Що запам'яталося. Одеські ескапади чи вуха з півня?

Знаменитий одеський гумор я випробувала на собі відразу ж після прибуття в цей перловий місто, в якому жили тоді люди легкі і безжурні.

Вибравшись з непрезентабельний аеропорту, я намагалася дізнатися, як швидше дістатися до Балти, районного містечка на північ від Одеси.

І мені блискавично відповіли: «Швидше? Звичайно літаком! »Не зрозумівши підступу в цьому рекламному слогані, я стала сумлінно шукати літак, на якому можна долетіти до жаданої точки.

Уявіть собі, такий літак був: одесит не обдурив.

Правда, потім я дізналася, що народ в ясній пам'яті та здоровому глузді їздив до Балти або електричкою, або проходять поїздом, а то і автобусом.

І тільки просунуті, а вірніше зсунуті, як я, підкорювали відстань близько 200 кілометрів на кукурудзянику, та ще й із зупинками.

Для тих, хто не знає, кукурузник -це АН-2, невеликий літак, який використовується, зокрема, для запилення рослин у сільському господарстві. Звідти, мабуть, і назва.

Взагалі, літак для мене справа не нова. Я побувала в численних турне, в тому числі навіть з 17-и годинним перельотом на Кубу, що включає перепочинок в Африці, в столиці Марокко.

Але той одеський кукурузник мені запам'ятався, тому як кілька похитнув моє доброзичливе ставлення до авіації. А коливав він так, що ми з маленькою донькою абсолютно втратили себе в часі і просторі. Втім, не тільки себе, але і вміст наших шлунків.

Смутно пам'ятаю ще й проміжну посадку десь в середині шляху. Треба сказати відверто, що прилетіли ми дійсно швидше, ніж встречавший нас і повертався, піймавши облизня, з Одеси на автобусі чоловік.

Зате в нагороду за всі ці ескапади привітного краю чекав гостей чудовий пікнік на порожній генеральській дачі. Особнячок затишно загубився в заростях верболозу на березі озера, за місцевим, ставка.

Моторний парубок, невловимо змахує на Остапа Бендера, був на цьому розкішному обійсті або квартирантом, чи охоронцем з генеральськими повноваженнями. Коли Остап Бендер місцевого розливу, що вже став мало не рідним братом мого чоловіка, оголосив, що нас очікує вуха з півня, я не особливо засмутилася.

Я з'їла б уже й кашу з сокири. У всякому разі, у мене така виникла асоціація. Але півень був справжній, дебелий український. Правда, ощіпанний, він виглядав непристойно голим.

Півня опустили у відро над багаттям, де він і варився спокійно близько двох годин. А в мене вливався в цей час бальзам квітучого саду і сяйво чистого і тихого озера.

Чоловіки ж захоплено сортували і готували до варіння виловлену на одеському «Привозі» всяку рибну сволота. Треба сказати, що риба в ті часи в Одесі ще була, а базар був відмінний. Базар і зараз вражаючий, тільки от контент інший.

Чоловіки перетворюють приготування будь-якої страви в ритуал, а вже вуха - це ритуал з ритуалів, де вони урочисто священнодіють над почищеним власноруч картоплею і над приборканий цибулею. Я якось намагалася вивідати, чому у них все так смачно виходить.

Чоловік, подумавши, впевнено прорік: «Тому що ми ні на чому не економимо, це, по-перше. І якщо готуємо, то не тому, що треба, а тому, що хочеться, по-друге ».

Ну як тут не згадати анекдот про єврея і його секрет заварки для чаю.

Коли півень зварився, чоловіки його витягли з відра і, розбивши на порційні шматки, зволіли до ранку про них забути. У курячий бульйон чоловік запустив, одну третину склянки погано промитого (майже впевнена в цьому) пшона, а наш скоростиглий місцевий родич додав картопля, здається з не видаленими «очкамиамі ».

Картоплі було близько півкілограма, причому крупно нарізаного. До цибулі я причепитися не могла. П'ять очищених головок було кинуто у вільне плавання по хвилях киплячого бульйону.

Після того, як ці складові стали напівсирими, цибуля видалили, а у відро вивалили відразу чотири сорти риби, не забувши посолити. Це був судак, щука, дрібні карасики та голова осетра.

Чоловік сказав, що осетер - це не принципово: його можна замінити будь-який інший червоною рибою. Рибна дребедень зварилася швидко. Я намагалася вставити свої «п'ять копійок» в процес приготування юшки, хоча б у якості консультанта.

Але, незважаючи на мою пропозицію варити рибу по частинах, спочатку запускаючи велику, а потім всяку іншу пузату дрібниця (або навпаки, якщо дрібниця спочатку зварити в марлі, а потім видалити з бульйону) вимоги високої технології дотримані були.

Після того, як через 20 хвилин у риби вилізли очі на лоб, її вивудили з юшки, а вариво заправили лавровим листом, горошком чорного перцю і зеленню, що росла на городі у працьовитого генерала. Пам'ятається, це були петрушка і кріп.

Під завісу всього дійства у відро з майже готовою юшкою влили 50 грамів горілки. Без останнього інгредієнта справжня вуха, уточнили мої кухарі, не мислима.

Однак причина виявилася, як я дізналася потім з достовірних джерел, прозової. Горілку додають для того, щоб освітлити бульйон. Але якщо вам не з руки тягнути для цього на пікнік пляшку горілки, то її може замінити навіть холодна вода, зварена разом з крупою морквина або яєчний білок.

Крупа теж покращує смак юшки, нівелюючи специфічний рибний запах. Щоб ви не думали, що цей рецепт чоловіча догма, додам, що замість пшона іноді беруть або перловку, або рис. Але якщо крупу забули, то й те, що зварять без неї - теж буде юшкою!

Коли переді мною поставили пахне багаттям і, здавалося, всіма смаколиками України тарілку, голос розуму замовк, вірніше, він перемістився в шлунок.

Гаряче південне сонце вже уткнулось носом в ароматні сади, а квітуча вишня розчинила всі образи і печалі минулого дня.

Чи треба говорити, що смачніше цього одеського шедевра я ні до, ні після, ніколи більше не едала!

P.S. Рецепт юшки точний, можете не сумніватися, гумор для гарніру!