Як правильно готувати морську рибу?
У користь морської риби переконувати вас, думаю, немає потреби. Тим більше що не так давно ми вже з'ясували, в чому переваги морської риби. Тепер пропоную поговорити про те, що потрібно робити, щоб отримати по-справжньому смачне і корисне блюдо з морської риби.
М'ясо мешканців солоних вод більш жорстке і менш жирне, тому теплова обробка повинна бути більш глибокою, але не зовсім довгою. При тривалому варінні або гасінні морська риба повністю втрачає свою структуру, перетворюється в неапетитну і несмачну масу, а головне - довгий вплив тепла сприяє втраті вітамінів.
Друга особливість морської риби полягає в її різкому йодистим запаху, який якраз-таки і змушує багатьох людей відмовлятися від вживання в їжу подібних блюд. Для того щоб усунути запах, перед приготуванням рибу рекомендують деякий час вимочувати в підкисленою лимонним соком воді або молоці. Це допоможе зробити м'ясо ніжніше і м'якше. Також не слід забувати, що рибу (і морську, і річкову) легко вражають паразити. Описаний вище спосіб і теплова обробка допоможуть їх позбутися.
По-третє, купуючи морську рибу, потрібно враховувати, що після очищення і потрошіння від неї може залишитися тільки одна третина. Тому купувати рибне філе найчастіше виявляється і вигідніше, і зручніше. До речі, у риб, які живуть у морській воді, ніколи не використовують у їжу голови, так як саме в ній відкладаються шкідливі речовини.
Далі ... Необхідно пам'ятати, що, якщо ви купуєте рибу в замороженому вигляді, то перед приготуванням її потрібно розморозити. Зробити це можна в холодній воді, а для запобігання втрати мінеральних речовин у воду, в якій риба відтає, потрібно додати кухонну сіль (з розрахунку 5 г на 1 л води). А от що робити ні в якому разі не можна, так це використовувати воду теплу і гарячу, так як після розморожування риба стане в'ялою, позбавленою смаку і втратить всі корисні речовини. Рибне філе розморожують звичайним способом без використання води. Після відтавання і рибу, і філе слід промити холодною водою.
Обробляють морську рибу по-різному (це залежить від того, що ви хочете з неї приготувати), але загальна послідовність дій все ж таки є:
1. Видаляємо спинний плавник.
2. Очищаємо рибу від луски (починаємо з кінця).
3. Після очищення робимо поздовжній розріз на череві.
4. Акуратно потрошимо рибку, щоб не пошкодити жовчний міхур.
5. Промиваємо рибу і розрізаємо на шматки необхідного розміру.
Приємного апетиту, міцного здоров'я і гарного самопочуття! ]
