В'ялена риба: як не помилитися?
В'ялена риба - Це просолена риба, зневоднена в процесі висушування. Виготовлення в'яленої риби може відбуватися як в природних умовах під впливом сонячного світла і тепла, так і в сушильних камерах при використанні спеціального обладнання і технологій.
З риби видаляється близько 80% вологи, при цьому її зовнішній вигляд змінюється, тканини просочуються жиром, в результаті чого м'ясо набуває прозоро-жовтий, золотистий колір, стає злегка просвечивающимся і маслянистим.
Жирна і середньої жирності риба найбільш підходить для в'ялення. Чим жирніше риба, тим яскравіше проявляються її смакові якості і аромат, найбільш повно зберігаються білки, вітаміни, мікроелементи та корисні властивості.
Тривалість в'ялення риби залежить від розміру, пори року і кліматичних умов і зазвичай становить від 10 до 30 діб. Весняне час найбільш придатне для в'ялення, так як дні сонячні і теплі, вітру помірні.
Визначити готовність в'яленої риби можна за такими основними якостями:
1) м'ясо щільне, пружне, але не ломкое-
2) в розрізі має рожево-жовтий колір-
3) спинка сухая-
4) ікра оранжево-червона.
Якщо при згинанні риба надломлюється або тріскається, то вона вважається пересушеної.
Відмінною особливістю в'яленої риби є те, що вона придатна до вживання без додаткової теплової та кулінарної обробки. Особливо сильно зневоднена в'ялена риба добре і довго зберігається.
В'ялена рибавимагає особливих умов зберігання, тому що їх недотримання призводить до прискореної псування продукту. Вона повинна зберігатися в прохолодному, добре провітрюваному, сухому приміщенні, бажано в підвішеному стані, або загорнута в папір. Неприпустимо зберігати рибу в поліетилені, так як він не пропускає повітря.
Слід звернути увагу на зовнішній вигляд і запах в'яленої риби. Її поверхня повинна бути гладкою, без нальоту і солі. Слід звернути увагу на появу навіть невеликого гнильного запаху і легкого світлого нальоту. Така риба може бути зіпсованою і непридатною до вживання.
Для збільшення терміну зберігання, рибу можна обробити соняшниковою олією або розчином оцту. При точному дотриманні способів і умов зберігання, в'ялена риба не втратить своїх властивостей і якостей протягом 5 місяців.
Найбільш часто в в'яленої вигляді зустрічаються чехоня, рибець, лящ, густера, судак, окунь, карась, щука, плітка.
