Які страви приготувати з яєць і як правильно їх зберігати?

Здравствуйте! Сьогодні я продовжую тему, розпочату мною в статті «Які яйця смачніше? Від перепілки до страуса ». І сьогодні ми поговоримо про те, які страви можна приготувати з яєць, як їх зберігати і як розпізнати, вибачте, «тухлятину» ...

Посмажити яєчню

У ідеальної глазуньи - хрусткий краєчок, прожарений (але м'який) білок і текучий рожевий жовток. Смажити яєчню найкраще в маленькій сковорідці з товстим дном. Поставте її на великий вогонь, налийте 2 ч. Л. топленого масла, жиру від бекону або рафінованої олії.

Коли олія нагріється (але ще не закипить), обережно розбийте два великих, дуже свіжих яйця. Через 30 секунд зменшіть вогонь до середнього і смажте ще приблизно хвилину, періодично нахиляючи сковорідку в різні боки і поливаючи яєчню гарячим жиром. Перекладіть на теплу тарілку і негайно подавайте. Якщо ви смажите глазунью на вершковому маслі, тримайте її довше на середньому вогні, щоб масло не горіло.

Приготувати омлет

Омлет в російській розумінні готується з молоком, вершками або навіть сметаною. Зазвичай пропорції такі: кількість молока і яєць має бути однаковим. Припустимо, ви робите омлет з двох яєць. Розбийте одне з яєць рівно посередині й відміряйте молоко половинкою шкаралупи (на кожне яйце - по дві повні половинки). Чверть молока можна замінити водою - тоді омлет вийде більш легким. Збовтайте яйця з молоком в невеликій мисці.

Поставте сковорідку на середній вогонь і дайте їй прогрітися (це займе приблизно хвилину), додайте по 1/2 ч. Л. вершкового і рослинного масла, поверніть сковорідку так, щоб масло розподілилося по всій поверхні. Збільште вогонь до максимуму, і коли масло почне пінитися, влийте яйця.

Нахиляючи сковорідку в різні боки, дайте суміші розтектися рівним шаром. Поставте на вогонь, а на рахунок «шість» зніміть, нахиліть під кутом 45 °, підчепити лопаткою схопився край омлету і посуньте до середини - на його місце стече рідка частина з центру. Зробіть те ж саме з протилежним краєм. Повторіть цю операцію ще пару раз, щоб схопилася вся поверхня (це займе близько 40 секунд). Подавайте негайно. Якщо ви хочете зробити омлет із зеленню та / або сиром, то подрібніть ці продукти і змішайте з яйцями в мисці, а не висипайте на сковорідку поверх яєць. Будь-які добавки, що вимагають прожарювання, потрібно готувати заздалегідь окремо і додавати точно так само.

Приготувати французький омлет

Це прекрасне блюдо ми називати не омлетом, а яєчнею-плетухою. До речі, якщо француз додасть в рецепт молока, то він все одно буде називати його omelette. Готується так швидко, що краще робити його персонально для кожного, а не намагатися посмажити великий омлет на всіх. Насамперед підігрійте тарілки і підготуйте все, що вам потрібно, заздалегідь. Для омлету на одного потрібно злегка збити виделкою два яйця - просто щоб з'єдналися білок і жовток. Смажте його за технологією, описаної вище. Коли омлет майже готовий (залишилося трохи рідини у центрі), нахиліть сковорідку, дайте половині омлету «з'їхати» з неї (стежте, щоб не втік!) І складіть його навпіл. Подавайте негайно.

Пізнати кольору

- Червоні плями в жовтку - це зовсім не курячі зародки (їх в яйцях з птахофабрик в принципі бути не може). Вони з'являються, коли у мами-курки лопаються судини і кров потрапляє на жовток. Їх наявність говорить про свіжість яйця і ніяк не впливає на його смак і безпеку.

- Зеленуватою оболонка жовтка робиться при занадто тривалому варінні або якщо гарячі яйця своєчасно не охолодити. Втім, колір, викликаний присутністю у складі жовтка заліза й сірки, на смак і якість знову-таки не впливає.

- Коричневої або білою шкаралупа яйця буває залежно від породи курки, яка його знесла. Курки з червоними пір'ям і вушними мочками несуть коричневі яйця-а білі курки з білими мочками - відповідно білі.

- Мутно-білий колір білка говорить про наявність у ньому діоксиду вуглецю, а значить - про свіжість яйця. У старих яйцях цей елемент випаровується з яйця через пори шкаралупи.

- Рожевий або зеленуватий колір білка свідчить про наявність якихось бактерій - цілком імовірно, що яйце зіпсовано (навіть якщо немає запаху), і його краще викинути.

- Колір жовтка - блідо-жовтий або яркооранжевий - залежить від курячої дієти і на смак не впливає.

Перевірити

Для перевірки свіжості яєць колись придумали спеціальний прилад овоскоп, який у радянські часи частенько стояв в магазинах. Тепер його днем з вогнем не знайдеш - так що нам залишився старий дідівський спосіб: покласти сире яйце в склянку з водою. Якщо воно тут же опуститься на дно - значить, свіже. Якщо задумається десь посередині - значить, не тільки що знесене, але їсти можна. А от якщо плаває на поверхні - без всяких сумнівів викидайте.

Чим більше яйце лежить, тим більше повітря проникає в його повітряну камеру - звідси і підвищена плавучість. До речі, з цієї ж причини свіжі яйця, зварені круто, чистити складніше, ніж старі: велика повітряна камера дозволяє легко підчепити шкаралупу.

Зберігати

Незважаючи на те, що в переважній більшості холодильників на дверцятах є спеціально відведене для яєць місце, фахівці радять зберігати їх на найхолоднішою полиці.

Свіжі яйця зберігаються в холодильнику 4-5 тижнів, а зварені круто потрібно з'їсти протягом тижня: при кип'ятінні руйнується природна - або штучно нанесена на птахофермі - плівка на шкаралупі, що оберігає яйця від псування. Фаршировані яйця можна зберігати 2-3 дні, яєчні салати - 3-4 дні. Якщо ви вирішили взяти з собою на пікнік салат з варених яєць, найкраще покласти його в контейнер, а той, у свою чергу, в мішок-термос з льодом. Без холодильника готові яйця псуються з дивовижною швидкістю.

Сподіваюся, стаття дозволила моїм дорогим читачів побільше дізнатися про це корисному продукті, а також стравах, які можна приготувати з яєць.