Як правильно харчуватися на природі?
Багатоденні перебування на природі, будь то рибалка або похід, незмінно вносять свої корективи і в раціон учасників. Таке харчування значно відрізняється від домашнього. До цього потрібно не тільки бути готовим, але й потрібно знати хоч і дрібні, але все ж хитрості приготування похідної їжі.
Правило номер один: потрібно обов'язково готувати гарячу їжу! Правило номер два: не варто готувати в мідної або оцинкованої посуді, тому що в ній їжа значно швидше приходить в непридатність. А тепер про все потроху.
Приготування юшки. Її можна варити з різної риби. Для початку в казанку кип'ятиться вода. Зазвичай для юшки з собою беруть картоплю, крупу, трохи спецій. Під скипіла воді потрібно зварити картоплю, попередньо нарізану невеликими кубиками. З картоплею разом засипається і крупа, але її кількість повинна бути дуже невеликим. Як дізнатися скільки потрібно крупи (гречки, рису, перловки або пшона)? Тут просто, крупа береться з розрахунку: одна чайна ложка на літр води. Скажете: «мало!»? Чимало! Крупа і картопля розваряться і, якщо крупи буде більше, то вуха вийде дуже густий і від того несмачною.
Далі готується сама риба. Її необхідно випатрати, видалити зябра і промити тушки всередині і зовні. Велику рибу потрібно ще почистити від луски, зрізати плавники і колючки, порізати на шматки. З дрібної можна не возиться. Риба закладається в казанок порціями, намагаючись не переповнювати казанок. Вже майже по готовності юшки її потрібно посолити, додати цибулю і спеції, заправити лавровим листом. Рік тому я розповідав про самих рецептах приготування юшки, тому сьогодні на це не відволікаюся.
Щоб приготувати прості супи, не потрібно бути аж надто освіченим кухарем! За часом варіння їх можна класифікувати на звичайні і вегетаріанські. Звичайні варяться з риби та / або консервів протягом хвилин сорока. Вегетаріанські - залежно від продуктів - від п'ятнадцяти хвилин до години. Відлік часу починається з моменту закипання води.
Закладаючи в майбутній суп макарони або вермішель, потрібно дотримати пропорції, приблизно близько ста грамів продукту на літр води. Борошняні вироби варяться швидко, близько десяти-п'ятнадцяти хвилин за часом. Якщо для приготування супу вирішили використовувати рис, то його потрібно взяти пару столових ложок на літр води і варити протягом півгодини. Рис закладається раніше м'ясних консервів.
При використанні перловки, її потрібно попередньо промити і замочити протягом години-двох, так вона швидше звариться і буде м'якою. Перловка засипається ще в холодну воду, а після цього вже казанок ставиться на вогонь. Коли вода закипить, перловка буде готова хвилин через тридцять-сорок.
З картоплею секретів менше: свіжий вариться до готовності хвилин двадцять, а старий - близько сорока. Закладати потрібно так: старий - у ще холодну воду, а свіжий - у вже киплячу, щоб він не розварився під час готування і не перетворився на «пил», розчинену в казанку. Консерви ж рибні або м'ясні завжди кладуться тільки в киплячу воду.
Можна себе побалувати і приготувати, наприклад, спекотне. Дуже смачно вийде, якщо рибу спочатку засмажити, а після залити омлетом з дрібно порізаною зеленою цибулькою. Таке блюдо - дуже добре! Але як бути з сирими яйцями при транспортуванні і зберіганні? Відкрию секрет: транспортувати їх потрібно в казанку, кожне окремо огорнуте серветкою або газетним папером. А от зберігати тривалий час без холодильника потрібно за старовинним рецептом. Кожне яйце потрібно протерти промасленим (просаленной) ганчірочкою. Тонкий шар жиру закриє пори на шкаралупі. Таке оброблене яйце здатне зберігатися при кімнатній температурі не те щоб тиждень, а місяцями!
Печена в золі картоплю - Страва зрозуміле, можна сказати, без зайвих витребеньок, але теж дуже смачно, коли на свіжому повітрі. Самий «смачний» момент, це коли тільки дістаєш його з золи, ще гарячий, що обпалює пальці і губи, солиш і їж! Щоб отримати багато золи для картоплі, можна використовувати суху траву та очерет, солому і дрібний хмиз з листочками, гілочки хвойних дерев. Картопля закладається в золу і нею ж накривається. Поверх золи потрібно підтримувати невеликий вогонь, періодично перевіряючи ножем ступінь готовності бульб.
Варена ковбаса. Необачно брати з собою в дорогу таке! Але вже, якщо все ж взяли, то поки не зіпсувався продукт, її потрібно застосувати в їжу поза чергою. Найкраще приготувати з неї шашлик, порізавши на шматочки, нанизавши на гілочки і гарненько просмажити над полум'ям багаття. Для «шампурів» безпечно використовувати гілки верби, черемхи, сосни або берези. Після такої прожарювання ковбаса не принесе шкоди вашому організму і до того ж придбає досить приємний смак.
І під фінал - чай! Чай можна приготувати як з прихопленого з собою магазинного, так і з того, що, як кажуть, «Бог послав». Застосовують для приготування чаю листя диких вишні і яблуні, груші та малини. Застосовують і самі плоди. З наземної рослинності - чебрець, звіробій і навіть конюшина. Існує багато варіантів чаю, але загальних правил, власне немає.
До чаю непогано запекти над вогнем багаття звичайний хліб. Коли він підсмажиться, то придбає неймовірний аромат, покриється красивою скоринкою і буде злегка хрусткий. Ну, чим не тости? І якщо до цього моменту ви ще не відчуваєте почуття голоду, значить я «несмачно» про все це розповів!
Вдалих і ситних вам походів і рибалок!
