Перепелині яйця. Заслуговують вони своєї слави?
Перепелині яйця здавна відомі як дієтичний продукт, що володіє безліччю корисних якостей. Вважається, що яйця перепелів засвоюються краще, ніж курячі, а їх головна відмітна особливість - це гіпоалергенні властивості. І все ж, чи дійсно такі яйця корисніше курячих яєць?
Не викликає суперечок той факт, що вмістом вітамінів і мінеральних речовин перепелині яйця значно перевершують курячі. Яйця перепелів значно багатшими калієм, фосфором, залізом і магнієм, а також вмістом вітамінів А, РР, В1, В2, В12. Можна сказати, що вони дійсно перевершують курячі за смаковими і поживними якостями.
Але думка лікарів розходиться з широко поширеною точкою зору про те, що перепелині яйця володіють гіпоалергенними властивостями. Викликати алергічну реакцію здатний будь білок. Імунна система людини може сприймати як чужорідний абсолютно різний білок, в тому числі і білок перепелиних яєць і м'яса.
Чому ж лікар може порекомендувати алергіку замінити курячі яйця перепелиними? Таку пораду дається просто через те, що у людини з алергією на курячий білок може бути відсутнім алергічна реакція на перепелячий білок (і навпаки). Так що перепелині яйця - цей цінний в усіх відношеннях продукт - на жаль, не наділені жодними особливими «чарівними властивостями», за які їх іноді називають «чудо-яйцями».
Спірним є і твердження про те, що перепелині яйця не містять збудників сальмонельозу (цим небезпечним мікроорганізмом нерідко заражені курячі яйця). Вважається, що структура шкаралупи перепелиних яєць не дозволяє сальмонеллам проникати всередину яйця: пори в шкаралупі дуже дрібні, тому бактерії сальмонели залишаються на поверхні яйця.
Але в тендітній шкаралупі виникають тріщини, і вони часом можуть бути непомітні неозброєному погляду. Через мікроскопічні тріщини в шкаралупі сальмонели, а також збудники інших небезпечних кишкових інфекцій, проникають в їстівну частину яйця. І все ж для любителів сирих перепелиних яєць ризик захворіти на сальмонельоз набагато менше, за умови, що цілісність шкаралупи не порушена (адже небезпечні бактерії дійсно не проникають крізь дрібнопористу оболонку яйця).
Дорослі можуть вводити в свій раціон сирі перепелині яйця, навіть незважаючи на реальну можливість заразитися сальмонельозом. Але ризикувати здоров'ям дитини нерозсудливо. Для дітей повинні бути під забороною яйця некруто і яєчня-Глазунов, не кажучи вже про сирих яйцях.
При покупці перепелиних яєць вкрай важливо звертати увагу на термін придатності цього продукту. Адже попит на такі яйця зазвичай нижче, ніж на курячі, тому перепелині яйця не першої свіжості - це не рідкість в наших магазинах.
Корисні властивості і смак перепелиних яєць давно оцінили шанувальники цього продукту. Але все ж варто пам'ятати, що реклама часом необгрунтовано звеличує «чудо-яйця» і їх «чарівні» якості. У будь-якому випадку, ми, споживачі, повинні усвідомлено підходити до вибору будь-яких продуктів, які пропонує нам торгівля.
