Як запекти в духовці рибу на солі?
Риба буває різна, і приготувати її можна по-різному - посмажити на сковорідці з цибулькою, зробити заливне або примудритися і зафаршіровать за єврейським рецептом. Тоді у вас у вас вийде гефілте-фіш. Правда, для цього спочатку треба примудритися і зловити щуку, як мінімум кілограма на півтора.
Для нашого варіанту - риби, запеченої в духовці на солі, - теж бажана породиста, правда закордонна особина типу доради, сибаса або морського окуня. Разом з тим рецепт наш відрізняється простотою приготування і відсутністю рідкісних інгредієнтів. На 4 порції вам знадобиться 1 кг морської риби з супермаркету, 1 кг суміші з морської і кухонної солі, 1 яєчний білок, вода і 2-3 гілочки якої-небудь свіжої зелені. Ну, і досить.
Як приготувати рибу, запечену в духовці на солі (взагалі-то правильніше було б назвати це блюдо «риба в панцирі з солі»)?
Спочатку, як завжди при приготуванні рибних страв, потрошимо тушку і видаляємо нутрощі з плавниками. А ось луску, кажуть, можна не видаляти. Я, правда, в такому варіанті готувати рибу на солі не пробував.
До речі, попутно даю пораду, як почистити рибу, НЕ заляпивая кахельну плитку і підлогу на кухні її лускою. Робити це зручно всередині великого поліетиленового пакета. Але не будемо відволікатися і повернемося до наших баранів, вибачте, до риби.
Випотрошені риб'ячі тушки гарненько промиваємо зовні і всередині холодною водою, а потім підсушують паперовим рушником. Всередину кожної кладемо по кілька гілочок зелені. Петрушка, кінза, любисток, кому що подобається.
Тепер треба приготувати для риби панцир із солі. Для цього насипаємо суміш з кухонної і морської в глибоку миску і поступово додаємо в неї воду, помішуючи масу. Потрібно домогтися, щоб вона стала схожа на консистенцію мокрого снігу. Зазвичай для цього буває достатньо 3-4-х столових ложок води на 1 кг солі. Якщо в цю суміш додати яєчний білок, то соляної панцир для нашої риби, запеченої в духовці на солі, вийде більш міцним (береться 1 білок і 2 ст. Ложки води на 1 кг солі).
Рада початківцям кулінарам: пересолити рибу не лякайтеся. Вона візьме солі рівно стільки, скільки їй необхідно.
Коли всі приготування зроблені, викладаємо сольову масу товстим шаром на деко для запікання риби. Приминає її руками і зверху кладемо риб'ячі тушки. Їх накриваємо залишилася сіллю - так, щоб риба з усіх боків була щільно закрита, як ковдрою. Для того щоб посилити термоефект в ході її запікання, сольовий панцир можна загорнути в фольгу. Ну, і для того щоб це блюдо виглядало на святковому столі боле ефектно, голову і хвіст риби можна залишити неприкритими.
Запікати страву слід в попередньо розігрітій духовці 30 хвилин при температурі 220 °.
Потім даємо страві «відпочити» хвилин 10-15, а потім акуратно розбиваємо соляної панцир і видаляємо його залишки. Риба, запечена на солі в духовці, зберігає свій прекрасний аромат і завжди виходить соковитою і ніжною.
Ось такий рецепт приготування доради, сибаса або морського окуня гарний і для повсякденного, і для святкового стола. Сподіваюся, що він стане в нагоді, в першу чергу, чоловікам, і не обов'язково рибалкам. Ось вже ви здивуєте свою дружину, коли самі приготуєте це смачна страва в найближчу неділю!
