Секретні матеріали домашньої господині. Рибні тонкощі?

М'ясо ми вже вчилися і вибирати, і готувати. З тестом працювали. Дізналися секрети зберігання сиру. І про холодильник не забули.

Спробуємо розібратися в тонкощах вибору риби. Жива риба в додатковому представлення не потребує - корисний, смачний продукт. Йдемо в магазин чи на ринок.

Заснула риба - хто це? Як часто продавці нас вмовляють купити «заснулого» ляща або коропа. Як же перевірити його свіжість? Покладіть рибу на долоню. Якщо вона свіжа - спинка збереже пружність. Розумію, що не завжди є така можливість у прилавка, але є нехитрий тест: якщо давно заснув коропа кинути у воду, свіжа риба потоне, некондиция - спливе. Довго вдаватися в процес розкладу риби не буду, одне зауваження - це відбувається тому, що під впливом окислення в тканинах риби накопичуються бульбашки газу, вони-то і виштовхують її на поверхню.

Найсмачніші страви завжди виходять з свіжевиловленої риби. Ви не рибалка? Шкода. Тоді спочатку оцінюємо рибу на прилавку органолептично. Тобто оглядаємо і обнюхує. А як же? Або ви для улюбленої кішки обираєте обід? Так вона теж тухляк є не стане. Її не обдуриш. До речі, ви кожен продукт так можете перевірити - дайте його своїм домашнім тваринам. Байдуже відвернулися? Вам теж не варто вживати це в їжу.

Повернемося до оцінки і вибору риби. Очі у рибки не повинні бути затягнуті плівкою, а черевце - вспухшіе. Запах чистий, рибний, нерізкий. Найменший сумнів - йдіть далі.

Обов'язково перевірте зябра - у риби гарної якості вони яскраво-червоні або рожеві, але не сірі і не чорні. Правда, у осетрових риб зябра темні, з червонуватим відтінком.

Не потрібно боятися слизу на рибі. Це один з яскравих ознак свіжості, якщо слиз прозора. Зверніть увагу на луску. Рівномірна, без лисин і плям. Важко відділяється від тушки.

А як же бути з мороженої рибою? Зверніть увагу на кількість льоду і снігу. При розморожуванні буває, що вага риби вдвічі зменшується ... Порахуйте, яка її реальна вартість! Намагайтеся не купувати заморожену рибу. Часто недобросовісні продавці повторно заморожують продукт, що не може не позначитися на якості страви. Або заморожують несвіжу рибу.

Якщо все ж вам довелося купити заморозку, размораживайте її при кімнатній температурі або покладіть в плюсову камеру свого холодильника. Потрібно терміново розморозити - помістіть рибу в пакет, щільно його зав'яжіть і покладіть в гарячу воду. Якщо риба була заморожена свіжою, вона відновить всі свої якості - еластичність і смак.

Якщо ж риба, яку ви купили, має сторонній запах - нафта, бензин - позбутися від нього можна, поклавши рибу в міцний розчин солі. Потім дуже ретельно промити під струменем проточної води. Можна натерти кмином, чорним перцем і кропом. Дати полежати рибі в такому «ковдрі» півгодини. Готувати її потрібно теж з яскравими приправами. Таким же чином можна позбутися і від запаху твані.

Липкість, неприємний запах, легке відділення луски від шкірки і м'яса від кісток - яскраві ознаки несвіжої риби. Таку краще не вживати в їжу. Згадайте про свій останній отруєнні і порівняйте вартість риби з вартістю лікування.

Як рибу чистити і потрошити? Не найприємніше заняття. Страждає чистота кухні, багато слизу та луски ... Намагаюся користуватися послугою чищення свіжої риби на ринках або купую філе. Хоча і з філе можна потрапити в халепу. Зазвичай філерів рибу «другий» свіжості. Тому тільки зовнішній вигляд і запах можуть розповісти про свіжість купується філе.

Зручно чистити рибу звичайної теркою під струменем води. Я чищу її у великому пакеті, усередині його. Так луска не розлітається по всій кухні. Для чищення риби у мене є спеціальний ніж.

Щоб швидко видалити слиз - натріть рибу крупною сіллю. Ретельно промийте. І ковзати не буде, і чиститься легше.

Виріжте зябра. Видаліть нутрощі і, якщо є, чорну плівку на внутрішній поверхні тушки.

Велику рибу кладуть тільки в холодну воду, дрібну - в окріп. Солити її треба наприкінці варіння - тоді всі смакові якості виявляться в повному обсязі.

Щоб усунути специфічний запах морської риби при смаженні, кладу на сковороду половинку свіжої цибулини або картоплини. Сама не переношу запаху камбали при смаженні, але дуже люблю цю рибу в смаженому вигляді.

Найкорисніший рецепт - запекти рибу в рукаві. Корисно - немає ніякого масла, у власному соку, смачно і чисто (деко або форма для запікання залишаються в первозданному вигляді).

Як приготувати юшку і рибу на другому - ось кілька рецептів з моєї домашньої колекції:

«Буває вуха з півня? Секрети приготування смачної юшки »-

«Як приготувати святкову рибу?»-

«Як приготувати ікорнік і икряники?»-

«Риба під маринадом. Згадаймо радянську кухню? »-

«Приготуємо рибу в клярі? Кілька домашніх рецептів ».

Вдалого вам походу в магазин за корисним продуктом!