Що відомо про яйце?

Що ми знаємо про яйце, крім того, що століттями йде суперечка про те, що ж первинне: яйце чи курка? Вважаю, що ми знаємо про нього ще й те, що це цілком гідний харчовий продукт. Спробуємо змоделювати ситуацію. Ви прийшли додому з роботи, втомлений і голодний, Вам зовсім не до продуктів. Яке там м'ясо або риба?!! Ви так втомилися, що навіть і мови йти не може про будь-які довгих варіння-смаження. Що-небудь по-швиденькому схопити, перекусити, заглушити на час відчуття голоду і втоми.

Загальна філософія, звичайно. Насправді, поки Ви будете варити собі яйце, Ви вже будете переключені на зовсім іншу хвилю. Відповідно і думки Ваші будуть вже про те, що Ви робите в даний момент: чи буде яйце некруто або крутим, і чи достатньо одного? Ось з цього моменту і давайте прикинемо і підсумуємо наші знання про яйце!

Купивши десяток-другий яєць в магазині чи на ринку, принісши їх додому, дуже не зашкодить з'ясувати: чи всі яйця свіжі? Беремо літр води і розчиняємо в ньому сто грамів солі. В отриманий розчин поміщаємо куплені яйця і спостерігаємо. Зіпсоване яйце, якщо таке трапиться, обов'язково спливе, а всі хороші залишаться на дні. Тепер хороші потрібно витерти серветкою і помістити в холодильник. Якщо холодильника немає, то теж є один старовинний спосіб, про який я розповідав в одній своїй статті. Він дозволяє зберігати яйця свіжими протягом досить тривалого періоду при кімнатній температурі.

Тепер кілька «Якщо» і «Щоб», які виникають з яйцем.

Щоб шкаралупа з крутого яйця легше зчищати, відразу після варіння яйця потрібно надколоти і опустити в холодну воду. Але я ще до варіння на кухлик з трьома-п'ятьма ще сирими яйцями і холодною водою всипав одну столову ложку солі. На смак вареного яйця це не впливає.

Щоб при варінні яйце не тріснуло, на дно ковшика (каструльки) потрібно покласти перевернуте блюдце.

Щоб яйце, яким Ви збираєтеся заправити суп, чи не згорнулося, його необхідно збити з невеликою кількістю молока.

Щоб яєчня вийшла смачною, її потрібно смажити на слабкому вогні.

Щоб омлет з яєць вийшов пишним, тому апетитним і смачним, у ньому потрібно розвести маленький шматочок дріжджів.

Щоб зварити яйце некруто, потрібно близько трьох хвилин. Я зазвичай вважаю до ста з моменту закипання води! Яйце в мішечку буде готове хвилин через п'ять. Для отримання яєць круто варити необхідно від восьми до десяти хвилин. Але потрібно пам'ятати, що при довгій варінні смак яєць погіршиться.

Щоб білок не посірів, його не можна збивати в алюмінієвому посуді, оскільки саме реакція з алюмінієм призводить до небажаного ефекту.

Щоб відокремити білок від жовтка (для безе, наприклад), для цього яйце розбивається над чистою лійкою. При цьому жовток залишиться у воронці, а білок зісковзне вниз.

Якщо яйце тріснуло під час варіння, то потрібно влити у воду парочку столових ложок оцту, тоді білок не витече.

Якщо збираєтеся зварити яйце, у якого шкаралупа має тріщину, то тріщину потрібно змастити лимонним соком, а саму воду сильно посолити.

Якщо скласти яйця в банку і залити солоним розчином з розрахунку столова ложка на літр води, то яйця не зіпсуються протягом до півтора місяців.

Якщо виникає необхідність збити яйця, то попередньо їх треба охолодити в холодильнику. Білки збиваються швидше і довго не спадають, якщо до них додати дрібку дрібної солі («Екстра» підійде), або трошечки лимонного соку.

Якщо потрібен тільки білок, а жовток хочеться зберегти «на потім», то потрібно товстою голкою проколоти шкаралупу яйця з двох протилежних сторін. Білок витече, а жовток можна продовжувати зберігати в холодильнику.

Якщо Ви розбили яйця і зібралися щось з ними готувати, але Вас раптово відвернули, зберегти їх можна. Для цього потрібно білки і жовтки залити холодною водою, а потім поставити в холодне місце. Так вони довго не зіпсуються і Ви зможете продовжити свої кулінарні експерименти, коли повернетеся на кухню.

«Спецефекти» з яйцем. Якщо потрібно отримати варене яйце з твердим білком, але з рідким жовтком, то його слід швидко варити в киплячій воді. Якщо потрібно добитися протилежного ефекту - тоді варити потрібно повільно.

Про страхи. Деякі бояться сальмонельозу, від того не вживають в їжу яйця. Але давайте подивимося на цей страх під таким ракурсом. По-перше, сальмонельоз - хвороба не яйця, а курки (та інших тварин, але я коротенько). По-друге, інфекція відноситься до першої групи стійкості до дезінфікуючих засобів, тобто мите сире яйце вже не небезпечно. Те ж відноситься і до вже вареному, який пройшов термообробку.

Тепер ми знаємо про яйце цілком достатньо. Яішенкі, бути може? Або Ви віддаєте перевагу сире?