Чого ми не знаємо про курячому яйці?

Важко уявити собі повноцінний раціон сучасної людини без яєць, адже в них містяться всі поживні речовини, необхідні для нашого здоров'я. Якщо вірити історії, то більше 2500 років тому, коли військо царя Дарія поверталося з Індії з багатою здобиччю, воїни привезли до Персії і курей. Місцеві жителі вважали, що ці птахи допомагають сонця боротися з темрявою. Дарій же наказав тримати птахів в кожному будинку і заборонив їх вбивати. Минуло ще кілька століть, і півень і курка з'явилися на Чорноморському узбережжі, а потім стали кудкудакати по всій Русі.

Для сучасників зовнішній вигляд курячого яйця настільки звичний, що часто ми й не звертаємо уваги на його структуру і дивовижний склад. А варто лише замислитися і уважно придивитися - чого в ньому тільки немає ... Шкаралупа, подскорлупная оболонка, білок і жовток, а між шкаралупою і плівкою є ще й повітряний прошарок, яка більш точно іменується пугою. Шкаралупа займає не більше 10 відсотків від ваги самого яйця. Складається ж вона з вуглекислого кальцію, іншими словами - крейди. До речі, міцна шкаралупа - це і є запорука якості яйця.

Більше половини маси яйця займає білок. Він вважається одним з найцінніших харчових продуктів. Білок складається з води (87%), повноцінних білків (12%) і мінеральних речовин. А ще він дуже часто виручає господинь під час приготування тих чи інших страв. Судіть самі: він незамінний для кондитерських кремів і безе, допомагає зробити так, щоб котлети не розвалювалися при смаженні, або, наприклад, оладки виглядали гарніше і рум'яні.

Жовток на третину складається з жирів, багатих незамінними ненасиченими кислотами, холестерином і лецитином. Крім цього, він містить близько 17 відсотків повноцінних білків, а ще багатий вітамінами А, В1, В2, Д, Е, мінеральними солями кальцію і фосфору і мікроелементами - йодом, міддю, кобальтом. Своїм забарвленням жовток зобов'язаний каротину. Чим він яскравіше і жовтіше, тим більше в яйці вітаміну А.

З давніх пір варіанти процесу приготування яєць викликали у людей безліч суперечок. Наприклад, стародавні єгиптяни загортали яйце в пращу і обертали ним над головою доти, поки воно не зігрівати (зараз ми називаємо це традиційним яйцем всмятку). Для тих, хто забув, нагадаю: щоб зварити яйце некруто, його потрібно помістити в каструльку з киплячою водою і варити близько 3 хвилин. Хочете яйце «в мішечок» - варіть 4,5-5 хвилин. Якщо любите яйця круто - потрібно почекати 8-10 хвилин.

Корисно буде згадати ще кілька яєчних секретів:

1. Якщо яйця варити при сильному нагріванні, білок стане твердим, а жовток більш м'яким. Якщо ж варіння здійснюється при слабкому нагріванні, жовток придбає твердість, а білок залишиться пухким. Ідеальний варіант - помірний нагрів.

2. Щоб яєчка не розтріскувалися під час варіння - кладіть їх в каструлю з холодною водою і варіть при помірній температурі.

3. Можна варити яйця і з надтреснувшей шкаралупою, але, щоб вони не витекли, добре посоліть воду або помажте тріщинку лимонним соком.

4. Щоб зварені яйця краще відділялися від шкаралупи, її слід надколоти і опустити їх у холодну воду на кілька хвилин.

І, нарешті, кілька важливих зауважень про якість продукту. Термін зберігання яєць залежить, в першу чергу, від температури. При кімнатній свіжі яйця витримують 10-12 днів, в холодильнику - близько місяця. Якщо опустити яйце в банку з солоною водою, свіже потоне, занадто залежався - спливе, а середньої свіжості займають проміжне положення.

На шкаралупі помітні темні плями - значить, в яйці почався гнильний процес, в їжу воно непридатне. Якщо всередині яйця зустрічається кров'яний кільце - такий продукт теж не можна вживати ні в якому вигляді. Якщо білок рожевий, а жовток оранжево-червоний - це означає, що в нього в процесі формування потрапила куряча кров. Такі яйця можна вживати в їжу, але безпечніше все ж використовувати їх для переробки - в тісто, котлети, сирники і т.д. А ще, за словами фахівців, курячі яйця не забороняється вводити в свій раціон навіть тим людям, які страждають на атеросклероз судин. Ось тільки не варто їсти більше 1-2 штук в день.