгортаємо на столі харчову плівку, розкладаємо на неї щучью шкіру, закриваємо на ній розрізи від спинного плавця шматочками філе і викладаємо зверху фарш, надаючи йому форму товстої круглої ковбаси.
Поки все йде, як треба. Переходимо до завершального етапу. Акуратно загортаємо приготований фарш спочатку в шкіру, а потім в декілька шарів плівки. Краї її зав'язуємо міцними вузлами. Зверху можна навіть загорнути все в фольгу. Потім цей рибний напівфабрикат кладемо у відповідну ємність типу гусятниці, вливаємо туди наш бульйон і варимо 40 хвилин.
Виймаємо рибу з каструлі, охолоджуємо і відправляємо в холодильник. Охолоджену фаршировану щуку, приготовлену по єврейському рецептом, нарізану порційними шматками, подають до столу з хріном.
P.S. Фарширована щука, або гефілте фіш, у євреїв вважається святковим блюдом. Його прийнято готувати в особливих випадках і на свята Рош ха-Шана, Песах. Кожна господиня вважає, що приготовлена нею (або, на худий кінець, її мамою, свекрухою чи тещею брата), гефілте фіш - найсмачніша!
