Корисні або шкідливі курячі яйця?
У всіх народів і в усі часи курячі яйця вважалися одним з найцінніших продуктів. Їх їли на сніданок навіть королі і королеви, не кажучи вже про принців, а в США яєчня з беконом на сніданок - традиційна їжа. Але от медицина явила світові страшне слово - холестерин, всі продукти стали вивчати на його наявність або відсутність і - о, жах! - Виявилося, що курячі яйця не можна поїдати щодня.
Справа в тому, що холестерин знайшли в яєчному жовтку, через що від яєць відмовилися багато прихильників здорового способу життя. А дитячі лікарі стали стверджувати, що курячі яйця можуть містити сальмонелу - Збудник небезпечної хвороби, а у деяких дітей продукти з цих яєць можуть викликати алергію.
А всього-то треба не їсти сирі або недоварені яйця, при смаженні - трохи краще їх просмажувати (бажано з обох сторін), ретельно мити перед приготуванням і не використовувати яйця з тріснутий шкаралупою. Погодьтеся, не так вже багато клопоту. І якщо зважити користь і шкода, що можуть НАСТУПНІ від поїдання курячих яєць, то користі все-таки набагато більше, а шкода можна повністю виключити або запобігти.
І насамперед треба звернути увагу на корисні речовини, що входять до складу курячих яєць. Це білки, мінерали, вітаміни і навіть антиоксиданти. Яйця містять повний набір незамінних амінокислот. В одному яйці міститься до 12% чоловічої і 14% жіночої щоденної норми білків. Крім того, там є вітаміни груп А, D, E, B3, B12, а також холін і фолієва кислота.
З числа мінералів в них є сполуки йоду, цинку, кальцію, магнію, заліза, фосфору. А селен і похідні вітаміну А є найпотужнішими антиоксидантами. І це не випадково. Адже в курячому яйці повинно знаходитися все, що необхідно, щоб з курячого зародка утворилося жива істота, в даному випадку - жовтенький такий і дуже симпатичний курча.
І не даремно в усі часи курячі яйця вважалися дієтичним і дуже корисним продуктом. Крім того, він ще й цілющий. Вміщені в ньому речовини живлять шкіру, підтримують здоров'я волосся, запобігають появі зморшок, зміцнюють зуби і кістки, покращують зір. Ці речовини розкладають тваринні жири і той самий «страшний» холестерин, наявності якого так злякалися медики. Не дарма російські придумали казку про курочку Рябу і золоте яєчко, підкреслюючи тим самим цінність і того, й іншого.
А тепер давайте розберемося з холестерином, виявлення якого в курячих яйцях так порушило наукове співтовариство. Так, в курячому жовтку міститься більше холестерину, ніж у фастфуді з ресторану швидкого харчування. А якщо вміст яйця розмішати, розбовтати, як при приготуванні яєчні, а потім змішати з молочком і тільки після цього підсмажити (тобто зробити омлет)? Відразу стає ясно, що проблема холестерину в курячих яйцях не так страшна, як говорять про це деякі лікарі. Яєчні білки взагалі можна їсти скільки завгодно, якщо немає алергії, і споживання жовтків варто обмежувати тільки тим, кому це шкідливо за медичними показаннями, не виключати повністю, так як жовток - просто джерело корисних поживних речовин.
Поживна цінність яєць залежить від способу їх приготування. Яйце, зварене «всмятку», засвоюється набагато швидше яйця «круто» або сильно просмажене яєчні.
Зберігати курячі яйця краще в холодильнику, причому не так на дверцятах, а в основному відсіку, так як при частому відкриванні дверцят холодильника яйця швидше псуються. Термін зберігання - до трьох тижнів, а зварених круто (на Великдень, наприклад) - до 7 днів. Яйця при зберіганні треба тримати в окремій ємності, наприклад, в стандартній упаковці з осередками, причому гострим кінцем вниз, щоб жовток не стикався з повітряним шаром, що знаходяться в тупому кінці.
Свіжість яєць визначається елементарно - зануренням їх у холодну воду. Якщо яйце повністю потонуло - воно свіже, якщо спливає одним кінцем - знесено тиждень тому, а якщо спливе повністю, то можете його викинути, не ставлячи питань, оскільки воно точно несвіже.
Коли лають курячі яйця, то «забувають» повідомити, що по живильній цінності вони наближаються до рибної ікрі, червоною або чорною. Склад яйця робить його кращим дієтичним продуктом, по живильній цінності не поступається яловичині або молочному білку, а засвоюється вміст яйця на 97-98%.
Так що якщо у вас зі здоров'ям все гаразд, їжте курячі яйця на здоров'я, але не забувайте і про запобіжні заходи. І буде вам благо.
