Буває вуха з півня? Секрети приготування смачної юшки.

Скільки в Росії річок, озер і морів? Саме відповідь на це питання і визначив широке поширення рибних супів майже у всіх областях Росії. Особливо цінується вуха, зварена з тільки що виловленої риби в котлі над багаттям.

Основна перевага цієї страви - міцний бульйон. У знавців-гурманів цінується вуха потрійна, для якої варять бульйон з рибної дрібниці, а потім вже з 2-3 видів риб. Різноманітність смаку ухи визначається не тільки тією рибою, з якої її готують, але й способом варіння. На Дону готують юшку з помідорами, в Архангельській області на молоці, а у нас є фірмова вуха - з півня. Тепер юшкою називають тільки рибний суп, на Русі ж юшкою називали й інші супи, приготовлені на різних бульйонах - курячому, м'ясному і т.д.

Для сучасного смаку старовинна вуха здалася б дуже гострою, але велика кількість жиру пом'якшувало смак, який прянощі надавали вусі. Поговоримо про сучасні рецепти приготування цього першого блюда - юшки.

Спочатку секрети її приготування, а вже потім самі рецепти. У будь-яку юшку для освітлення бульйону кладеться столова ложка горілки - на 5 літрів юшки, і чайна ложка меду. Ніякої солодощі відчуватися не буде - замало для ласощі. А от смак додасть відмінний.

Вуха з півня.

Для такої воістину царський юшки потрібна курка для бульйону і 2-3 кг свіжої осетрини. Поки вариться курка, осетрину обробляв, на ланки, обшпарюємо і нарізаємо порційними шматками. Курка зварилася - її з юшки видаляють. У міцний курячий бульйон кладуть рибу, додають лавровий лист, цибулю, перець, варять, знімаючи піну. Якщо хочете - додайте картоплю, моркву, помідори. Ми ж додаємо тільки зелень і томати при подачі. Настільки смачна юшка - просто королівське блюдо. Звичайно, і без курки осетрова вуха скасована. Але в такому поєднанні - це просто чудове ласощі. А який дух іде! М-м-м !!! Зазвичай готуємо таку юшку на яхті - відразу заволзькі дали згадуються ... Така гарна асоціація повної релаксації і смачного столу.

А біля багаття хороша Юшка рибальська.

Тут інші спогади. Єднання з природою, запах багаття, ніжна вечірня прохолода і пісні під гітару, що беруть за душу.

Дрібну рибу промиваємо і потрошимо. Часто не потрошимо, якщо риба ще б'ється. З цієї риби варимо бульйон, знімаючи піну. Проціджуємо через марлю. У чавун кладемо шматки судака (або іншої риби - вже яку зловимо), перець горошком, лавровий лист, цибулю. Заливаємо процідженим бульйоном, солимо і варимо до готовності риби. Звичайно, всі спеції заздалегідь готуємо до вусі ще вдома. І марлю теж.

Вуха молочна.

Мене такий пригощали приятелі з Архангельська. Дуже незвичайний смак. Мені сподобалося. Рецепт взяла.

У каструлю наливають воду, додають сіль, доводять до кипіння, кладуть шматки очищеної риби, знову доводять до кипіння, вливають молоко, варять до готовності і заправляють маслом. Особливо смачна ця юшка з окунями.

Молоко 250 мл, вода 250 мл, риба 200 гр, масло 10 гр.

А ось рецепт Юшки донський (За В. Солоухину):

«... Добре очищену рибу кладуть у котел (відро, каструлю) і починають варити. Коли вода закипить, опускають в неї велика кількість червоних нарізаних помідорів. Через деякий час помідори виймають, розминають в окремому посуді, відділяють шкірку і вийшла червону гарячу рідину знову вливають в казан з юшкою, таким чином, вся юшка виходить червоного кольору. »

Судак або інша риба 200 гр, помідори 100 гр, масло 10 гр, зелень, спеції, сіль.

Смачного!